Наградени starsвезди од Водичот Мишелин - Нордиска култура на храна
Сè на сè, сегашниот водич за ресторани доделува 308 ресторани, еден помалку од минатата година. Theвездите всушност треба да бидат наградени на голема забава во вторник во Хамбург. Сепак, настанот беше откажан поради вирусот корона.
Ресторанот „Руц“ во Берлин, предводен од готвачот Марко Милер, за првпат ја доби највисоката награда од три starsвезди од тестерите на Мишелин Водич. Ова значи дека во Германија има уште десет адреси со највисока оценка.
Нема starsвезди за Schwarzwaldstube
Имаше горчлива вест за опожарената «просторија од Црни шуми» во Баерсброн. Традиционалната куќа, која можеше да се украси со три starsвезди веќе 27 години по ред, беше укината. Соседниот „Келерстубен“ исто така ја губи својата starвезда, која ја заработи минатата година. Двете куќи беа сместени во хотелот „Трауб Тонбах“, каде избувна пожар во јануари. Сега треба да се обноват со амбициозен распоред до 2021 година.
„Само што дојдовме до заклучок дека повеќе не можеме да препорачуваме ресторани што повеќе не постојат. Тоа ќе не направи неверојатни “, вели директорот на Водичот Мишелин за Германија и Швајцарија, Ралф Флинкенфлугел. „Theвездите не беа избришани поради квалитет, туку затоа што се случи голема катастрофа.
Вкупно 30 куќи од цела Германија ги загубија своите везди. Или затоа што се затвориле, квалитетот се намалил или затоа што спроведуваат нов концепт.
Бројот на ресторани со три starвезди останува ист
И покрај укинувањето во Црната шума, бројот на ресторани со три везди на национално ниво останува константен на десет, бидејќи е додаден и берлинскиот „Руц“. Готвачот Милер „направи неверојатен развој“ за само кратко време, објаснува меѓународниот директор на Водичот за Мишелин, ГвендалПуленнец. Садовите се полни со финост. „Тие исто така јасно се истакнуваат во изразениот однос кон природата.
Со придобивките за Берлин, трите најголеми градови во Германија сега за прв пат имаат ресторан со три везди. Во Хамбург и Минхен, „Табелата Кевин Фелинг“ и „Ателје“ добија врвни награди.
Тестерите доделија 43 ресторани со две starsвезди, повеќе од кога било досега. Овие вклучуваат седум новодојденци. „Кода за вечера со десерти“ лоцирана во Берлин-Нојкелн успеа да добие втора starвезда за само една година. Во обичен амбиент, Рене Франк служи „непогрешлива и креативна кујна заснована на современи техники на слаткарница“ според Мишелин - и како последица на тоа се троши со индустриски производи.
Може ли Берлин да остане во чекор со другите европски метрополи? „Секако дека сè уште не со Лондон или Париз. Но, извонреден е развојот што Берлин го презеде во последните 10 или 15 години “, вели Флинкенфлугел.
Во Баварија, „Les Deux“ во Минхен и „Obendorfers Eisvogel“ во Neunburg vorm Wald исто така се ново промовирани во категоријата со две везди. Покрај тоа, „Оливо“ во Штутгарт, „Густав“ во Франкфурт, „бијанс“ во Хамбург и „Јанте“ во Хановер. „Ние осигуруваме дека добрите готвачи ќе се сместат таму каде што е побарувачката, а тоа се повеќе се концентрира на големите градови“, вели Флинкенфлугел. И, секако, тука се традиционално регионите во Баден-Виртемберг и Баварија, каде што врвната гастрономија растеше за многу години.
На Трендови
Кои се трендовите што се појавуваат? Од една страна, се разбира, повеќе вегетаријански и вегански опции, како и регионални и сезонски состојки. „Врвните ресторани стануваат сè пошарени и разновидни“, објаснува Флинкенфлугел. Нема униформност, туку убава сорта.
„Обичното фино јадење“ исто така се засилуваше со години. Посета на restaurantвезден ресторан повеќе не е формална и елитистичка работа, вели Поуленец. Навистина, особено во градовите понекогаш можете да видите повеќе тетоважи отколку врски.
255 куќи можат да очекуваат една starвезда, при што една куќа е во Клајнвалсертал во Австрија - но има патна врска со Германија. Еден ресторан што особено ги импресионираше тестерите е „муралот“ во Минхен, кој сега е награден со везда. „Таму готват двајца млади готвачи кои немаат 25 години“, вели Флинкенфлугел.
