Може да набавите шеќерни алкохоли, глицерин, полидекстроза и растителни влакна

Напис од Mendosa.com
на Дејвид Мендоса

Концептот изгледа едноставен: само јаглехидратите имаат повеќе од минимално влијание врз нивото на шеќер во крвта. Проблемот е сепак дека различните јаглехидрати имаат различен степен на влијание врз нивото на шеќер во крвта. Ова се рефлектира во гликемискиот индекс (ГИ), што е мерка за тоа колку силно изворот на јаглени хидрати влијае на нивото на шеќер во крвта. И така, ГИ добива сè поголема важност во врска со диети со ниски хидрати, како што е Аткинс.

јаглехидрати

Ние ги нарекуваме јаглехидрати бидејќи тие се хидрати на јаглерод, т.е. секој атом на јаглерод е поврзан со молекула на вода, што доведува до молекуларна формула на CxH2xOx.
Едноставни шеќери (гликоза, фруктоза, галактоза.) Се нарекуваат моносахариди. Нивната молекуларна формула е C6H12O6.

Дисахаридите се молекули кои се состојат од две едноставни молекули на шеќер. Нашиот шеќер во домаќинството, на пример, е дисахарид направен од молекула на глукоза и фруктоза.
Другите јаглехидрати се состојат од долги синџири на едноставни молекули на шеќер. Затоа тие се нарекуваат и полисахариди. Скроб, полимер на гликоза, е полисахарид што растенијата го користат за складирање на глукоза за подоцнежно производство на енергија.

Гликогенот е уште еден гликозен полимер. Овој полисахарид се користи од луѓе и животни за складирање на енергија. Вишокот гликоза се комбинира за да се формираат молекули на гликоген, кои потоа се складираат во црниот дроб и мускулите како брзо достапен извор на енергија. Алфа клетките на панкреасот потоа ослободуваат глукагон кога е потребно, што ги стимулира клетките на црниот дроб да го разложат гликогенот во глукоза и да го прошверцуваат во крвотокот. - Вака телото спречува хипогликемија.

Целулозата е уште еден гликозен полимер. Од скроб и гликоген се разликува по тоа што има посилна врска помеѓу молекулите на глукозата како резултат на дополнителни водородни врски. Затоа луѓето не можат да ја варат целулозата. Во овој случај, се зборува за диетални влакна, кои не се распаѓаат во дигестивниот тракт и се излачуваат непроменети.

Јаглехидрати што можат да се користат

Кога се зборува за употребливи јаглени хидрати, се подразбираат сите јаглехидрати, освен влакната, бидејќи тие не можат да се варат. Овие сварливи јаглехидрати се познати и како гликемиски или нето јаглехидрати.

Определувањето на содржината на јаглени хидрати се спроведува поинаку во различни земји. Во Америка и Канада, количината на јаглехидрати во храната се одредува индиректно. Ја мерите количината на протеини, маснотии, вода и згура на 100гр и ја одземате оваа количина од 100.

Во Европа, количината на јаглехидрати се одредува директно, така што европските информации за јаглени хидрати не содржат несварливи јаглени хидрати, како што се влакната, додека американските информации за јаглени хидрати вклучуваат влакна. Ова може да доведе до недоразбирање за количината на јаглехидрати во случај на увезени производи од другата „дестинација“. На пример, лебот Аткинс со ниски јаглехидрати од Америка има 7g јаглени хидрати на 100g според етикетата, од кои 4g се влакна и само 3g употребливи јаглени хидрати.

Кои се нето јаглехидратите?

Многу производители на производи со ниски јаглени хидрати, исто така, даваат информации за јаглехидратите што ги нарекуваат „нето јаглехидрати“ или „јаглени хидрати“. Дефиницијата за ова е вкупната количина на јаглехидрати минус влакна, глицерин, шеќерни алкохоли и полидекстроза. Според нив, глицеринот, шеќерните алкохоли и полидекстрозата имаат занемарливо или само минимално влијание врз нивото на шеќер во крвта (Белешка на преведувачот: Без оглед на ова, секако мора да се земат предвид калориите на овие хранливи материи.)

Ова занемарување на глицерин, шеќерни алкохоли и полидекстроза е прилично нов развој во областа со ниски хидрати/кето. Во изданието од 1999 година на „Новата диетална револуција“ од Аткинс, шеќерите како што се сорбитол, манитол и шеќерни алкохоли сè уште се сметаат за употребливи (и затоа ограничени) јаглехидрати. Во новото ревидирано издание од 2002 година, сепак, се наведува дека јаглехидратите, како што се полидекстрозата, глицеринот и шеќерните алкохоли, не мора да се сметаат како јаглехидрати, бидејќи тие (наводно) имаат мало или никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. На почетната страница на Аткинс пишува: „Ние користиме растителни влакна и други јаглени хидрати, како што се алкохолни шеќери, кои имаат минимално влијание врз нивото на шеќер во крвта и на тој начин ја исполнуваат дефиницијата на Аткинс за јаглехидрати што не се користат.

До сега, циниците може да кажат дека стојат само финансиски интереси зад овој развој, бидејќи Аткинс Нутритиенс во 2002 година имаше растечка линија на производи со ниски хидрати, од кои многу содржеа шеќерни алкохоли. За помалку циничните современици, овој развој на настаните изгледа како Аткинс да започнува да го инкорпорира концептот на гликемиски индекс. Тековното издание на книгата Аткинс го нарекува и гликемискиот индекс „прекрасна алатка“.

Ова изгледа чудно бидејќи има многу повеќе храна со низок гликемиски индекс (Белешка на преведувачот: фруктозата има ГИ од само 23), кои, сепак, не се дозволени со диети со ниски хидрати.

