Можна е регионална исхрана Зелка и компири ја штитат климата
Метрополитенскиот регион Хамбург може да си обезбеди регионална органска храна. Ова го покажува студијата на универзитетот Хамбург Хафенсити
Без долги транспортни патишта: Компири од соседниот земјоделец Фото: Уве Зуки/дпа
Хамбург таз | Доколку сите се придржуваа до препораките на германското друштво за исхрана, Хамбург и неговата околина можеа да јадат целосно органско и регионално во радиус од 100 километри. Тоа е централниот резултат на магистерскиот труд на Универзитетот Хафенсити во Хамбург.
Студентката Сара Josephозеф ги спореди барањата за земјиште од различни диети со бројот на жители и земјоделската област. Потрошувачката на месо се покажа како одлучувачки фактор за степенот на можна самодоволност.
„Еколошкото, регионално земјоделство помага да се добијат вистински цени на храната“, вели Улф Шенхајм од „Регионалверт АГ“, еден од партнерите на Josephозеф во интервјуто, кој е посветен на оваа тема. „Во денешното индустријализирано земјоделство, реалните трошоци се на друго место.
Ние ја плаќаме цената на ефтината конвенционална храна на многу начини: Дождовните шуми се сечат за соја во концентрат. Интензивната обработка предизвикува еродирање на почвата. Антибиотиците, кои би требало да го забрзаат растот на животните и да спречат епидемии да избијат во масовни тезги, ги прават патогените отпорни. Вишокот хранливи материи се исфрлаат во вода, каде што доведуваат до отровни цветања на алги или дури и до нивно „превртување“. Прекумерниот влез на азот од течното ѓубриво, исто така, се заканува на водата за пиење.
Вештачкото ѓубриво е уште полошо: „Во случај на индустриски произведени азотни ѓубрива, и производството и употребата имаат значително влијание врз климата“, предупредува Берлинскиот институт за светска храна. За да се произведе еден килограм азотно ѓубриво, мора да се користи енергетската содржина на еден литар сурова нафта.
Бидејќи на растенијата непрекинато им треба азот за одгледување, но ѓубривото се нанесува наизменично, растенијата не апсорбираат голем дел од него. Остатокот се трансформира во азотен оксид во почвата, што пак го зголемува ефектот на стаклена градина.
Значи, треба да се каже многу за да се направи земјоделството поеколошки - и регионално. Долгите рути за транспорт повеќе не се потребни. Покрај тоа, голем број потрошувачи му даваат значење на регионалното потекло на нивната храна. Според извештајот за храна од Сојузното Министерство за земјоделство во 2016 година, ова се однесува на три четвртини од потрошувачите.
Ако луѓето јадат само конвенционални компири, регионот околу Хамбург би можел да биде самодоволен
Околу три четвртини од земјоделската област во северните германски држави е достапна за одгледување храна: 80 проценти во Мекленбург-Западна Померанија, 72 проценти во Долна Саксонија, 67 проценти во Шлезвиг-Холштајн - остатокот се состои главно од тревни површини.
Josephозеф претпоставува дека 75 проценти од земјоделската површина всушност се користи за производство на храна, а не за производство на енергетски култури како пченка за растенија со биогани. Победува круг од околу 50 километри околу Хамбург - што приближно одговара на Хамбург со соседните области со околу 2,2 милиони жители - и радиус од 100 километри со 6,2 милиони жители. Потоа, таа истражува кои навики во исхраната областите со различна големина можат да ги гарантираат под аспект на самодоволност.
Највпечатлив резултат: Ако луѓето се хранат само со конвенционално одгледуван компир, регионот од 50 километри може да биде целосно самодоволен - дури и ако одгледуваше клубени само на половина од својата земјоделска површина.
Доколку денешните навики во исхраната се послужат со многу месо, млечни производи и овошје, дури и конвенционално само 64 проценти од луѓето би можеле да се хранат на регионално ниво. Но, за ова целата земјоделска површина ќе треба да се обработува со храна. За да се постигнат 100 проценти, радиусот треба да се прошири на 100 километри.
Значи, дури и во релативно густо населено подрачје е можно населението да биде само-доволно. Бидејќи во округот со радиус од 50 километри живеат 650 луѓе на квадратен километар земјоделско земјиште, во радиус од 100 километри добри 293. За споредба: Во однос на целата површина на земјата, во просек 164 луѓе живеат на еден квадратен километар во Долна Саксонија, а 179 во Шлезвиг-Холштајн.
Пресметката што е најблиску до сегашната употреба на полињата треба да претпостави дека храната се одгледува на три четвртини од обработливото земјиште. Со оглед на денешните навики во исхраната и конвенционалното производство, тогаш стапката на самодоволност од 97 проценти би била можна во радиус од 100 километри; Во случај на органско производство, кое бара повеќе простор и конвенционални навики во исхраната, тоа би било 75 проценти, во случај на органска исхрана според препораките на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) 100 проценти.
Бидејќи таа советува помалку месо: „Производството на месо е најголема површина што јаде“, вели Josephозеф. Пропорцијата на консумирано месо во исхраната во Германија се зголеми од 21 на 87 килограми по глава на жител и година од 1850 година. ДГЕ препорачува 24 килограми. Само два дена без месо во неделата би овозможиле регионално ниво на самостојност од 92 проценти.
Причината е што органското земјоделство е помалку ефикасно од конвенционалното земјоделство и затоа е потребно повеќе земјоделско земјиште. Овој ефект се зголемува во производството на животни, бидејќи за еден килограм месо треба да се произведе повеќекратна храна. Протеинот од месото може лесно да се замени со оној од мешунките како грашок и грав, кои исто така природно ја збогатуваат почвата со азот.
Јосиф не препорачува целосно избегнување на производи од животинско потекло. Бидејќи тоа би било во спротивност со кружниот концепт на органско земјоделство, според кое животните обезбедуваат ѓубриво за полињата.
Останува прашањето, вели Josephозеф, „како може да се промовира органското и регионалното земјоделство ако потрошувачите не се подготвени или не можат да плаќаат повеќе за своите производи“? Алтернативни мрежи за храна се една можност. Примери во регионот се солидарното земјоделство, како што практикува Катендорфер Хоф. Потрошувачите можат да станат членови тука. Членовите имаат право на дел од жетвата за редовен придонес што им обезбедува на фармата стабилен и сигурен приход.
Коферите за храна се одамна познати. Потрошувачите се обединуваат да ги организираат своите купувања заедно и на тој начин да добијат ниски цени и добар квалитет. Regionalwert AG е нов модел. Продава акции на граѓани и ги инвестира парите собрани во еколошки и општествено одговорни бизниси во регионот - од фарми до млекари или пиварници до продавници.
Во својата дисертација, Josephозеф сака подетално да ги испита ваквите модели. Треба да станува збор за прашањето како може да им се обезбеди на потрошувачите органска храна по разумни цени.