На патеката на Гликс
Реакцијата на шеќер во крвта на индивидуална храна се нарекува и гликемиски индекс (ГИ). Оваа тема е особено вредна за дијабетичарите - но исто така и за оние кои сакаат да изгубат тежина.
Пред неколку години "Гликс диетата" доживеа вистински возбуда. Голем издавач на нефантастични книги испари ГИ до ова привлечно име и донесе бројни диетални книги на пазарот, други го следеа примерот. Но, што е тоа за Гликс и што точно е тоа?
Гликоза за референца Гликемискиот индекс е развиен во лабораторија за истражувачки цели во 80-тите години на минатиот век. Треба да претставува во бројки она што одредена храна го прави на нивото на шеќер во крвта. Апсорпцијата на шеќер од грозје или гликоза служи како референтна вредност: ГИ е 100. Ако пиевме одредена количина на глукоза растворена во вода, нивото на шеќер во крвта би можело да се измери како крива на вонче: Прво нагло се крева, а потоа го достигнува својот врв и паѓа под влијание на Инсулинот повторно опаѓа со одредена стапка.
ГИ може да се пресмета од големината на површината под исцртаната крива. Кога истражувачите погледнаа различни површини на кривата, конечно беа во можност да објаснат зошто неколку парчиња бел леб направија шеќерот да се покачи во крвта побрзо од чистата гликоза. Станува збор и за гликемискиот товар (ГЛ), што значи: Колку од храната што ја јадете исто така игра улога. Морковите, на пример, само привидно имаат прилично висок ГИ од 43. Но, со просечната потрошувачка, тие достигнуваат само GL од 3.
Компири и ориз Компирот, кој се смета за толку здрав, предизвика изненадување. Ова е затоа што има вредност 85, во зависност од обработката. Пржените компири имаат повеќе од помфрит; Варениот компир што одморил неколку часа најдобро се сече: Ова создава форма на скроб што нашето тело повеќе не го препознава како шеќер - но е одлична храна за нашите цревни бактерии. Крал во табелата за употреба е леплив ориз од кинескиот ресторан: Малите бели скробни гранули практично брзаат директно во крвотокот - доведувајќи ја до астрономската вредност од 109; број што е дури и повисок од ГИ за чист шеќер од грозје.
Последици од хипогликемија Кај луѓето со здрав метаболизам, точната количина на инсулин се исфрла од храната тешка со гликоза. Во исто време, ослободувањето на глукагон, антагонист на инсулин, е инхибирано. Значи, глукозата може да се распадне, маснотиите и јаглехидратите да се складираат. И тоа сепак е случај два часа подоцна - со резултат дека сега може да се развие хипогликемија. И што се случува? Повторно стануваме гладни, иако само што изедовме голем дел помфрит.
Нашиот мозок не може да дозволи да добие премалку шеќер под никакви околности, затоа што на тој начин се храни. Резултат: Се развива маѓепсан круг. Јадеме иако само потрошивме толку многу калории што всушност треба да бидеме сити. Науката е едногласна: Оние кои постојано јадат храна богата со гликс, имаат поголема веројатност да станат дебели. А тоа пак доведува до следниот проблем: вишокот тежина исто така го зголемува ризикот од дијабетес тип 2.
Дијабетичари тип 2 и Гликс (Премногу) шеќерот сега повторно циркулира во крвта: Но, сега клетките веќе не го примаат, бидејќи дијабетичарите тип 2 страдаат од инсулинска резистенција. Две американски студии откриле јасна врска помеѓу диетата богата со гликс и развојот на оваа болест. Штом ќе се појави дијабетес, диетата со низок ГИ и ГЛ може да го контролира: Докажано е дека постојана промена во исхраната може значително да ја намали вредноста на HbA1C - т.е. долгорочен шеќер во крвта.
Дали храната со низок гликс е новиот спасител? Сигурно не. Но, вреди да се обрне внимание на она што го ставате на панкреасот. Багетите и корнфлекс, вафлите, белиот леб и крекерите имаат висок гликемиски индекс (од 100 до 70); Помфрит и пире од компири се исто така на врвот на листата - иако гликемиското оптоварување секогаш треба да се земе предвид. Секој што подготвува палачинки без глутен од готова смеса, треба да биде свесен дека нивниот ГИ е 102.
Корисни комбинации Храна со среден ГИ (55 до 70) вклучува леб од цели зрна, цвекло, решетки од гранола со суво овошје, мусли, овесна каша и ориз од цели зрна. И - Кола (ГИ = 63)! Сепак, ова е измама, сè додека фруктозата што ја содржи се чува директно во црниот дроб и се појавува само следното утро како вртоглаво висок шеќер во крвта на гладно. Лебот од кисело тесто, содржи киселина, исто како оризот од суши - и киселината го забавува празнењето на желудникот и цревата, што пак го намалува ГИ. Багетата наведена погоре има и понизок ГИ кога ужива со салата и винегрет.
Пченка и варен компир, грашок и праска, растопан ориз, шпагети од цело зрно, јогурт и кикирики изобилуваат во долните области на ГИ (помалку од 55). Вклучени се скоро сите вообичаени млечни производи. Theвездата меѓу ниските ГИ е леќата. Има непобедливо мало гликемиско оптоварување од 5, но е протеинска бомба и хранлива како скоро сите мешунки. За жал, тука има некаков тесен ум, но не мора секогаш да е во супа. Леќата Белуга личи на кавијар и има големина на булгур; од него можете да направите вкусни салати. Црвената леќа оди добро со пушеле гради од мисирка и сливи, како чорба е доста интересна и крајно ефтина.
На нулта линија Исто така, постојат намирници кои имаат гликемиски индекс на О. Шеќерот во крвта не се зголемува од јајца, а доматите и оревите исто така имаат ГИ на нулта линија. Јаглехидрати скоро и да нема во месото и другите ореви, како и во многу зеленчуци. Општо земено: колку е пооригинална храна, толку е помал гликемискиот индекс, толку е попреработена, толку е поголем ГИ. Во крајна линија: храната со висок процент на брзо апсорбирачки јаглени хидрати има висок гликемиски индекс. Ако ја задржите оваа пропорција во вашата диета на ниско ниво, веројатноста да избегнете дебелина и отпорност на инсулин се зголемува - не случајно зборуваме за „диетата Гликс“. И, наводно, тоа дури треба да ве направи среќни.
Написот може да се најде и во PTA IN DER APOTHEKE 11/18 од страница 122.
Александра Регнер, ПТА и новинарка
Гликемиски индекс
... исто така наречен Гликс или ГИ, се изразува во проценти. Референтна вредност е времетраењето и нивото на зголемување на шеќерот во крвта по консумација на 50 грама глукоза, што одговара на 100 проценти. Компирите имаат ГИ 85, оризот басмати 58 и јаболкото вредност 38. Покрај ГИ, тука е и гликемиското оптоварување (ГЛ), што се однесува на вкупниот гликемиски товар на навистина потрошениот дел од храната.