Според мене, постои разлика помеѓу јаглехидратите без никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта и јаглехидратите со мал ефект врз нивото на шеќер во крвта. Сепак, оваа разлика ја игнорираат производителите на производи со ниски хидрати, како што се Аткинс Нутритиенс.

Колку е големо влијанието на шеќерните алкохоли врз нивото на шеќер во крвта?

Шеќерните алкохоли - исто така наречени полиол - се јаглени хидрати кои не можат целосно да се апсорбираат од телото. Од осум испитувани шеќерни алкохоли, најчесто се користат сорбитол (или сорбитол), ксилитол (или ксилитол), манитол и малтитол (или малтитол).

Ако алкохолите од шеќер не влијаат на нивото на шеќер во крвта, нивниот гликемиски индекс ќе биде нула. За ова знаеме повеќе од публикацијата на offефри Ливеси за шеќерни алкохоли во 2003 година. Неговиот напис, насловен како „Здравствен потенцијал на полиолите како замена за шеќер, со акцент на ниските гликемиски својства“, може да се најде на следната URL: Ingenta.com

Според оваа публикација, само два шеќерни алкохоли имаат гликемиски индекс од 0. Овие се манитол и еритритол. Другите имаат многу низок гликемиски индекс, но различните варијанти на сируп малтитол или малтитол имаат гликемиски индекс над 50. Ова е поголема вредност од вредноста на тестенините од цело зрно, сокот од портокал или морковот. Дури и шеќерниот маса има само ГИ од 69.

Претходните публикации погрешно ја означуваат содржината на калории во шеќерните алкохоли како 4 kcal на грам. Точната вредност би била помеѓу 0,2 и 2 kcal на грам, во зависност од видот на шеќерниот алкохол.

Гликемиски индекс и физиолошка калориска вредност на разни алкохолни шеќери. Полиол ГИ (гликоза = 100) kcal/g:

Сируп од малтитол (среден ланец) 53 3
Сируп од малтитол (стандарден) 52 3
Сируп од малтитол (долг ланец) 48 3
Полиглицитол (хидрогенизиран хидролизат на скроб) 39 2.8
Сируп од малтитол (висок полимер) 36 3
Малтитол 36 2.7
Ксилитол 13 3
Изомалт 9 2.1
Сорбитол 9 2.5
Лактитол 6 2
Еритритол 0 0,2
Манитол 0 1.5
Извор: Лајвси, цит., Стр. 179, 180.

Но, не сите гуруа со ниски јаглени хидрати скокнаа на лентата со полиоли. Д-р Ричард К.Бернштајн, познат ендокринолог, кој ја напишал книгата „Д-р Бернстеин раствор за дијабетес“, во својата книга пишува: „Некои шеќери, како што е сорбитол (.), Го покачуваат нивото на шеќер во крвта побавно од гликозата, но сепак доволно брзо за да предизвикаат зголемување на нивото на шеќер во крвта кај дијабетичарите“.

Потврда за оваа изјава на Др. Бернштајн дојде од дописник (Мери Лу Коноли) со вроден дијабетес тип 1, кој, како дел од истражувањето, се обиде да ја намали потрошувачката на јаглени хидрати со комерцијални производи со малку јаглени хидрати. Открила дека овие производи (особено шипки со малку хидрати) предизвикале нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта, што не можеше да го објасни на прв поглед.

Според најновите откритија, се чини дека е јасно дека малтитол или малтитол сируп, кој се користи во многу производи со ниски хидрати, бил предизвикувачот. Еден пример е путер од кикирики Аткинс, кој содржи 11 грама малтитол, но на етикетата се наведени само 2 грама нето јаглехидрати. Другите слатки од Аткинс Нутритиенс (и многу други производители на ниски јаглени хидрати) содржат до 15 g малтитол по порција, што обично не е вклучено во употребливите јаглехидрати.

Сумирајќи, може да се каже дека гликемиските индекси на шеќерни алкохоли се разликуваат многу и затоа на различните шеќерни алкохоли мора да се гледа поинаку.

Колку е големо влијанието на глицеринот врз нивото на шеќер во крвта?

Од чисто техничка гледна точка, глицеринот е нус-производ на производството на сапун. Се користи како растворувач, навлажнувач, антифриз, во медицината и во производството на козметика, именувајќи само неколку. Во производи со ниски јаглехидрати се користи и како замена за шеќер поради неговиот сладок вкус.

Како што покажува студија на Glycemic Index Testing Inc., специјализирана за одредување на ГИ на разни намирници, единечна доза до 75 g глицерин има само занемарлив ефект врз нивото на шеќер во крвта и ослободувањето на инсулин кај здрави субјекти. (Извор: "Оралниот глицерин има незначителен ефект врз плазматската глукоза и инсулин кај нормални субјекти" во Дијабетес 2002; 51 (Додаток 2): A602.)

Сепак, постојат и сомневања дека влијанието врз нивото на шеќер во крвта може да биде поголемо кај дијабетичарите тип 2, бидејќи кај нив црниот дроб е премногу активен кога станува збор за зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Колку е големо влијанието на полидекстрозата врз нивото на шеќер во крвта?

Полидекстрозата е уште еден полисахарид јаглени хидрати. Главно се користи како филер во нискокалорична храна.

Студија од 2000 година дошла до резултат дека полидекстрозата нема значително влијание врз нивото на шеќер во крвта и затоа може да се смета како негликемична. (Извор: ongонг ieи, болница Руи Jinин, Шангај, „Студии за ефектите од внесот на полидекстроза врз физиолошките функции кај кинескиот народ“, ЛИНК)

заклучок

Ажурирање: Реакција на Аткинс.ком на оригиналниот напис

Посетете го и нашиот голем форум со повеќе од 301.500 членови !