Најголемите грешки при зачувување на џемот
Вкусно за леб
Готвењето џем стана лесно
22.06.2016, 12:06 часот | мш
Домашниот џем едноставно има најдобар вкус. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
- подели
- Закачување
- Печатење на твит
- За пошта
- редакција
Јагоди постои со недели, а другите бобинки сега се зрели. Па најдобро време да направите џем или мармалад. Но, секој што го пробал знае дека не секогаш сè функционира како што е опишано во рецептот. За да се осигураме дека вашите домашни метеж се успешни, ќе ви ги покажеме најчестите грешки при конзервирање.
Сè зависи од односот - 1: 1, 2: 1 или 3: 1
При зачувување на џем, шеќерот е основна компонента - особено за неговиот рок на траење. Зачувување на шеќер обично се користи, обично во сооднос 1: 1. Па исто толку шеќер колку и овошјето. Времето за готвење е околу четири минути. За да направите џем со помалку шеќер, погоден е шеќер од џем со поголема содржина на пектин. Зачувување на шеќер е достапно во продавниците 2: 1, за еден дел шеќер до два дела овошје и 3: 1, за еден дел шеќер до три дела овошје. Бидејќи концентрацијата на шеќер во овие шеќерни шеќери веќе не е доволна за да може џемот да трае подолго, конзерванс - сорбинска киселина - исто така се додава во гелиран шеќер.
Пектинот е важен за гелирање
Содржината на пектин во овошјето е исто така важна за џемот да се гелови. Бидејќи колку е поголема содржината на пектин во овошјето, потребно е помалку средство за гелирање. Плодовите имаат најмногу пектин непосредно пред да созреат целосно, тоа е кога џемот најдобро се гелови. Овошјето со малку пектин вклучува банани, јагоди, бобинки, цреши, манго и караница. Агруми, јаболка, дуња, рибизли или огрозд имаат висока содржина на пектин. Меѓу нив има кајсии, сливи, слики од мирабела, праски, нектарини, капини и малини со средна содржина на пектин.
Jamем без зачувување на шеќер
Нашите баби сепак правеа џем со нормален шеќер. Овошјето се вареше додека џемот не се гелираше од пектинот на овошјето. Ова работи добро со овошје со висока содржина на пектин. Ако плодовите имаат мала киселост, треба да додадете и сок од лимон, ова исто така помага во желатинирање. Ако не сакате да користите конзервиран шеќер или немате дома, можете да додадете нормален шеќер во домаќинството, пектин и лимонска киселина (јаболкова киселина) на овошјето. Дозата зависи од пектинот и киселоста на овошјето.
Jamем целосно без готвење
За оние кои не сакаат да чуваат џем долго и подготвуваат само мали порции, џем без готвење е погоден. Најдобри се праските, кајсиите или бобинките како малини, јагоди, капини и рибизли. Важно е овошјето да се бере добро. Користете само совршено овошје за да направите џем и слично. Откако ќе се исплакне накратко под вода, овошјето се чисти и се меша со специјален конзервиран шеќер според упатствата на пакувањето. Работи исто толку добро со нормалното зачувување на шеќерот од 1: 1. Едноставно измешајте ги бобинки и шеќер и оставете ги да стојат некое време.
Потоа истурете го џемот во мали тегли и чувајте ги во фрижидер. Jamемот без готвење може да се чува во фрижидер околу две до четири недели.
Ако сакате, можете дури и да направите таков џем без шеќер - можеби со малку мед или јаворов сируп. Овошјето едноставно пире во блендер со малку сок од лимон. Ако џемот треба да биде буци, едноставно преклопете неколку мали парчиња овошје. Theемот ќе се чува неколку дена во фрижидер.
Чистотата е клучот
За да успее џемот и да трае долго време, треба да користите само овошје што е во добра состојба. Теглите и капаците исто така треба да бидат навистина чисти, инаку мувлата брзо ќе се развие. Најдобро е да се варат исплакнатите чаши неколку минути и потоа да се подготват за полнење. Внимателно измерете ги плодовите. Ако односот шеќер и овошје не е точен, џемот може да не се гелира правилно или да стане премногу цврст. Користете голем тенџере за зачувување и наполнете го само на половина, бидејќи зовриената мешавина од овошје брзо се пени и врие. Готовиот џем се става во тегли, цврсто се затвора и се става на капакот околу десет минути.
Џем или џем?
Дали варената овошна каша се нарекува џем или џем, меѓу другото, зависи од земјата и жителите. Во Германија и Австрија луѓето имаат тенденција да јадат џем, во џем во Швајцарија. Понекогаш се прави разлика и според тоа дали пирето се прави со или без парчиња овошје. На многу места, џемот е варијанта без парчиња и со џем онаа со парчиња. Англискиот термин „мармалад“ е резервиран за намази направени од агруми во земји што зборуваат англиски.