Направете лимонада со нискокалорична вода кефир (едноставен основен рецепт) - уживајте во калориите
Лимонадата со вода кефир е моето откритие на летото - само подготвувањето на основниот рецепт за вода кефир е многу забавно и за 2 дена имате пенлива и нискокалорична алтернатива на кола, ладен чај и ко.
Дали сте подготвени за ново искуство со вкус?
Многу пиење е важно во текот на летото: многу се потиме за да може телото да се олади - и во тој процес губиме многу вода. За да се компензира ова, водата за пиење е секако најздрава - нема калории и не содржи адитиви. На телото на почетокот не му треба ништо друго.
Но, и малку разновидност не боли, а освежувачката сода или шприц едноставно имаат добар вкус!
За таа жед да не заврши во шеќерната стапица, открив нова „лимонада“ (за мене) што сакам да ви ја покажам денес: вода кефир!
И, дали тоа не звучи мега: Пецкање, освежување, слатка и кисела лимонада што потсетува на Федервајзер со малку култури на шеќер и пробиотици. За направете го тоа сами. И тогаш и работите се размножуваат! 😀
Tellе ви кажам малку за вода кефир за да знаете сè што треба да знаете и подолу ќе го најдете основниот рецепт за вода кефир како што секогаш го подготвувам. Да одиме!
Ако сакате да скокнете директно до рецептот за вода кефир, можете да кликнете на копчето тука:
Што всушност е воден кефир?
Вода кефир е ферментиран или сварено пијалок со природна јаглеродна киселина. Не можете да го купите во супермаркет, мора да го направите сами. Ова трае околу 2 дена и е супер лесно!
Тајната зад овој пијалок е културата на вода кефир - тие се состојат од квасеци и млечни киселини и заедно формираат своевидна симбиоза. Тие изгледаат како мали гумени кристали и можат да бидат смачкани меѓу прстите.
Ако ги ставите кристалите со вода кефир во шеќерна вода и додадете суво овошје како извор на азот, квасецот го ферментира шеќерот и бактериите ги претвораат добиените супстанции во млечна киселина, оцетна киселина, јаглеродна киселина и мала количина алкохол (приближно 0,5%). Овој процес се нарекува "ферментација".
Кристалите со вода кефир се хранат со шеќерот и го претвораат. На крајот, нема многу уште од шеќерот.
Резултатот е опасен пијалок со мала јаглеродна киселост и благ сладок и кисел вкус. Овој вкус е сосема поинаков отколку ако само измешавте шеќерна вода со сок од лимон. Покрај тоа, тука е и природно генерираната јаглеродна киселина, што ја прави целата работа малку меурлива. Мислам дека е совршено за лето!
Вода кристали од кефир, смокви и лимон се ставаат само во шеќерна вода. Тогаш е време да почекаме!
Колку калории и колку шеќер содржи лимонадата вода кефир?
Одговорот на ова прашање секогаш зависи од почетната состојба: Колку шеќер е додаден? И, колку време беше дозволено да ферментира серијата?
Во основа, сепак, може да се каже: колку е подолга ферментацијата, толку помалку шеќер има.
По 2 дена ферментација, имам околу 2-3% преостанат шеќер - кажете ми ги искусните пупки за вкус и споредбата со различни раствори на шеќер. Сè уште ми се допаѓа многу малку преостаната сладост (по 36-48 часа) и проценувам општа содржина на остаток на шеќер од 3% - тоа не е многу, јас користам само релативно мала количина шеќер (6-8%, т.е. 60-80) g на 1 литар). 100 ml готова вода лимонада кефир според мојот рецепт, тогаш има уште 3 g шеќер (3% преостаната содржина на шеќер), а со тоа и 12 kcal (за споредба: Кола содржи 42 kcal и 10 g шеќер на 100 ml).
Можете ли да користите алтернативи на шеќер за вода кефир? Можете ли да направите вода кефир без шеќер?
