Надвор од калорискиот метаболички биланс
Експериментот на професорот Лудвиг на Универзитетот Стенфорд
Идејата дека треба да одржуваме рамнотежа помеѓу тоа колку јадеме и колку енергија трошиме е фундаментално точна. Но, не доволно! Енергетскиот биланс на организмот не може да биде единствениот темел на здравата исхрана, без оглед што велат пророците на забеганиот начин на живот.
Она што го јадеме, квалитативно, е од суштинско значење. Да се обезбеди балансиран внес на микро и макро хранливи материи е првата причина, се разбира. Покрај тоа, постојат и други, посуптилни аспекти за тоа како нашиот метаболизам работи толку сложено.
Гликемискиот индекс, еден од овие аспекти, беше истакнат со познат експеримент координиран од професорот Дејвид С. Лудвиг на Универзитетот Стенфорд. Експериментот ја разгледал врската помеѓу гликемискиот индекс на храна, енергетскиот метаболизам и доброволното внесување храна кај адолесцентни лица погодени од дебелина.
Еве како помина експериментот. Дванаесет дебели адолесцентни момчиња беа оценети откако добија идентични калориски оброци за појадок и ручек. Првата група доби омлет со зеленчук и овошје, оброк од храна со низок гликемиски индекс (ГИ). Втората група се храни со храна со среден ГИ, цели снегулки од овес. Третата група со инстантни снегулки, мени со висок ГИ. Потоа, разгледавме како влијаеше на нивниот внес на апетит/калории во текот на тој ден.
Тимот на професорот Лудвиг го откри следново: во просек, адолесцентите кои се хранат со инстант овесна каша обезбедуваат 81% повеќе вкупна енергија во текот на денот во споредба со оние кои конзумираат мени со низок гликемиски индекс, зеленчук омлет + овошје. Во споредба со оние кои конзумирале целосен мусли (мени со просечен гликемиски индекс), тие потрошиле 53% повеќе енергија
Заклучокот? Гликемискиот индекс значително влијае на метаболизмот и апетитот. Брзото внесување на гликоза предизвикува голем број на хормонални и метаболички промени кои се во корелација со последователното прекумерно внесување на храна.
Интересно и значајно е што навидум мала промена, како што е замена на цели снегулки со инстантни снегулки, има такво негативно влијание врз чувството на ситост и последователната перцепција на глад. Во Metabolic Balance сакаме да кажеме дека секој оброк, поради неговиот квалитет или недостаток на квалитет, нè поставува за следниот оброк.
Друго интересно набудување (и изненадувачки за оние кои веруваат во доблестите на производите со малку маснотии) е дека менито со повисоки маснотии подобро го контролира чувството на глад и апетитот кај субјектите кои предизвикуваат помал внес на калории во текот на денот.
Диференцираното влијание на храната со различни нивоа на гликемиско оптоварување е еден аспект на комплексноста на метаболизмот кај луѓето. Правилната исхрана е она што ги зема предвид и има одговори за оваа сложеност преку длабоко познавање на влијанието на секоја храна врз биохемијата на човечкото тело.
Програмата за исхрана на Метаболичката рамнотежа се заснова на оваа експертиза. Таа се засноваше на работата на дијабетологот д-р Волф Фунфак, а потоа ја зајакна со тековните истражувања и развој на Институтот за метаболички баланс во Исен, Германија.