Може ли нашето тело дури и да ја открие разликата помеѓу природните и додадените шеќери
Ако редовно читате етикети за исхрана - или, како што знаете, повремено ги избегнувате полусрчно - можеби сте забележале дека се повеќе производи имаат неколку нови линии. Производителите на храна сега воведуваат „Вкупни шеќери“ и „Додадени шеќери“ во информациите за исхраната (под „Вкупни јаглехидрати“), благодарение на новото барање на ФДА (19459004). Овој вид имплицира дека додадениот шеќер е официјално нешто на што треба да внимавате.
Но, што всушност значи „додаден шеќер“? Дали е полошо од природниот шеќер? Имаме многу прашања, затоа баравме одговори.
Еве што подразбираме под „природен“ или „додаден“ шеќер.
Едноставно кажано, додаден шеќер е секој шеќер додаден истовремено на храната, додека природниот шеќер е едноставно веќе содржан во храната. Природните сокови се видовите кои ги има во сите овошја (свежи, замрзнати, сушени, сочувани во 100% овошен сок), многу млечни производи (како млеко и јогурт), некои зеленчуци (сладок компир и пченка) сокови од зеленчук. Во основа, тие се составен дел од храната во која се појавуваат - никој не ги депонирал таму.
Додадени шеќери, од друга страна, се видовите што се произведуваат или додаваат во текот на процесот на производство. Тие понекогаш се појавуваат сами како состојки со кои можете да направите многу бисквити (гранулиран шеќер, меласа, кафеав шеќер) или да ја закрепнете овесната каша наутро (мед, јаворов сируп, кокосов шеќер). Додадените шеќери најчесто се наоѓаат во пецива или храна спакувана под овие имиња и во помалку познати форми. Ким Ларсон Р.Д.Н., вели САМО. Тоа вклучува само сè што го содржи зборот „сируп“ (како што е сируп од пченка, сируп од слад и сируп од пченка со висока фруктоза) или завршува со „-оза“, објаснува Ларсон: декстроза, фруктоза, гликоза, лактоза, малтоза, сахароза и трехалоза.
Очигледно, ќе најдете додатоци на шеќер (колачи, сладолед, житарици, бисквити, слатки, сода, мафини, колачи) и оние што не ги сметаме за класични слатки (леб, суми.
Во прилог на свежо овошје и зеленчук и некои едноставни млечни производи, повеќето производи со шеќер всушност содржат некои природни и некои додадени производи. „Многу ретко се среќавате со нешто на што не е додадено ништо за да се направи малку послатко или да се балансираат вкусовите. Колин Тексбери, д-р, МПХ, РД, главен истражувач и менаџер на програма за баријатрија во Пен Медицина и избран за претседател на Пенсилванија Академијата за исхрана и диететика, вели САМ.
И, различните видови шеќери влијаат поинаку на нашето тело?
Сега кога сфативме дека WTF шеќерите се природно пронајдени и додадени, ајде да разговараме за фактот дека вашето тело се грижи за еден или друг начин.
„Од нутриционистичка гледна точка, ние навистина ги гледаме како исти“, вели Тексбери. „Нашето тело не може да разликува дали се појавува во природата или е додадено на рецепт, бидејќи не се разликува по својата хемиска структура.
На молекуларно ниво, постојат два главни типа на шеќери, ФДА и повеќето јадења ги содржат и двете. Првите се моносахариди или индивидуални молекули на шеќер, кои вклучуваат фруктоза, галактоза и гликоза. Тие влегуваат во крвотокот доста веднаш откако ќе ги изедете. Вториот се дисахариди кои се само две од овие индивидуални молекули на шеќер поврзани: сахароза или трпезен шеќер (глукоза + фруктоза); Лактоза или лактоза (гликоза + галактоза); и малтоза или слад шеќер (гликоза + гликоза). Тие брзо се распаѓаат од црниот дроб во индивидуални молекули на гликоза пред да влезат во крвотокот - и затоа растот на шеќерот во крвта е само малку побавен, вели Тексбери.
