Најпопуларните видови на киноа - Книга за готвење киноа
Ботаничари, експерти за исхрана и fansубители на киноа разликуваат повеќе од 100 видови на таканаречено жито Инка. Иако сите ги нудат истите придобивки, тие многу се разликуваат во однос на вкусот, цврстината и препорачаната употреба. Ги разгледавме трите најпопуларни типови на киноа и нивните различни форми на презентација. Резултатот го презентираме тука:
Лесна киноа - идеална за секој што сака благ и разновиден
Поглед од близина на бела киноа
Бисерно-белата до кремаста варијанта на „зрната Инка“ е најпозната во оваа земја. Има фин вкус на ореви и се карактеризира со мала цврстина на залак. Компаративно кратко време на готвење од 10-15 минути го прави лесното подготвување на бела или жолта киноа - и објаснува зошто оваа сорта е толку популарна.
Друга причина е нивната висока варијабилност. Суптилната арома го прави погоден и за солени и за слатки јадења и се користи во почетнички, закуски, главни јадења и десерти. Бидејќи белата или жолтата киноа може да се јаде топла или ладна, таа е ценета основна, како и прилог. Во јадењата со месо и риба заменува компири или ориз, во салати и печива формира неутрален додаток на други состојки и како житарки за појадок, лесната киноа обезбедува разновидност во вообичаената понуда за мусли.
Нутритивната вредност е 355 калории на 100 грама.Со содржина на маснотии од 5,9 g и 62,4 g јаглени хидрати, белата или жолтата киноа е „најслабата“ сорта од ваков вид.
Црвена киноа - овошен крекер со неверојатен ефект
Оваа сорта, која е помалку позната за нас, е особено популарна во нејзината родна земја. Дури и воините на народот Инка посветуваа особено внимание на црвената киноа. Јадењето зрна варено и измешано со маст треба да им даде забележителна количина на енергија и сила. Научните студии ја поддржуваат оваа претпоставка:
Црвената квиона има голем процент на биоактивни растителни материи. Овие фенолни соединенија обезбедуваат ефикасна заштита од вируси и бактерии, го зајакнуваат имунитетот и делуваат како моќни антиоксиданти. Покрај тоа, тие се во состојба да го инхибираат развојот на разни видови на рак, да ја зголемат и одржат еластичноста на крвните садови и да го намалат ризикот од срцеви и мозочни удари.
За овие својства што потврдуваат живот, сведочи и прекрасната боја на црвена киноа. Нивниот спектар се движи од длабоко портокалово до светло вермилион до кадифено Бордо; Сепак, се губи во прилично кафеав тон кога се готви. Останува карактеристичната структура на зрната, нивниот скоро крцкав залак и малку зачинетиот, овошен-овошен вкус.
Тие ја прават црвената киноа популарна состојка во салатите и другите ладни јадења. Особено во врска со интензивно вкусување на варијации на овошје и сирење, крцкавите зрна го развиваат својот сопствен шарм. Најпопуларните партнери за комбинации во овој поглед вклучуваат кремасти, масни сорти како што се авокадо и пире од путер или камибер, бри и горгонзола.
Нутритивната вредност, што е малку повисока од онаа на бледа квиона, е 402 калории на 100 грама, од кои 7,6 се масни и 66,1 г се јаглени хидрати.
Зрна од црвена киноа во сад
Црна киноа - тешко пробивачки профилактички агенс
Оваа разновидност на жито Инка е посебна во секој поглед. Црната киноа не само што изгледа егзотично, туку и бара многу специфични услови за да се развие нејзиниот извонреден изглед. Претпочита клима која е тешко да се реплицира - затоа црната киноа не може да се одгледува и претежно расте природно.
Зрна киноа зрна
Потекнува од Колорадо, каде што конвенционалното жито од Инките било прекрстено со спанаќ од дрво. Резултатот беше неверојатно голема фабрика со длабоки пурпурни семиња. Нивната нијанса се заснова на таканаречени антоцијанини - растителни бои растворливи во вода кои го штитат растението од УВ зраци и слободни радикали. Овие придобивки се пренесуваат на луѓето кога се консумираат, така што црната киноа може да го заштити организмот од низа хронични болести. Покрај тоа, има антиинфламаторно и антиоксидативно дејство.