Алтернативите за шеќер, како што се медот или агавевиот сируп, се премногу богати со хранливи материи за ферментација и премногу ја оптоваруваат културата на вода на кефир - може да пробие во овој процес (кристалите повеќе не се размножуваат, остануваат мали и стануваат меки). Според мене, ни малку калорични алтернативи на шеќер, како што се еритритол или бреза, не работат, бидејќи не обезбедуваат никаква енергија за кристалите. Ефтиниот „нездрав“ индустриски шеќер навистина работи најдобро!
Ако сакате да направите без рафиниран бел шеќер (барем делумно), можете да користите малку шеќер од трска или суров шеќер од трска. Ова исто така му дава малку сладосен вкус на карамел. Поради трошоци, јас претежно користам бел шеќер.
Зарем целиот тој шеќер не е целосно нездрав?
Фер прашање, затоа што сакаме да се храниме поздраво. Но, можам да ве уверам: На почетокот не останува многу да пиете од количеството шеќер, бидејќи тоа е храна за вода кристали од кефир (т.е. квасеци и бактерии). Само преку шеќер во вода, водата кефир може да ферментира или ферментира. Без шеќер, културата на кефир "гладува" и умира. Значи изоставувањето не е можно.
Дали е здрав вода кефир?
Само водата е здрава - тогаш би предложил незасладен чај, а потоа силно разреден шприцер сок и вода кефир. Поради големиот процент на активни пробиотици, го стимулира и варењето малку, што не може да направи никаква штета. 🙂 Единствените исклучоци за кои не препорачувам воден кефир се бремени жени и деца. Ферментацијата може да произведе мали количини алкохол (приближно 0,5%) - сепак, сокот од грозје, бананите и зрелите плодови содржат приближно иста количина. Значи, секој треба да одлучи сам.
Ако никогаш порано не сте пиеле вода кефир, на почетокот може да забележите зголемена активност на цревата. Тоа може да биде намерно - или прилично несоодветно. Подгответе се и полека ја зголемувајте толпата. Сега можам да пијам цел литар на ден.
Каде можете да купите култури со вода кефир? На што треба да внимавате за време и по купувањето?
За вашето прво производство на кефир во вода, секако ќе ви требаат кристали со вода кефир. Не можете (сеуште?) Ова да го набавите во аптека или во супермаркет, а исто така не и во продавницата за здрава храна (таму можете да најдете само еден вид прашок, но не се размножува). На Интернет можете да најдете специјални онлајн продавници кои нудат сертифициран органски воден кефир, или исто така можете да ги разгледате платформите за аукција. Вода кефир лесно може да се испрати по пошта и го преживува транспортот прилично неповреден.
Кога ќе пристигне вода кефир, треба да започнете со првото возење истиот ден за активирање на вода кефир. Превозот го направи малку сув и гладен! 🙂
Како да го активирате водниот кефир за прв пат:
Првиот рок може да има малку благ и вкусен вкус, јас не го пиев, само го гледав како ревитализација на културата. Го мешате основниот рецепт како нормален и го оставате да отстои 24 часа. Многу мали меурчиња ви покажуваат дека водниот кефир е активен и се размножува. Потоа можете да го исцедите и исплакнете ги кристалите со ладна вода. Сега сте подготвени да започнете со производство на лимонада!
Лево многу свеж пристап и десно по еден час.
Колку често можете да користите кристали со вода кефир?
Сега доаѓа треснењето: можете да ги користите кристалите со вода кефир бесконечно неколку пати за да произведете лимонада, бидејќи тие самите не „трошат“, туку стануваат повеќе (барем со тврда вода од чешма). Јас обично го правам тоа така што секогаш имам активен пристап со 30 g и резервна копија (приближно 50 g) дремка во фрижидер (ако нешто тргне наопаку, пишувам и повеќе за пауза).
