На дофат на дофат; е најдоброто складирање за чоколадо - Bergstrasse - RNZ
Чоколаторот од Вајнхајмер, Питер Гортнер со шега пренесе многу интересни факти за чоколадото и зрната какао
„Парче чоколадо содржи енергија колку што ви треба за да земете друга“, вели Питер Гартнер. Фотографија: Дорн
Вајнхајм. (кеке) Негувајте, помирете се, наградувајте, утешувајте и засладувајте. Чоколадото може (скоро) сè. „Парче чоколадо содржи исто толку енергија колку што ви треба за да земете друго“, знаат чудаците од чоколадо од горчливо задоволство.
За добри три часа, моделот за чоколади на Вајнхајм, Питер Гортнер и Jeanан-Марк Ферет, менаџер за продажба на францускиот добавувач на чоколади, Валрхона, однесоа 200 „чокохоличари“ на „какаовиот појас“ на екваторот во средината на оваа недела за да ги откријат тајните на да се воведе „кафено злато“. Според Гортнер, мајчиното млеко е делумно виновно за тоа што жедта за слатки и чоколадо не може да се задоволи цел живот. Како резултат на тоа, во 2012 година беа собрани повеќе од четири милиони тони какао ширум светот.
Германскиот познавач на чоколадо топи речиси единаесет килограми годишно на вашиот јазик. Зад Швајцарија (13 килограми) е на второ место по чоколадо. И тој дури и не мора да жали за својата врвна потрошувачка позиција. Според тенкиот чоколади („Мојата потрошувачка по глава на жител е 17 килограми“) научно е докажано во повеќе од 130 студии дека дневното уживање во чоколадо во умерени количини има безброј позитивни аспекти.
Чоколадото го намалува ризикот од срцев удар и им овозможува на loversубовниците да живеат во просек 6,6 години подолго. Содржи полифеноли со превентивни ефекти од рак. Помага во спречување на изгореници (!), Е антиинфламаторно и промовира ослободување на хормони на среќа. Сепак, според чекорот на Гортнер на сопирачката за еуфорија: Позитивниот ефект стапува на сила само со темно чоколадо од 70 проценти содржина на какао.
„Ниту по втор пат природата не концентрира толку изобилство на највредни хранливи материи во толку мал простор како со зрната какао“: Александар фон Хумболт исто така знаеше за ароматичната разновидност и сензорната финост на „Храната на боговите“.
„Уште 1500 години пред Христос, Олмеците одгледуваа какао на мексиканскиот брег на Заливот“, велат градинарите кои дадоа основни информации за разни видови дегустација. Маите приготвувале „Xocoatl“ (xoco = билка, атл = вода) од гравот како важен дел од нивните обреди. Гравот служел и како средство за плаќање. Според ценовникот од 1545 година, 200 зрна какао требало да се платат за мисирка и 100 зрна какао за зајак. Едно дрво може да произведе до 150 мешунки какао годишно. Секое од тврдокожните овошја што сочинуваат шипка содржи 40 до 50 грав.
Дрвото какао расте до 15 метри високо, му треба сенка и, ако е можно, корисни растенија како што се јуки или банани покрај него. Откако овошјето ќе се отворат со мачетата, гравот се ослободува од белиот слој со рака. По минување низ разни процеси на ферментација, првата од до 400 ароматични супстанции се развива по седум дена.
Доброто чоколадо може да го препознаете по неговиот мирис и типичната „пукнатина“ кога ќе ја скршите, откри Гертнер понатамошни тајни. Небото може да ги вкуси повеќето нијанси кога телото е гладно. И, кој е најдобриот начин за чување чоколадо? „Најдобро за рака!“, Вели Гортнер.