Мудрец, нане, мајчина душица Зачин правилно со билки

Хамбург (dpa/tmm) - Билките носат изненадувачки ароми на многу јадења и лесно се одгледуваат на прозорецот. Тие исто така се трендовски: оние што готват со свежи билки можат да сторат без сол и маснотии на здрав начин.

од шз.де
29 јули 2013 година, во 05:33 часот

Билките внесуваат свежина во храната. Со своите ароми од анасон до лимон, тие им даваат завршница на многу јадења. Ако сакате разновидност во вашата кујна, треба да изберете кујна „со тешка билка“, како врвната готвачка Корнелија Полето од Хамбург. Исто така, заради здрава исхрана: Билките можат да заменат сол, бибер и маснотии.

И тие обезбедуваат глазура на тортата. Било да е тоа италијанскиот класичен Капрезе со домати и моцарела, босилекот со својот „прекрасен вкус“. Или додадете свеж рузмарин или мајчина душица на крајот од печено јагне. Готвачот исто така револтира за салата од билки со «Фромаж блан», еден вид кварк од Франција. „Тоа е свежо и многу сварливо.

„Во последниве години видовме вистински бум кај билки“, вели Даниел Рихлеман од истоимениот расадник на билки во Хорстет близу Бремен. Во германските кујни, не само магдонос и пипер, туку и сорти на босилек, мајчина душица, нане и многу повеќе.

Полето гледа на сега поголемиот асортиман во продавниците како индикација за посвесно готвење: „Луѓето сега знаат дека не ми требаат подобрувачи на вкусот. Тие знаат дека можат да додадат доволно вкус со билки “. Со својот мирис и арома, билките им даваат на јадењата индивидуален допир. „Тие не само што заменуваат сол и бибер, можете и без маснотии“, објаснува Карола Рајх од д-р Откер Верлаг во Билефелд.

Со новата разновидност, сепак, честопати се поставува прашањето: Што оди со што? „Не дозволувај да се плашиш, пробај“, советува Рајх. Во принцип, сè е можно, вели авторката на книгите за готвење, Карин Витман од Швангау близу Фисен: „Но, постојат комбинации што добро се усогласуваат и оние што не одат добро заедно. Мој совет: Прво користете соло од билки за да го запознаете нејзиниот вкус и потоа комбинирајте го со вашите омилени. “

Најдобри солисти за експерт за билки Кристел Розенфелд од Валета на Малта се босилек, копра, нане и мудрец. Особено нането носи свежина и леснотија во храната. Ако додадете малку исецкана нане на рижото од аспарагус на крајот, по препорака на Корнелија Полето, ќе навестите изненадувачка свежина во прилично тешкото јадење направено од ориз, супа, аспарагус, пармезан и путер.

Добрите тимски играчи се често растенија од ист регион, на пример медитерански билки, објаснува Витман. Некои од нив веќе се на пазарот како мешавина, како што се класичните «Билки на Прованса» направени од солени, риган, лаванда, оригано, рузмарин и мајчина душица. Во „сосот од гриз“ во Франкфурт со аспарагус или варено говедско месо, има бореч, градинарски крес, червила, магдонос, шишарка, киселица и власец.

Обично билки служат како фино зачинување. Во основа: Билките не треба да ги прикриваат аромите на соодветната главна состојка, туку да ги надополнуваат. Повеќето од нив се чувствителни современици. „Имате многу испарливи есенцијални масла. Затоа е најдобро да го посипете свежо над врвот на крајот “, препорачува Полето. Само силни видови како што се солени, ловоров лист, риган, жалфија, рузмарин или мајчина душица се погодни за готвење. „Но, треба да ги извадите на крајот затоа што стануваат грозни и горчлив вкус.

Пред употреба: исплакнете ги билките кратко со вода, исушете ги и исечете ги на мали парчиња веднаш пред употреба. «И навистина исечете, не исецкајте. Во спротивно тие ќе бидат смачкани и есенцијалните масла ќе влезат во таблата за сечење наместо во храната “, нагласува Рајх.

- Енгелберт Катер: кујнски билки во саксии. ГУ 64 стр. 7,99 евра, ISBN-13: 978-3-8338-0533-2

- Д-р Откер: билки од А-З. Д-р Откер. 160 стр. 9,95 евра, ISBN-13: 978-3-7670-0724-6

- Кристел Розенфелд: Рецепти од градината со билки. Со рецепти и фотографии од рецепти од Тања и Хари Бишоф. Дорлинг Киндерсли. 191 стр. 19,95 евра, ISBN-13: 978-3-8310-2356-1

- Катрин Витман: Билки. ГУ 160 стр. 9,99 Евра, ISBN-13: 978-3-8338-2896-6