Сите природни и додадени шеќери што ги јадеме се едноставно комбинација на овие молекули. „Она што го нарекуваме природен шеќер не доаѓа поприродно отколку со додавање шеќер“, вели Тексбери. „Гликозата што ја наоѓате природно во грозјето ќе биде иста како гликозата во шеќерниот шеќер“, вели Тексбери. Значи, додека ги разликуваме етикетите на храната од природните со додаден шеќер, нашето тело не прави разлика помеѓу молекула на фруктоза, гликоза, сахароза или која било друга молекула на шеќер што ја консумирате. Ги вариме сите на ист начин.
Но, почекајте! Што е со природните додадени шеќери? Како сируп од мед и агава. Додека „природното“ звучи добро или подобро по природа, во овој случај нема вистинска смисла. Секако, некои од состојките што ги класифицираме како „додадени шеќери“ се помалку рафинирани од другите и се приближуваат до оригиналната форма во која се наоѓаат во природата, како што е јаворовиот сируп. Додадениот шеќер може да се извлече и од храна со природен и концентриран шеќер, како во случајот со нектар од праска или нектар од круша. Но, молекулите на шеќер во една лажица мед нема да бидат супериорни во однос на молекулите на шеќер во една лажица бел шеќер. „Хемиски, [природните шеќери] ви изгледаат како шеќерен маса“, вели Тексбери. Покрај тоа, може да се тврди дека буквално сите шеќери се „природни“ во извесна смисла, бидејќи тие произлегуваат од нешто што некогаш се наоѓало во природата. На пример, шлаг шеќер штотуку е рафиниран од растението шеќерна трска. Терминот „природен шеќер“ звучи добро, но тоа не значи многу.
Во основа, покорисно е да ја проверите етикетата за да видите колку шеќер има во храната што ја јадете за да се третира точниот хемиски состав на шеќерот.
Треба да додадеме повеќе шеќер во спакуваната храна?
Ако нашето тело не може дури и да прави разлика помеѓу молекула на шеќер и банана или сирење, тогаш зошто да правиме разлика помеѓу обележувањето на исхраната? Ова е добро прашање. Бидејќи шеќерот е шеќер за нашето тело, се чини дека не е важно. Ако се обидете да го ограничите внесувањето на шеќер од која било причина, имајќи предвид дека целиот грам шеќер, без оглед на изворот, е соодветен метод.
Сепак, ова не значи дека додавањето шеќер е апсолутно непотребно. Производите што содржат еден тон додаден шеќер се преработена храна, што значи дека други важни хранливи состојки може да се елиминираат во производството на послатка и попосакувана храна за потрошувачите.
Од друга страна, храната составена само од природно присутни шеќери е полна со други добри супстанции, како што се влакна (во овошје), протеини (во млечни производи) и витамини и минерали (и во овошје и во зеленчук). во млечни производи)) Вели Ларсон.
Овие хранливи материи кои чинат може да влијаат на тоа како вашето тело реагира на шеќерот во оваа храна. Размислете за парче овошна бонбона во споредба со крушата со по 10 грама шеќер. Влакна содржани во круши (и недостасуваат во слатки) може да имаат различни корисни ефекти врз здравјето, на пр. На пример, регулирање на варењето, зголемување на чувството и забавување на распаѓањето и апсорпцијата на шеќерот во крвотокот. Иако, технички, консумирате иста количина шеќер и од храната и овие шеќери се еквивалентни и еквивалентни, се чувствувате малку посреќни, а шеќерот во крвта не ви се зголемува толку брзо кога јадете круши, објаснува Тексбери. Постепените промени во шеќерот во крвта обезбедуваат постабилно снабдување со енергија и се особено корисни за оние кои сакаат да го одржат стабилното ниво на шеќер во крвта, како што се: За луѓе со предијабетес или дијабетес тип 2. .
Производите со најмногу шеќер, исто така, имаат тенденција да содржат многу повеќе шеќер отколку парче овошје, вели Тексбери, правејќи го полесно да јадете повеќе шеќер без да сфатите. На пример, прилично е лесно да изгубите 40, 50 или повеќе грама шеќер кога пиете слатки или сода. Од друга страна, потрошувачката на околу 40 или 50 грама овошје или млечен шеќер бара напор.