Но, црната киноа ги крие овие позитивни својства под буквално груба школка: робусното зрно ја задржува својата боја, форма и цврстина дури и при готвење или печење. Дури и по долго време за готвење, таа секогаш останува крцкава и затоа претставува вистински предизвик за централноевропските заби.Според вкусот, црната киноа е откритие:
Нивната срдечна, земјена арома се стреми кон фина, само многу суптилна сладост, што ги прави совршен партнер за кисели состојки. Крцкавите зрна совршено се усогласуваат со агруми и курва - од кои црната киноа се издвојува на прекрасен начин во однос на бојата. Овошна салата со кадифено темно семе е задоволство и по вкус и по изглед и му дава интересен залак на овој десерт, кој често е премногу мек.
Со 8 g маснотии, 64,6 g јаглени хидрати и вкупно 422 калории на 100 грама, црната варијанта е „тешка категорија“ меѓу сортите на киноа.
Како правилно да се готви киноа
Препораките за подготовка и комбинација споменати бараат различна обработка на зрната Инка. За да може да се користи како придружба на месо и риба или како состојка во салата, целото семе мора да се вари во вода. Се применува правилото 2: 1 - два дела на течност на еден дел од киноа. Пред да го направите ова, препорачуваме да ги исплакнете зрната темелно и да ги печете во тава без маснотии околу пет минути. Еден ги раствора горчливите супстанции што се држат до него; другиот го интензивира вкусот. Потоа се додава потребната количина ладна вода и се става да зоврие заедно со зрната. Во зависност од сортата, времето за готвење е помеѓу 10 и 20 минути.
Самите семиња обезбедуваат визуелна индикација за тоа дали е направена киноа: Од една страна, тие стануваат малку про transparentирни во соодветното време; од друга страна, се формираат таканаречени "опашки". Ова е вистинската герминативна клетка што се појавува за време на готвењето и се држи до испуканата обвивка. Во зависност од сортата, двете компоненти имаат различна цврстина на залак - иако „опашката“ обично останува малку крцкава.
Формулари за понатамошна обработка
За луѓето кои страдаат од нетолеранција на глутен, киноата е вистински благослов - затоа што може да се преработи во брашно како жито. И тука се препорачува прво да ги измиете и печете семето за да ги отстраните или неутрализирате горчливите материи. Тогаш зрната киноа се мелат во процесорот за храна или рачна или електрична мелница. Како резултат на брашното од киноа има вкусен, вкусен вкус и може да се користи како и секој друг вид од ваков вид за леб, колачи и други печива.
Друг начин на обработка, кој исто така потсетува на жито, е притискање на семето со употреба на ва steamаци, што создава снегулки од киноа. Како и нивните братучеди направени од овес или јачмен, тие се погодни за подготовка на млечни каши; но може да се користи и како леб за јадења од срдечно месо и риба. Бидејќи точката на готвење на киноа е далеку под онаа на другите снегулки од цели зрна, валаните семиња се популарна состојка за брз појадок или јадења за мали деца.
Лисјата на растението киноа исто така може да се конзумираат. Вистина е дека тие се прилично редок зеленчук во оваа земја; но сепак е достапен во некои продавници за органски производи или продавници за здрава храна. Во зависност од нивната возраст, тие можат да се јадат сурови како зелена салата или треба претходно да се варат и бланшираат. Потоа може да се преработат како спанаќ, швајцарска блитва и сличен лиснат зеленчук.
Заклучок
Не постои особено препорачлив вид или форма на киноа. Покрај личните преференции, изборот првенствено зависи од садот за кој треба да се користи повторно откриеното зрно Инки. Но, без оглед дали е светло или темно и дали е цела или сецкана - киноа е секогаш една работа: хранлива и здрава. Содржи натпросечна количина на железо и сите аминокиселини кои се важни за организмот; содржината на протеини во секоја сорта е нешто повеќе од 12 g на 100 грама. Овие состојки ја прават киноата особено интересна за вегетаријанците и веганите.