Мудрец, нане, мајчина душица: Зачинете со билки
Билките носат изненадувачки ароми на многу јадења и лесно се одгледуваат на прозорецот. Тие исто така се трендовски: оние што готват со свежи билки можат да сторат без сол и маснотии на здрав начин.
Билките внесуваат свежина во храната. Со своите ароми од анасон до лимон, тие им даваат завршница на многу јадења. Ако сакате разновидност во вашата кујна, треба да се одлучите за „кујна со тешка билка“ како врвната готвачка Корнелија Полето од Хамбург. Исто така, заради здрава исхрана: Билките можат да заменат сол, бибер и маснотии.
Тие обезбедуваат глазура на тортата. Било да е тоа италијанскиот класичен Капрезе со домати и моцарела, босилекот со својот „прекрасен вкус“. Или додадете свеж рузмарин или мајчина душица на крајот од печено јагне. Готвачот исто така револтира за салата од билки со "Fromage blanc", еден вид кварк од Франција: "Свеж е и многу сварлив".
„Во последните години има вистински бум кај билките“, вели Даниел Рихлеман од истоимениот расадник на билки во Хорстет близу Бремен. Во германските кујни, не само магдонос и пипер, туку и сорти на босилек, мајчина душица, нане и многу повеќе.
Поголем спектар на билки е индикација за посвесно готвење
"Луѓето сега знаат дека не ми требаат подобрувачи на вкусот. Тие знаат дека билките можат да додадат доволно вкус", вели Полето. Со својот мирис и арома, билките им даваат на јадењата индивидуален допир. „Тие не само што заменуваат сол и бибер, можете и без маснотии“, објаснува Карола Рајх од д-р Откер Верлаг во Билефелд.
Со новата разновидност, сепак, честопати се поставува прашањето: Што оди со што? „Не дозволувај да се плашиш, пробај“, советува Рајх. Во принцип, сè е можно, вели авторката на книгите за готвачи, Карин Витман од Швангау во близина на Фисен: "Но, постојат комбинации кои добро се усогласуваат и оние што не одат добро заедно. Мој совет: Користете ја тревата самостојно прво за да го запознаете нејзиниот вкус, а потоа и со неа комбинирајте го неговиот омилен “.
Најдобри солисти за експерт за билки Кристел Розенфелд од Валета на Малта се босилек, копра, нане и мудрец. Особено нането носи свежина и леснотија во храната. Ако додадете малку исецкана нане на рижото од аспарагус на крајот, по препорака на Корнелија Полето, ќе навестите изненадувачка свежина во прилично тешкото јадење направено од ориз, супа, аспарагус, пармезан и путер.
Регионално се однесува и на меѓусебната игра на билки
Добрите тимски играчи се често растенија од ист регион, на пример медитерански билки, објаснува Витман. Некои веќе се на пазарот како мешавина, како што е класичната „Билки на Прованса“ направена од солени, риган, лаванда, оригано, рузмарин и мајчина душица. Борага, градинарски костен, червила, магдонос, макта, киселица и власец се дел од „сосот од гриз“ во Франкфурт со аспарагус или варено говедско месо.
Обично билки служат како фино зачинување. Во основа: Билките не треба да ги прикриваат аромите на соодветната главна состојка, туку да ги надополнуваат. Повеќето од нив се чувствителни современици. "Тие имаат многу испарливи есенцијални масла. Затоа е најдобро секогаш да ги посипувате свежо над нив на крајот", препорачува Полето. Само силни видови како што се солени, ловоров лист, риган, жалфија, рузмарин или мајчина душица се погодни за готвење. „Но, треба да ги извадите на крајот затоа што стануваат грозни и горчлив вкус.
Пред употреба: исплакнете ги билките кратко со вода, исушете ги и исечете ги на мали парчиња веднаш пред употреба. "И навистина исечете, не исецкајте. Во спротивно тие ќе бидат смачкани и есенцијалните масла ќе влезат во таблата за сечење наместо во храната", нагласува Рајх.