Најголемата грешка што ја прават сите домаќинки кога мариваат зелка! Еве го точниот рецепт!

Што треба да знаеме при изборот на зелка? Треба да биде добро сварено, густо, бело и со тенки чаршави (корисно за сармал). И саламурата се подготвува на вагата: на секои 10 литри вода, 500 гр груба сол, од онаа погодна за кисели краставички.

Темелно исчистете го бурето од зелка (измијте го и протресете го), а потоа поставете неколку (пократки) дрвени трупци на неговото дно. Посипете ги зачините врз нив: гранчиња мајчина душица, бибер (врзани со вреќи со газа), сушен копра.

Излупете моркови и корени од целер во тркалезни парчиња, излупете ги корените на рен по должината - и фрлете ги во буре (секогаш можете да ставите само еден дел, а остатокот да го фрлите меѓу главите од зелка)., додека ги ставате во бурето). Некои додаваат црвена цвекло - а потоа зелката ќе стане розова или зрната пченка - што ќе ја направи зелката жолто-златна.

Исечете ја секоја зелка директно од задниот дел, а потоа ископајте ја внатре и ставете малку сол. Зелките се ставаат во бурето само со назад. Добро притиснете, ставете дрвена решетка одозгора, притиснете со два или три речни камења или гранит и покријте со голема, чиста крпа. Остави вака два дена.

За тоа време, подгответе саламура. Ништо освен вода и сол. Осигурете се дека солта добро се топи, до последното зрно. Потоа, кога завршија двата дена, истурете саламура врз зелените. Уште еднаш, наместете ги дрвените решетки и камењата така што тие ќе бидат добро фиксирани и ставете го капакот.

Во следните денови, зелката треба да биде притоцита… Три или четири пати во првата недела. Првата пена што беше направена, со пена. Потоа извадете ги камењата и скарата, измијте ги и исушете ги. Избришете ги со сува крпа wallsидовите и работ на бурето (до нивото на мелницата). Земате дебело, долго црево, го врзувате за мелницата, го лизгате низ зелката и силно дувате во него.

По првата недела, кастрењето е поретко, па можете да го поправите капакот. Кога е оставена да се исуши за Великиот пост, зелката во бурето ставена од Свети Думитру (или веднаш потоа) треба да биде кисела, добра за сармал (и добра за пиење, наутро на мамурлак…)

Рецепт од кисела зелка. Како да кисела зелка и кои трикови се корисни:

Кисела зелка е еден од деликатесите што, наесен, домаќинките почнуваат да ги подготвуваат, со цел да имаат суровини за сармал, но и за салати во зима. Кисела зелка е корисна во зима, и не само во сарма, туку и во други кулинарски препарати. Еве го рецептот за кисела зелка.

Рецепт од кисела зелка: Зелките се избираат според тенката лисја, кои, истовремено, не смеат да бидат многу поголеми од дланката, потоа мора да се измијат и да се издлабат и наместо тоа да се стави лажица сол. Потоа ставете ги зелките во бурето: ред зелки, ред груба сол.

Во некои делови на Банат, меѓу зелките има и сецкани лисја, само добри за стврднување во зима.

Откако ќе се наполни бурето, додадете рен, суви стапчиња копра, ловорови лисја, дуња или пченкарни зрна, кои обојат сок, бибер и мајчина душица.

По завршувањето на операцијата за ставање на добрите во буре, таа е покриена и оставена без вода 3 дена, за да може да се смири.

Потоа истурете свежа вода и исецкајте еднаш на секои 3 дена додека не се крене, односно дувајте воздух во цевката со цевка или црево. За да можат зелките секогаш да се потопуваат во саламура, одозгора се ставаат некои преси над кои е поставен камен.

Во зависност од тоа каде е поставено бурето во домаќинството, потопло или постудено, киселата зелка на тој начин го достигнува својот полн вкус за околу еден месец.

Кисеста зелка се ослободува од вирусите: кисела зелка, краставици, крофни, карфиол - сето ова го комплетира нашето мени во студената сезона и му обезбедува на организмот потребните супстанции. Во студената сезона, свежиот зеленчук многу поретко стигнува до нашата трпеза, или затоа што не се наоѓа или затоа што е прескап. За среќа, киселите краставички наесен може делумно да го компензираат овој дефицит на храна.

Кисела зелка има малку калории и многу витамини: Киселите краставици се малку калорични и богати со минерали и витамини, особено витамин Ц. киселата зелка има најголема содржина на витамин Ц, 100 гр покривајќи четвртина од дневните потреби на возрасните. Кисели краставички кои не се готват, туку само малку се попарени, ги одржуваат витамини речиси недопрени, па затоа се означени оваа сезона. Нутриционистите препорачуваат здравите луѓе да јадат кисели краставички навечер, бидејќи им гаснат апетит. Сепак, мора да се земе предвид дека тие промовираат задржување на водата во организмот.

Ова може да се спречи со миење на киселите краставички пред да се јадат, за да се отстрани вишокот сол. Може да се исправи и во сол, ако се чуваат во ладна вода половина час. Дури и ако вкусот не е толку добар, ќе избегнете вишок сол.

Кисели краставички и здравје: Не секој може да ужива во вкусот на кисели краставички. Луѓето со срце, дијабетес или стомачни проблеми треба да се воздржат од нивно консумирање. Луѓето со гастрични проблеми може да доживеат алергиски реакции поради ферментација на зеленчук, а оние со хипертензија треба да бидат многу внимателни со вишокот сол. И за време на менструалниот циклус е подобро да се воздржите од јадење кисели краставички, бидејќи високото ниво на хормони го прави телото да задржува повеќе вода од вообичаеното.

Најдобри кисели краставички: За да имате здрави кисели краставички, зеленчукот што го киселите, сигурно бил свеж, здрав, беспрекорен и недопрен од мраз. Тие задржуваат витамини отпорни на ферментација и ги позајмуваат придобивките од другите употребени состојки: копар, рен, лисја од целер, лук.