Нанопортал-БВ - Интервју „Законската регулатива нуди многу простор за толкување
- Ти си тука:
- Почетна страница
- апликација
- Храна
- Интервју: „Законската регулатива нуди многу простор за толкување“.
Пица со вкус во зависност од контролата на температурата, слатки што не се топат на сонце, апсорбирачки масти нано-сфери за оние кои сакаат да изгубат тежина - пред десет години визиите за можна употреба на наночестички во храната беа огромни. Со д-р. Ралф Гринер од институтот Макс Рубнер (Карлсруе), разговаравме за реалноста во опсегот на храна, ветувачки идеи и последици од непрецизни дефиниции.
Nanoportal-bw.de: Пицата со променлив вкус сè уште не постои. Кои наноматеријали се содржани во храната денес и која е нивната задача?
Д-р Ралф Гринер: Некои од визиите за иднината беа посакувани, без вистинско потекло. Како и во случајот со пицата, чиј вкус - благодарение на наночестичките - треба да се промени во зависност од моќноста на микробрановата печка. Имавме јасно мислење за ова уште од самиот почеток: тоа никогаш нема да стане реалност. Малите разлики во снабдувањето со енергија тешко можат да создадат различни впечатоци за вкус.
Тешко е да се каже каде точно сме во моментот. Една од причините за неизвесноста е тоа што законски обврзувачката дефиниција за наноматеријалите не е јасна, но нуди многу простор за толкување. Во светски рамки, сепак, наноматеријалите играат улога во секторот за храна, особено во контактните материјали, т.е. во пакувањето. Апликацијата директно во храната е прилично исклучок.
Силициум диоксид и титаниум диоксид се само две супстанции, но тие се користат во голем број на храна. Може ли некој да зборува за исклучоци?
Во Европа, главно разговараме за двете супстанции силициум диоксид (белешка: Е 551) како средство против печење, на пример, во сол и за титаниум диоксид (забелешка: Е 171), што се користи за создавање на брилијантна бела боја. Можете да прочитате за двата материјали во печатот повторно и повторно. Титаниум диоксид се користи, на пример, во гума за џвакање или во белата обвивка на обложени таблети, кои за возврат можат да бидат обоени. Талк (забелешка: Е 553б, талк) исто така во моментов се користи како средство за ослободување во храната.
Сепак, овие три материјали никогаш не биле намерно произведени во нано-големина. Наместо тоа, тие се материјали што се најдоа на пазарот подолго време - уште пред да започнете да зборувате за нано. Затоа, овие супстанции - и апликациите - се дискутираат само како „наноматеријали“ следејќи ги новите законски регулативи и дефиниции.
Особено во областа на додатоците во исхраната, често се зборува за нано-носачи или нано-кафези. Што е ова?
Нано-кафезите се шупливи тела во наносни димензии, изработени од материјал со храна, т.е. направени од маснотии, јаглехидрати или протеини. Едноставно кажано, собирам топчиња со оваа маснотија или јаглени хидрати или протеинска обвивка и потоа ги исполнувам со супстанции, на пример, со витамини, минерали, биоактивни материи. Идејата е да ги додадете овие исполнети шупливи тела во храната. Тие треба да останат што е можно постабилни во стомакот и да го ослободуваат полнењето само во тенкото црево. Целта на ова е да се стабилизираат супстанциите, во некои случаи, исто така, да се спречи интеракција со матрицата на храна или да се променат искуствата за вкус.
Пример од Австралија: Леб беше збогатен со омега-3 масни киселини, т.е. со рибино масло. Сепак, лебот тогаш има мал вкус на риба - прилично неповолен со џем леб. Значи, овие масни киселини беа капсулирани. Пелетите се отвораат во цревата без да се согледа рибиниот вкус и масните киселини лесно можат да се апсорбираат. Сепак, колку што знам, овој производ повеќе го нема на пазарот.
Дали нано-правилата на законот за храна важат и за овие капсули?
Дури и терминот „намерно“ е прашање на интерпретација.
