Мускул човек бифтек
Бифтекот изгледа слаб, нема масно раб, недостасува мермер - повеќето експерти за скара веројатно би го допреле само со клешти за скара за да го закопаат во далечниот агол од градината. А сепак, стекот од говедско месо од Пиемонте има вкус на нежен, ароматичен и сочен вкус, колку што сакате. Можете дури и да готвите шницли од рамото многу добро - сосема незамисливо со повеќето други раси на говеда. Како може да биде тоа?
Краток одговор е: Во 1884 година, во Пиемонтеска Гварена д'Алба, беа забележани невообичаено мускулести телиња. Тие пораснаа особено брзо, имаа добар вкус и сепак даваа многу млеко претходно за да направат регионални сирења. Овие први телиња биле природна мутација, возрасните бикови подоцна биле користени за размножување. Генетската промена значи дека мускулите растат брзо и складираат многу протеини, но тие произведуваат малку маснотии и, пред сè, малку сврзно ткиво. Белиот добиток е многу голем, иако не е, но секој од нивните мускули е јасно видлив - бодибилдерите се обидуваат да ја постигнат оваа таканаречена мускулна хипертрофија со тренинг за сила, понекогаш со допинг. Со Фасоне Пирипси ова е излишно. Месото поради малата количина на сврзно ткиво е супер нежно и во исто време тешко се стега во тавата. Содржината на маснотии е навистина половина од онаа на другите раси на говеда. И, неколку масти се главно незаситени, а содржината на холестерол е мала.
Ако обично јадете само посни филети од пилешки гради без кожа за убавина, наместо тоа можете да уживате и во бифтек од Пиемонт, што е уште поздраво. Не е ни чудо што наидов на месо на пазар на фармери во Менхетен многу порано пред првите ресторани во Германија да го стават на менито. Како и секое добро органско говедско месо, тоа не е ефтино. Предлагам всушност да ги ставите помалку скапите парчиња на скара, т.е. бавте, крило-стек, феса (италијански збор за ролка фрикандо од долната обвивка) или пинг-понг. Пинг Понг? Ова е она што некои од италијанските месари ги нарекуваат шницли на рамо со коски кои имаат одличен вкус.
Најчитани оваа недела:
Неколку отворени прашања
Побаравме среќен пар да оди на терапија со парови - да види што ја прави совршената врска. Експеримент со последици.
За долгиот одговор, приказната започнува добро 25 000 години порано, во камено време. Во тоа време, аурохите живееја во денешен Пиемонт. Од непознати причини, големи стада зебуси дошле во Европа од Пакистан за краток временски период. Западното алпско коло го запре нивното патување во Пиемонт, каде зебусот и ауросите се мешаа за да формираат говеда од Пиемонте. Планините гарантираа дека новата раса едвај се меша со други говеда и затоа Пиемонте е веројатно најстарата раса на говеда што постои и денес.
Извори на снабдување: Досега има само неколку добавувачи преку Интернет, како овој - можете и лично да ја посетите месарницата во Регенсбург.
Пиемонтешки шницли со вкусен кромид
За 4 лица:
приближно 800 гр шницли од пинг-понг од говедско месо од Пиемонте
2 лажици маслиново масло
1 чешне лук
Медитерански билни гранки
За сладок кромид:
30 пролетен кромид што е можно подебел
2 лажици путер од ореви (леска)
4 лажици оцет од црвено вино
Сол, бибер, ким
6 лажици неутрално масло
Ставете ги шницлите во сад со маслиново масло. Малку исцедете го лукот, грубо кубете ги билките - веројатно ставете малку мајчина душица или жалфија настрана за уживање. Измешајте ги преостанатите билки со месото, покријте ги и оставете стрмни 1-2 часа на собна температура.
Скарете ги шницлите на решетката 2-3 минути од двете страни, оставете ги да одморат кратко и потоа послужете ги.
По желба, додека месото се маринира, подгответе го уживањето (или друго натопи): Измијте го кромидот, оставете ги корените и надворешните лисја. Ставете што е можно повеќе пролетен кромид во решетка за преклопување на скара (или врзете ја со жица) и скара 5-8 минути од секоја страна на средна топлина. Однадвор, пакетот кромид може да биде прилично црн. Завиткајте кромид во весник и оставете да одмори 3 минути. Во рерната, можете исто така да го испечете кромидот близу еден на послужавник на втората горна шина под решетката на рерната околу 15 минути, не вртете се. Откачете ги корените, отстранете ги целосно изгорените области, грубо исечете го остатокот. Путер од орев со оцет од црвено вино, се меша со сол, бибер и ким. Измешајте ги маслото и кромидот.