Надвор од храната
Локална храна, сезонска храна и храна од природата - ова се уште се централни трендови во нашата култура на јадење. Но, како и со сите трендови, има и контра-трендови: Техничари и зеленчук го зголемуваат удвојувањето на храната и ги прават заменетите производи дел од мејнстримот.
Извештај за храна 2017 година
Јадете? Зошто да јадеме?
Се разбира, крајот на храната како што знаеме дека сè уште не е постигнат. Но, во лабораториите на универзитетите и производителите на храна, дури и на полиците во супермаркетите, сега има се повеќе производи што се над она што до неодамна го разбиравме под поимот храна: млеко од крави, месо од свињи, леб направен од жито, Мајонез направен од јајца - ова веќе не е дадено. Сојлент (www.soylent.com) и многу други споредливи брендови носат производи на пазарот за кои се претпоставува дека самата храна е излишна: Според ветувањето на производителот, вие едноставно редовно пиете течност збогатена со хранливи материи што ви се потребни и потребни сами да престанете да се грижите за вашата исхрана. Лесно е на маса или на утрински патнички воз, заштедува на фрижидер, шпорет и машина за миење садови.
Производите за замена стануваат мејнстрим
Мајонезот без јајце може дури да се нарече „Само Мајо“. Не само затоа што „само“ може да значи и „скоро“. Колбасот без месо или вегетаријанска шунка веќе не доаѓаат само од (мали) компании кои се посветија на веганството, туку се произведени и од големи компании за преработка на месо, како што е германскиот Ригенвалдер Миле (www.ruegenwalder.de) или Земјоделска фарма во Австрија (www.landhof.at). Ова сигнализира вистинска промена на парадигмата: Производите со замена на месо веќе не се откачени производи за лажат, туку се дел од мејнстрим асортиманот, исто така во супермаркетите.
Два други примери ја илустрираат појавата на нова култура на храна:
Надвор од месо - Најпродажното лажно месо во светот
Компанијата, основана во 2009 година, ја направи идејата за својата мисија да пронајде производи за замена на месо што се поблиску до „вистинската работа“ од кој било од нивните конкуренти и кои остануваат природни. Замените со месо веќе не се откачени производи за лажат, но стануваат дел од мејнстрим асортиманот. Набргу по основањето, Итан Браун и неговиот тим веќе успеаја да ги убедат економските тешки тегови и иноватори како Бил Гејтс или основачот на Твитер, Биз Стоун, за идејата; Двајцата се меѓу првите инвеститори, а сега и врвните спортисти од НБА и НФЛ ја промовираат компанијата. Наскоро следеше првиот производ: Beastburger е вегански хамбургер и се состои целосно од растителни состојки како што се протеини од грашок и семе од чиа, но го имитира говедското месо скоро до совршенство - и исто така се смета за поздраво.
www.beyondmeat.com
Инсекти закуска
Рецептите за „ентомофагиери“ инсекти со години се нарекуваат „суперхрана на иднината“ и ги рекламираат многу експерти за исхрана и ООН затоа што се исклучително ефикасни за размножување (тие користат само мал дел од просторот и ја хранат онаа што ја прави класичната стока за одгледување потребни), од друга страна тие се добри снабдувачи на протеини и витамини. И во Германија и Австрија страствените почетни компании се обидуваат да направат скакулци и соединенија. Вкусен за потрошувачите и да им понуди сè за „ентомофагото“ срце: широк спектар на разни инсекти, книги за готвење и информации за снабдувачите на протеини во иднина, па дури и курсеви за готвење инсекти може да се најдат во Понуда www.snackinsects.com; несовршеност.од
Прогноза на трендот
Замените со месо веќе не се откачени производи за лажат, но стануваат дел од мејнстрим асортиманот. Големите производители на колбаси исто така можат да ја зголемат својата продажба со алтернативи без месо. Она што неодамна беше забрането како „вештачко месо“ или „аналогно сирење“ станува општествено прифатливо со атрибутот „веган“. Производи за кои ќе зборуваат не само морални, туку сè повеќе и кулинарски аргументи: имено кога веганските пилешки гради имаат подобар вкус од „оригиналот“ од кафезот, кога „добро“ веќе не мора да биде синоним за „природно“. Оваа промена на парадигмата ги отвора портите за „нова храна“ на производителите надвор од веганските грижи.