Виетнамска кујна - Шанти дух
Виетнамската кујна е комбинација на арома, вкус и боја. Секогаш почитувајте ги петте елементи познати по нивната рамнотежа. Виетнамските јадења вклучуваат пет основни вкусови (ngũ vị) поврзани со петте елементи: зачинета (метална), кисела (дрво), горчлива (оган), солена (вода) и слатка (земја), кои одговараат на петте органи (жолчен меур, тенкото црево, дебелото црево, желудникот и мочниот меур).
Виетнамските готвачи се обидуваат да ги користат во своите јадења петте бои (ngũ sắc) што одговараат на петте елементи: бела (метална), зелена (дрво), жолта (земја), црвена (оган) и црна (вода).
Виетнамските готвачи ги користат петте сетила (năm giác quan): аранжманот на храната го привлекува окото, звуците доаѓаат од шумолењето на одредени состојки, се откриваат пет зачини на јазикот, ароматичните состојки главно од билки го стимулираат мирисот, а на некои оброци, прстот на храната може да согледа со допир.
Nước mắm (сос од риба) е најчестиот зачин што се користи во виетнамското готвење. Се готви од ферментирана сурова риба и се служи со повеќето јадења. Виетнамските кујни не се познати по најквалитетните состојки, туку по ефтините и едноставни, кои се креативно измешани заедно за да создадат смели вкусови.
Сите јадења, освен индивидуалните чинии со ориз, се вообичаени и треба да се стават во средината на масата. Исто така, вообичаено е помладите да бараат или чекаат прво да јадат постарите, а жените да седат веднаш до садот за да им служат на другите луѓе.
И покрај тоа што е мала јужноазиска земја, јадењата во секој регион на Виетнам имаат свои карактеристични и уникатни карактеристики, кои ги одразуваат географските и животните услови на тамошните луѓе.
Традиционална маса на јужен Виетман обично вклучува cắm trắng (обичен бел ориз), cá kho tộ (риба во глинен сад), canh chua cá lóc (кисела супа со риба) и јадењето би било нецелосно без рибен сос послужен како зачин.
Топлото време и плодната почва на јужен Виетнам создаваат идеална состојба за одгледување широк спектар на овошје, зеленчук. Како резултат, храната во јужен Виетнам е често жива и вкусна, користејќи свеж лук и билки. Шеќерот се додава повеќе отколку во другите региони.
Централен Виетнам тоа е регионот каде што се подготвува храна со најсилни и најсмели вкусови. Овој регион постојано е во тешки временски услови во текот на целата година, така што луѓето таму немаат толку зелени состојки како оние на север и на југ.
Изобилството на зачини произведени од централниот планински терен на Виетман ја прави кујната во овој регион извонредна по ароматичната храна, што ја разликува од другите два региона. Некогаш главниот град на последната династија во Виетнам, кулинарската традиција на Хуш се одликува со високо декоративни и шарени јадења, одразувајќи го влијанието на античката виетнамска кралска кујна. Кујната во регионот е значајна и по софистицираните оброци, кои се состојат од многу комплексни јадења послужени во мали порции. Лути пиперки и сосови од ракчиња се меѓу најчесто користените состојки.
Кујна од Северна Виетнам има силно кинеско влијание. Додека оризот е главна храна во јужната виетнамска диета, северот има предност на јуфките. Поради драстичните разлики во климата и начинот на живот во трите главни региони на Виетнам, храната варира. Готвењето од Северен Виетнам е најмалку смел со вкус во споредба со храната во централен Виетнам.
Црниот пипер се користи наместо чилиите како најпопуларна состојка за производство на зачинети вкусови. Општо, кујната од Северен Виетнам не е задебелена со никаков вкус - слатка, солена, зачинета, горчлива или кисела. Повеќето храна од Северна Виетнам имаат лесни, избалансирани ароми кои произлегуваат од суптилни комбинации на многу состојки за арома.
Употребата на месо, како свинско, говедско и пилешко, беше релативно ограничена во минатото. Широко се користат риби од слатководни води, ракови и мекотели, како што се ракчиња, лигњи, ракови, школки и школки. Многу значајни јадења од Северна Виетнам се во центарот на рак (на пример, b rin riêu).
Рибен сос, соја сос, ракчиња и сос од лимон се меѓу главните состојки за ароматизација. Бидејќи е лулка на виетнамската цивилизација, Северен Виетнам произведува многу јадења како што се b rin riêu и bánh cuốn, кои биле усвоени во централниот и јужниот дел на Виетнам преку миграција. Другите виетнамски јадења од север, особено од Ханој, вклучуваат „bún chả“ (маринирани свински тестенини на скара), phа gà (пилешки тестенини со пилешко), chá cá Lã Vòng (оризови тестенини) со риба на скара).
Нем куон или Гои куон (виетнамски пролетни ролни), направени од свинско месо, ракчиња, зеленчук, бин (оризови вермикели) и други состојки завиткани во бан тринг (позната како оризова хартија)
Bún bò Huế - Зачинета супа од тестенини со ориз со вар, послужена со свежи билки и зеленчук
Cha ca La Vong - пржена риба со ориз вермичели, пржени кикирики и коријандер, сите потопени во сос
Добар ча - свинско месо на скара над вермичели од бел ориз и лисја со вкус
Поврзани написи:
Ако сакате да ги добиете сите наши статии и преводи, директно во вашето сандаче, без да се обидете да ги барате… ве покануваме да претплатете се до новостите.
За Кармен Барт
Неуморен патник на земјата, над облаците и во умот .