Дефиницијата за инженерски наноматеријали не прецизира дали терминот „намерно“ се однесува на опсегот на големина. т.е. помеѓу 1 и 100 nm или се однесува на фактот дека одредена функција се постигнува во храната преку производство. Титаниум диоксидот, на пример, не е „намерно“ произведен во опсегот на нано. Одреден дел од овие честички е во опсег на големини под сто нанометри, но голем дел е поголем. Во препораката за дефиниција на Комисијата на ЕУ се вели дека е присутен наноматеријал ако најмалку 50% од честичките се помали од 100 nm. Во случај на титаниум диоксид, помалку од гореспоменатите 50 проценти генерално е во опсег под 100 нанометри, бидејќи супстанцијата се користи за да се обои храната во бело. Сепак, според препораката за дефиниција, тој не би бил наноматеријал и не би морал да биде обележан.
Паметна игра: Имам три честички титаниум диоксид во храната. Двајца се помали од 100 nm - тоа е повеќе од 50 проценти и треба да ги означам како „нано“. Друга храна содржи неколку милиони честички, а десетици илјади од нив се помали од 100 nm - помалку од 50 проценти. Оваа храна не би морала да биде означена со „нано“. Ова не може да се пренесе на потрошувачот.
Колку можете да бидете сигурни дека не се користат нано-материјали?
Поради неподготвеноста на производителите, големи можности може да не се искористат?
Постојат области на примена каде што би рекол „убаво да се има“ - кога станува збор, не е лошо, но не мора да имаме корист од тоа. Треба исто така да се земе предвид дека со развојот на настаните во секторот храна, ние често носиме производи на пазарот кои ја поддржуваат нашата погрешна диета. Затоа, секако можеме сами да апсорбираме многу што технологиите се обидуваат да решат ако се однесуваме поинаку. Од друга страна, прехранбената индустрија генерално сака да донесе безбедни, квалитетни производи на пазарот. И овие треба да бидат достапни и исто така да имаат добар вкус. Технологиите можат да помогнат ако, на пример, можете да ја видите микробиолошката контаминација. Но, какви наноматеријали има на пазарот, што се истражува за употреба во храна, исто така може да се постигне со други технологии и материјали. Не мора да ни требаат наноматеријалите.
Кои нано-апликации во прехранбениот сектор навистина можат да бидат корисни?
Употребата на нано-материјали може да биде корисна, на пример, за површинско структурирање на машините. Еден проблем во прехранбената индустрија е што површините можат да бидат почва за микроби, бактерии и габи. Со структурирање можам да добијам предност што таквата површина е помалку колонизирана со микроби. Како што е познато, нано-материјалите веќе се користат на плочки за да се подобри дренажата на вода - ова значи дека површините се сушат побрзо, што исто така може да биде важно за развој на микроби.
Употребата на наноматеријали може да донесе и предности во пакувањето. Не толку многу дискутираната антимикробна амбалажа со сребро. Тука гледам неповолност што на потрошувачите им се дава лажна безбедност. Од друга страна, наногените тромбоцити во пластична амбалажа, кои ја отежнуваат размената на гасови, така што можам да пренесувам пиво во пластични контејнери, на пример, или лимонадите имаат подолг рок на траење бидејќи јаглерод диоксидот полека бега, се предност за мене. Исто така, од аспект на животната средина: Ако имам полесен систем за пакување и треба да го транспортирам, ми треба помалку енергија. Со вметнување на наноелетни тромбоцити и како резултат на тоа спречена размена на гасови, материјалите за пакување може да се направат само половина подебели со истата размена на гасови, што ќе заштеди пластика. Ако ја земете дефиницијата за нано малку пошироко, има и наносензори што можат да се прикачат на пакувањето, што може да обезбеди информации, на пример, за свежината на пакуваната стока. Етикетите за следливост на пакувањето исто така би имале смисла.
Постојат некои студии кои покажуваат дека многу потрошувачи фрлаат храна кога ќе се постигне најдоброто пред датумот - без претходно да се провери квалитетот на содржината. Ако имате објективен метод за утврдување на состојбата на храната во пакетот, тоа би било од корист. Такви системи за „интелигентно пакување“ постојат и постојано се развиваат. Етикетите за следливост на пакувањето исто така може да бидат корисна апликација.
