Начин на живот - Колку е здрав пушениот пулс - SRF

Пушењето е трендовски во угостителската индустрија. Гостите се разгалени со цели пушени вечери. Но, пушената храна се јаде весело и за време на Божиќ: на трпезата има шунка, пушен лосос и колбаси. Пушената храна е безопасна за здравјето.

Пушењето е чекор за обработка кој често е добар за вкусот, но не и за здравствената вредност на храната. Бидејќи при пушење се создаваат таканаречени поликлични ароматични материи, кои се канцерогени. „Но, како што често се случува, количината е важна“, вели хемичарот за храна Урс Клем.

Пушената храна не претставува здравствен ризик кога се консумира во нормални количини. „Постојат законски прописи за ова и тие се почитуваат“, вели експертот. За него е многу поважно во чадот да влезе само беспрекорна храна.

Пушењето ја отстранува водата од храната и прави да трае подолго. Во времето долго пред фрижидерот, пушењето беше метод на зачувување - и тогаш не беше најздраво без законски прописи. Падот на карциномот на желудник откако ладилникот стана широко распространет се припишува не помалку на фактот дека многу помалку пушена и излечена храна се наоѓа на масата оттогаш.

Ако храната е збогатена само со зачаден вкус, се користи процесот на „течно пушење“. Придружните ароми на чад се произведуваат хемиски или се добиваат од вистински чад. Ниту овие не претставуваат никакви здравствени ризици, вели Урс Клем, „тие се строго хемиски контролирани и количината е прецизно дозирана“.

---