Значи, немам повеќе од 100 гр во куќата, а потоа фрлам вишок. Исто така, постојат луѓе кои користат кристали за готвење (на пример, во тесто за леб, како замена за мелено месо, итн.) - но не можам (сè уште) да се навикнам на тоа. Кој знае! 🙂
Зошто ви треба сушено овошје за да направите вода кефир? Кое суво овошје е најдобро? Кои плодови можам да ги користам?
Покрај шеќер и вода, на вода-кефир му треба и извор на азот за ферментација. Азот главно се наоѓа во растителниот материјал. Азотот е наменет повеќе за бактериите што го зафаќаат и го претвораат. Во овој момент ќе ве поштедам од објаснувања за хетероферментативната ферментација на млечна киселина (клучен збор за Гуглинг кога не можете да спиете) - се случува многу биохемиска магија при правење вода кефир!
Во принцип, може да се подготви и вода кефир со свежо овошје (на пример со јаболка, јагоди, боровинки, свежа нане, итн.). За почеток, сепак препорачувам суво овошје (несулфурано и органско), бидејќи тие тонат само на дното. Ова има предност што пливаат на површината помалку подложна на мувла. Ферментацијата ја намалува pH вредноста во водниот кефир, така што по неколку часа ризикот од мувла повеќе не е толку голем. Лимонските клинови, исто така, предизвикуваат непосредно закиселување и исто така имаат „ефект против мувла“ - веројатно работи без него. Но, навистина ми се допаѓа лимонот таму.
Сувото овошје служи како извор на азот и му дава на водата кефир „основниот вкус“
Моето омилено сушено овошје се смоквите - тие му даваат на водата кефир благ и избалансиран кружен вкус. Сувото грозје е исто така добро за почеток (но сметам дека е малку вознемирувачко да се развивам). Сметам дека кајсиите и урмите се многу доминантни (т.е. не се омилени). Вие всушност можете да ставите сè во овошјето (и зеленчукот, на пр. Краставиците) што ви одговара и не се претвора веднаш во пулпа (т.е. не свежа банана, но сушената би работела). Само пробајте - исто така можете да започнете и да споредувате 2 пристапи паралелно.
Што се случува ако го оставите водниот кефир да стои премногу долго?
Ферментацијата трае се додека има шеќер во растворот. Ако квасецот и бактериите го потрошиле шеќерот по неколку дена, ферментацијата престанува (повеќе нема активност/меурчиња) и културата на вода кефир „гладува“. Пијалокот сега совети многу брзо и станува многу кисел и има остар мирис - стана оцет, но навистина нема добар вкус.
Да се најде вистинското време за истурање може да потрае неколку додавања. На почетокот, веројатно ќе бидете повнимателни и ќе го флаширате прилично слатко. Со текот на времето станувате похрабри и го оставате да стои подолго и подолго. Обидете се по 36 часа (сè уште прилично слатко, но посакуваната киселост доаѓа лесно) и потоа повторно во редовни интервали. Findе откриете дека како одминува времето, аромата се зголемува, киселоста се зголемува и сладоста се намалува.
Вака изгледа пристапот на вода кефир по 24 часа, бојата доаѓа од плодовите.
Создадов кратенка во мојот паметен телефон што ме потсетува да ја пробам после 36 часа. Затоа, не мора да се сеќавам на времињата и да не се мешам со неколку пристапи. 🙂
Колку долго може да се чува готовиот воден кефир? Како се чува вода кефир?
Кога ќе ја просеете готовата вода кефир сода и ќе ја наполните во стаклени шишиња, во основа е подготвена за пиење. Водата кефир можете да ја чувате херметички во фрижидер или да ја оставите да „зрее“ (тоа би била втора ферментација). Готовиот воден кефир може да се чува на ладно место најмалку 2 недели. Кога полнете, проверете дали шишињата се исплакнуваат чисти и дека во нив нема нечистотија што може да изгние.