Супстанциите од кои можат да се градат мицели или липозоми се одамна одобрени како адитиви во храната. Па можеби нано-капсулите постојат веќе подолго време?
Микрокапсулите се во храната подолго време. Мицелите, природни компоненти на млекото, се како микрокапсули. Нанокапсулите, кои, за разлика од микрокапсулите, треба да се стабилизираат, од моја лична гледна точка, во однос на проценката на ризикот, може да имаат недостаток во споредба со микрокапсулите: Микрокапсулите ја ослободуваат својата содржина во цревата, но не можат да се апсорбираат од самите црева. Нанокапсулите, од друга страна, може да се апсорбираат без да се ослободи нивниот полнеж.
Ова значи дека кога внесувам биоактивна супстанца, во телото обично има бројни механизми и циклуси кои обезбедуваат таа да заврши таму каде што е идеално потребно - или барем да не му наштети. Но, ако капсулирам биоактивна супстанција и самата капсула е проголтана, тогаш ги заобиколувам овие механизми за содржината на капсулата. Потоа се засноваат на материјалот од школка на нанокапсулата. Распределбата на биоактивната супстанција во телото сега прво би се определила со школка. Состојките потоа може да завршат некаде каде не ни требаат или не ги сакаме. Оваа игра на умот покажува: Не можеме да ги пренесеме сите искуства што ги имаме со микроеквенција 1: 1 во наноекапсулација. Ова прашање го поставуваат истражувачки групи ширум светот.
И веќе знаете дали наночестичките можат да одат по начини што не треба?
Истражувањата се уште се на самиот почеток тука. Кацеинската мицела во млекото е природен систем со нано скала што е од голема корист за човечката физиологија. Исто така, постојат неоргански системи за нано скала кои се појавуваат во цревата, како што е калциум фосфат. На крајот, дури и сосот од холандја, на пример, е наноструктуриран. Значи, не е дека воопшто немаме контакт со нано-размерни системи и дека нашите тела немаат искуство со материјали со големина на нано. Нано не значи „опасност“ само по себе, проценката може да се однесува само на соодветниот наноматеријал. Сè уште има малку искуство за степенот до кој тие се апсорбираат и како тие се однесуваат во телото за нано-кафезите и другите технички произведени нано-материјали во моментов во развој.
Зошто да не?
Проблемот што го имаме со истрагите е дека скоро секогаш се занимаваме со материјали што и онака се наоѓаат во храната, а со тоа и во организмот. Откривањето на наночестички или наноматеријали од храната каде било во телото е крајно тешко. Во истражувањето на безбедноста, првиот чекор беше да се користат материи со нано скала во матрицата на храната што нормално не се појавуваат во храната или телото, како што се среброто или иридиумот. Ова го прави релативно лесно да ги пратите во телото. Но, бидејќи не постои фиксно однесување за различни наноматеријали, на пример, тие можат да се агломерираат или не, да се врзат за други супстанции или не, да се акумулираат во ткива или органи или не, се поставува прашањето какви заклучоци можат да се извлечат од овие истражувања. Основниот проблем на истражувањето со наноматеријалите е дека големината на честичките е само а Карактеристика на материјалот е, се разбира, хемискиот состав, обликот, хемијата на површината, површинскиот полнеж и многу повеќе.
Во Азија, на пример, беше извршен експеримент со животни во кој беа додадени бакарни наночестички за да се хранат. Бакарот е неопходен за организмот во траги, во поголеми количини е токсичен. За време на експериментот беше откриено дека овој нано-бакар е повеќе токсичен од микро-бакар дури и во помали количини. Но, прашањето е: каков е механизмот? Дали навистина се должи на наночестичките или е затоа што наночестичките одат во раствор во желудникот и цревата со оксидација, т.е. имаме бакарни јони кои релативно лесно се апсорбираат? Ако ставите нано и микро бакар во иста количина во таков систем, наноформацијата ослободува многу повеќе јони по единица време, едноставно затоа што површината е многу поголема. Колку беше апсорбирана нано-бакар не беше испитано. Така е и набудувањето на нано скалата што се должи или само што е докажано повторно дека постои токсична доза за бакар што побрзо се постигнува со наночестичките поради нивната поголема достапност?