Направете кисела зелка сами Како да го направите тоа - Мојата прекрасна градина
Домашната кисела зелка е здрав и многу вкусен зимски зеленчук. Млечната кисела бела зелка има особено добар вкус со пире од компири или лекувано месо. Во овој пост ќе ви покажеме како можете сами да направите ферментирана билка од млечна киселина.
Глави од зелка, резач и тенџере за ферментација: Сè што ви треба за производство на кисела зелка е подготвено тука
- Кисела зелка: Незаменлив зимски зеленчук
- Што ви е потребно за да направите кисела зелка во садот за ферментација?
- Чекор по чекор: Како сами да направите кисела зелка?
- Која билка е погодна за кисела зелка?
- Засади и се грижи за белата зелка правилно
- Рецепт сок од кисела зелка
- Кисела зелка: Незаменлив зимски зеленчук
- Што ви е потребно за да направите кисела зелка во тенџере за ферментација?
- Чекор по чекор: Како сами да направите кисела зелка?
- Која билка е погодна за кисела зелка?
- Засади и се грижи за белата зелка правилно
- Рецепт сок од кисела зелка
Самостојно правење кисела зелка има долга традиција. Во 50-тите години на минатиот век, ова сè уште беше прашање на секако во земјата, бидејќи ретко кое домаќинство имаше замрзнувач. За време на топлите летни месеци, на масата се служеше свеж зеленчук од градината. Но, есента температурите паднаа и сезоната на градинарство заврши. Сега требаше да се храни со она што најдобро се зачува. Потоа започна сезоната за складирани репа и моркови, сув грав, тврд кеale - и домашна кисела зелка. Во традиционалната селска кујна, на пример, има вкусни рецепти за кисела зелка со пире од компири и лекувано месо. Киселата зелка е исто така исклучително здрава бидејќи содржи витамини А и Б и, пред сè, е богата со витамин Ц.
Кисела зелка: Незаменлив зимски зеленчук
„Вдовицата Болте само оди во подрумот со чинија за да може да добие дел од киселата зелка, за која особено се радува кога ќе се загрее повторно“. Вилхелм Буш го напишал ова во својата позната книга „Макс и Мориц“ во 1865 година. Во претходните времиња имаше буре со домашна кисела зелка во многу визби. Зачуваниот зеленчук од зелка, заедно со складираниот компир, кромид и морков, беа важен дел од зимското мени. Особено, високата содржина на витамин Ц заштитена од симптоми на недостаток. Како резултат на тоа, киселата зелка стана важен дел од шпедицијата во 18 век. Откриено е дека редовното консумирање кисела зелка го спречува страшниот скорбут - болест со недостаток на витамин Ц.
Што ви е потребно за да направите кисела зелка во садот за ферментација?
Традицијата да се прави кисела зелка сам, денес е во голема мера заборавена. Неговото производство всушност не е покомплексно од варењето на свежо овошје. Ако сакате само да пробате рецепт од кисела зелка, можете да ферментирате мал дел од бела зелка или зашилена зелка во тегла за asonидање. Инаку, се користи таканаречен сад за ферментација изработен од земјен сад, кој подоцна служи и како контејнер за складирање на готовата кисела зелка. Садовите за ферментација се достапни во различни големини, така што можете сами да направите вистинска количина кисела зелка според вашите лични потреби.
Кисела зелка е бела зелка зачувана преку ферментација на млечна киселина. Процесот на ферментација трае четири до шест недели, во зависност од температурата. Лесно кисела билка со вкус е типично прилог за пријатна кујна
За сами да направите кисела зелка, потребен ви е и резач од зелка (достапен во различни големини). Исечканата зелка е фатена во сад. Помагалка за зелка и тенџере за ферментација направена од земјен сад исто така помагаат. Ова е достапно со волумен помеѓу 3 и 50 литри, во зависност од барањата. Потребна ви е и сол. Отстранете ги надворешните, темно зелени лисја од зелка, четвртина од нив и исечете го дршката. Тогаш посакуваната количина бела зелка е ситно рендана со таканаречениот резач за зелка. Ако немате таков кујнски алат, зелката можете да ја исечете на ситни ленти со долг, остар кујнски нож. Ова е обично побрзо отколку со конвенционална резанка за кујна, бидејќи четвртските зелки се малку преголеми за ова.
Чекор по чекор: Како сами да направите кисела зелка?
Ставете рендан зелка висок четири инчи во темелно исчистениот сад за ферментација.
Посипете пет до десет грама сол на килограм зелка одозгора, во зависност од вашиот вкус. Може да додадете и други зачини како плодови од смрека, ловоров лист или семе од ким и да ја рафинирате киселата зелка со малку суво бело вино пред ферментација.
Со пиперката за зелка, слојот од зелка сега е енергично компресиран додека не излезе сокот. Потоа пополнете го следниот дел од зелка, сол и зачини и повторно фунти енергично. Одете нагоре слој по слој додека садот не се наполни четири петтини.
По 30 минути одмор, требаше да се формира доволно течност што малку да ја покрие тревата. Во спротивно го исполнувате со саламура. Потоа поставете неколку големи листови зелка на горната пире од зелка како последен слој. Листовите лесно се притискаат со клопче, така што тие се покриени со саламура.
Сега ставете го каменот со два дела на белата зелка. Создава притисок потребен за ферментација.
Каналот на работ на садот е исполнет со вода од чешма, а потоа се става исчистениот капак. Садот е херметички запечатен, но сите гасови што ќе се развијат сепак можат да избегаат. Во следните недели, олукот мора секогаш да биде доволно исполнет со вода за да не може да продира воздух.
Оставете го исполнетиот сад од кисела зелка да отстои три дена на собна температура, а потоа треба да започне ферментација. Зелката сега треба да ферментира четири до шест недели на ладно, но место без отпорност на мраз. Тогаш киселата зелка е зрела и може да се подготви во кујната. Снабдувањето се чува во садот за ферментација на ладно место додека не се потроши. Млечната киселина произведена за време на ферментацијата делува како конзерванс и спречува расипување на киселата зелка. Совет: Црвена кисела зелка може да се направи на ист начин од различни видови црвена зелка. Црвената кисела зелка содржи уште повеќе витамин Ц отколку белата и е исто така посебен визуелен нагласок на чинијата.
Која билка е погодна за кисела зелка?
Сорти на бела зелка кои не созреваат до есен се идеални за правење кисела зелка. Тие имаат цврсти лисја и густи глави, лесни за летање. Ова ја вклучува старата сорта Брауншвајгер, која исто така се продава под името „Брунсвајкер“. Се бере од септември до октомври. Разновидноста на зелената зелка „Шминка“, исто така, традиционално се преработува во кисела зелка. Името го зема од нејзината главна област за одгледување, плодната рамна филдер, која претежно се наоѓа во областа Еслинген. Зеленчукот е поблаг по вкус од класичната бела зелка. Сезоната на жетва започнува на почетокот на септември и трае до ноември.