Може да пијам кефир во кето (плус домашен рецепт за кефир)
Јас генерално избегнувам млечни производи добиени од кравјо млеко. Повеќе ги сакам оние од козјо млеко. Моите аргументи може да се најдат во написот подолу:
Сепак, не би одбила грчки јогурт или кефир. Зошто? Бидејќи, во теорија, треба да биде извор на пробиотици. Проблемот е што сите млечни производи се ултра-пастеризирани, што исто така ги убива бактериите. И многу се грижам за здравјето на моите цревни бактерии. Зошто? Бидејќи токму таму се произведуваат околу 80% од нашите имунолошки клетки. И од други причини. Можете да прочитате повеќе за пробиотиците со пристап до написот подолу.
Не можам да најдам јогурт или кофир од козјо млеко тука. И ако го најдам, сè уште ќе беше пастеризиран, така што нема да има пискање. Така, првично, купив култури од јогурт. Ги ставив во грчки јогурт и ги оставив таму, да им се тресат главата, околу 2-3 дена. Но, сепак, таму имаше протеини од кравјо млеко. Јас навистина не сакав да јадам таков протеин секој ден.
И погледнете! Може да најдам печурки кефир на Интернет. Не знаете ни колку уживав.
Отидов во продавницата и нарачав козјо млеко (пастеризирано и обезмастено, но немав друго решение). И почнав да правам кефир со моите мали раце.
Што е кефир ?
Кефир е ферментирано млеко, пијалок со помала конзистентност од јогуртот. Потекнува од Русија/Источна Европа/Кавкаска област. Некои веруваат дека тој е по потекло од Тибет.
Само млечниот пијалок добиен со помош на печурката кефир се нарекува кефир. Можете да користите кравјо, козјо или овчо млеко за да направите кефир.
Неферментирани течни и полу-течни млечни производи содржат лактоза. Лактозата е шеќер во млечните производи. Со ферментација на лактоза преку печурката кефир, се постигнува дека во финалниот производ, кефир, нема повеќе лактоза. Што ме уверува мајор, затоа што пијам чаша или дури две на ден и не сакам да пијам шеќер. Направив и експеримент што го докажува ова:
Значи, кефирот е исклучително здраво решение за оние кои се нетолерантни на лактоза.
Ферментацијата на лактозата произведува јаглерод диоксид и алкохол. Тековните процеси на подготовка на кефир не доведуваат до ослободување на големи количини алкохол, но ако подготвувате кефир дома, како мене, добро е да размислите за овој аспект. Затоа, не пијте кефир пред да возите. 🤣🤣🤣 Сериозно сега! Се проценува дека кефирот има околу 0,02 g алкохол/литар кефир. Печурката кефир ја „јаде“ целата лактоза во млекото. Така живее и се множи.
Кефир е пијалок со кисел, малку кисел вкус. Тибетските монаси консумираат кефир за да го одржат внатрешното и надворешното здравје, дури има легенди дека има фонтана со кефир, позната само за нив.
Можете да го чувате кефирот во фрижидер. Процесот на ферментација завршува во ладна средина.
Исклучително важни правила кога се користи печурка кефир:
- Не јадете печурки! Се користи само во млеко за да се добие кефир.
- Не користете прибор и контејнери изработени од метал, бакар, алуминиум. Само дрво или пластика.
- Кога не ја користите печурката, чувајте ја во фрижидер, во пластичен или стаклен сад покриен со газа, НЕ СО КАПА. Печурката мора да дише. Истурете млеко во контејнерот (нема да ферментира поради ниската температура во фрижидерот). Млекото е потребно за габата да расте и да преживее. Трае максимум 2 недели. Потоа мора да го исчистите (поминете го млекото низ пластично сито, исцедете ја печурката со притискање со дрвена лажица) и ставете ја во свежо млеко. Ферментиран или складиран.
Печурката кефир содржи голем број бактерии и други квасеци (поради квасеците се произведува алкохол) што ферментира скоро сè што ќе најде во млекото, што резултира со многу „добри“ материи за здравјето.
Кефирот содржи калциум, фосфор, магнезиум, железо, натриум, бакар, молибден, цинк (но нема податоци за нивните количини во производот). Исто така, содржи витамини, други млечни производи (А, Б1, Б2, Б3, Б6, фолна киселина = Б9, Б12, Ц, Д, Е .
Исто така, постојат есенцијални аминокиселини во кефирот: метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин, леуцин и изолеуцин, треонин, лизин и валин (види ја врската погоре).
Која микробиота постои во кефирот ?
Мислам, какви бактерии, каков квасец? Безброј !
- видови на Lactobacillus и Bifidobacterium, Streptoccocus
- квасец од родот Клуиверомицес и Сахаромицес
Ниту еден додаток на пробиотик не може да ја достигне нивната концентрација на кефир.
Како изгледа печурката кефир ?
Вака изгледа! Тоа е од моето производство. Купив околу 2 лажици, но расте, расте. 🙂
Како да направите кефир дома ?
- Ставете 1 литар млеко со 1-2 лажици печурка. Користете само пластични или дрвени алатки и контејнери. НИКОГАШ МЕТАЛ .
- Покријте го садот за газа и врзете го со еластична лента.
4. Исцедете го кефирот низ пластично сито. Притиснете ја печурката и вртете ја низ неа додека не се исцеди целиот кефир. Со дрвена лажица .
5. Останатата печурка може да се користи веднаш за друга ферментација или може да се чува во фрижидер, во очекување.
Чувајте го кефирот во фрижидер, многу е студено. Во стаклен или пластичен сад. НЕ ЗАБОРАВАЈ !
Потоа можете да пиете кефир како што сакате: овошно смути, авокадо, МЦТ, сол, куркума, бисквити, колачи. Кога сакаш . Има нула јаглехидрати.
Зошто да трошите пари на пробиотички апчиња? Ги купив и некое време, но се препорачува да ги чувам во фрижидер. И се прашував: што се случува со бактериите во таблетите за време на процесот на транспорт, што не се прави во кутии во фрижидер? Или кога се на полиците во аптеките или кај производителите? И .... ќе има бактерии во тие капсули или само талк или други несреќи, бидејќи имало случаи.
Затоа се откажав од купување. И го правам тоа што го работам и избирам природно. Мислам, кисела зелка, кефир. Со кефир, барем, го погодив. Имам тешки бактерии и квасец, плус нула јаглехидрати, добар казеин од козјо млеко (кој исто така доаѓа со МЦТ - каприк, каприлик и капроична киселина) .
И, погледнете, имаме среќа со чаша кефир кога сме жедни .