Првите Мишелин Michelinвезди во Германија беа доделени во 1966 година. Во изминатата година беа доделени 309 ресторани, а една куќа веќе беше затворена во овој момент. Како и претходната година, забележлив е многу мал процент на жени - и дека ниту еден готвач не може да се најде во највисоката класа со три награди.
Три starsвезди за ресторанот „Табела“ во Хамбург
Кевин Фелинг останува во првите редови на starвездите готвачи во Хамбург со својот хамбуршки ресторан „Табелата“ во Хафенсити. Како и претходните години, беше наградено со три starsвезди во упатството за ресторани објавено денес.
Вкупно десет други хамбуршки ресторани можат да се пофалат со starsвезди во новиот Мишелин Водич. На четири ресторани им беа доделени две starsвезди: „Бјанц“ (нов), „Херлин“, „obејкобс ресторан“ и „Силберг - седум мориња“. Рестораните „100/200“, „Le Canardnouveau“ (ново), „Landhaus Scherrer“, „Petit Amour“, „Piment“ и „Se7en Oceans“ добија по една starвезда. „Медузата“, „Езерото крај крај“ и „Стуњата од тартуф“ ги изгубија своите везди.
Шлезвиг-Холштајн задржува три ресторани со две везди
Шлезвиг-Холштајн сè уште има три ресторани со две везди. Во новото издание на Водичот за Мишелин, „Meierei Dirk Luther“ во Глуксбург, „Söl’ring Hof“ во Рантум на Силт и „Courtier“ во Вангелс во областа Остхолштајн ја бранеа посакуваната награда.
„Бејденбрукс“ во Либек-Травеменде се затвори на крајот на февруари и ја загуби својата starвезда. На северот има уште девет ресторани со една везда. Тоа се рестораните во Либек „Вила Маре - Балтазар“ и „Воленвевер“, ресторанот „Алт Вик“ во Вик ауф Фахр, „Ахлманс“ во Кил, куќите на Силт „KAI3“ во Харнум и „БОДЕНДОРФС“ во Тинум „Оле Лизе - Ресторан 1797“ во Панкер (област План), ресторанот „ДиВа“ во Шарбејц и „Портокалова соба“ во Тиммендорфер Странд.
Долна Саксонија со ресторан со три starвездички
Волфсбург останува центар на starвездената кујна во Долна Саксонија: ресторанот „Аква“ е единствениот во државата што продолжува да има три везди. Ова значи дека „Аква“ е една од десетте топ три topвезди во Германија и еден од 100-те ресторани во оваа категорија ширум светот.
„Јанте“ во Хановер, кој сега е единствениот ресторан со две starвезди во Долна Саксонија, се искачи на горната ранг-листа откако „Килингс ресторанот“ во Бад Бентхајм ги загуби своите две starsвезди поради затворањето. „Кеселхаус“ во Оснабрик, кој можеше да обезбеди starвезда, се искачи нагоре.
Категоријата со една starвезда во Долна Саксонија вклучува осум други ресторани во Бад Цвишенхан („Апициус“), во Волфсбург („Ла Фонтен“), на островот Нордерни („Систег“), во Фридланд („Генијер Стубе“), во Куксхавен („Штернек“), во Букстехуде („Навигаре - бр. 4“), во Бургведел („Оле Дирн“) и во Аерзен („Гурмански ресторан во Шлошхотел Минхаузен“).
Осум starsвезди за Мекленбург-Западна Померанија
Гурманската кујна во Мекленбург-Западна Померанија и оваа година може да се пофали со осум starвездени ресторани во новиот Мишелин. Исто е како и минатата година. Тоа се „Фридрих Франц“ во Хајленџдам, „Фреустил“ во Бинц, „Остелоунџ“ во Диерхаген на Фишланд, „Дер задник“ во Росток-Варнемунде, „Јас знам куќа покрај езеро“ во Краков на Види, „ Олд училиште - училница “во Фелдбергер Силендсхафт,„ Оралната од Том Викболдт “во Херингсдорф и„ Гутшаус Столпе “во Столпе.
Со своите ресторани со осум starвезди, Мекленбург-Западна Померанија е лидер меѓу источногерманските покраини. Сепак, нема куќи со три или две starsвезди на северо-исток.
За ресторанот „Јас знам куќа на езерото“ во Краков на Земјата, starвездата на 2020 година е многу посебна. Затоа што тој е 25-ти по ред. Хотелот и ресторанот, отворен во 1994 година, веќе ја добија оваа награда по две години. Во тоа време готвач беше Мајкл Л Баумен, кој ја освои и првата Мишелин starвезда на североистокот. По десет starsвезди, го наследи младиот готвач Раик Цајнер, кој го тренираше Лмут и ја продолжи успешната приказна.