Ако сакате да ја испробате втората ферментација, еве како:
Откријте ги кристалите со вода кефир и наполнете го шишето приближно 3/4 полни. Сега додадете малку „храна“ за понатамошна ферментација: Или свежо овошје, овошен сок или шеќер. Ова го ароматизира водниот кефир и дополнителниот шеќер создава повеќе јаглерод диоксид, кој сега останува во пијалокот (шишето сега е затворено). Но, дури и без дополнителен „додаток“ сè уште има доволно преостанат шеќер за ферментација. Сега оставете го шишето да стои уште 24 часа на собна температура, а потоа отстранете го додаденото овошје (сито повторно и повторно ставете го повторно) и чувајте го шишето во фрижидер отсега.
Ако сакате да пиете вода кефир веднаш, едноставни стаклени шишиња со капачиња од завртки или карафа се доволни.
За 2-та ферментација што ја користам Шишиња со врв замав * (оние со „поп“ при отворање) - тие се затвораат апсолутно цврсто и безбедно го чуваат новосоздадениот јаглерод диоксид во пијалокот. Имам впечаток дека водниот кефир е пенлив кога користам шишиња со врв замав.
Во суштина, треба да ги дефлактирате шишињата на секои 7 дена, ако сакате да го задржите водниот кефир подолго.
Заштедете вода кристали од кефир кога сакате да одморите:
Ставете приближно 50-100 гр исплакнат кристал на вода кефир во пластична тегла со капак и наполнете со вода од чешма додека не се покријат кристалите. Сега додадете 1-2 лажици шеќер (квази одредби за хибернација) и чувајте ја конзервата затворена во фрижидер. Заради студот, активноста на кристалите е многу намалена и може да се презимуваат 2 недели.
Заменете ја резервната копија на секои 2 недели (или порано ако сакате) со свежи вишок вода кристали од кефир и нова шеќерна вода. Ако сакате да направите подолга пауза, можете да ги замрзнете кристалите со малку шеќерна вода најмногу 6 месеци. Тогаш има смисла повторно да се активираат кристалите (ова може да трае 2-3 циклуси).
Водата кефир не сака метал:
Симбиозата помеѓу квасец и бактерии не сака метал - ова реагира со културата на вода кефир и може да го скрши. Користете стаклени контејнери (шишиња со голем отвор „широка уста“ или тегли за зачувување со капацитет од најмалку 1 литар) и за сè друго (сито, инка, лажица) пластични прибор (или стакло, керамика, дрво, што и да е, главната работа не е метал).
Ако водниот кефир има вкус на мувла, лигав, има непријатен мирис или некако станал „смешен“ ...
Никогаш не сум имал лош пристап, но може да се случи во текот на летото водата кефир да ферментира премногу брзо (премногу кисела, без јаглерод диоксид) или да се размножат непожелни микроорганизми во пристапот. Свежиот лимон треба да го спречи ова, но може да се случи пристапот да не работи.
Исплакнете ги кристалите на кефир со ладна вода, исплакнете го садот темелно и топло (доколку е потребно стерилизирајте во рерната) и започнете нова серија. Ако сакате, активирајте ја „резервната копија“ во фрижидерот. Не допирајте ги кристалите премногу често, бидејќи може да ги контаминирате со бактерии на вашите раце.
Ставете го садот за ферментација прилично ладен (приближно 20 ° C) и не под директно сонце (т.е. не на прозорецот).
Ако има малку пена на површината, сè е во ред. Крзна, густа и цврста површина на основата е знак дека треба повторно да ја направите основата.
Но, не плашете се и само пробајте!
Инспирација за ароматизирање на лимонадата со вода кефир:
Сервиран уредно и со неколку коцки мраз, сметам дека водниот кефир е исклучително вкусен! Ми се допаѓа најдобро од фрижидер со 2 коцки мраз. Утро, напладне и навечер.
Малку сок (јаболко, грозје и сл.), Неколку свежи овошја (на пример малини), свежа нане или голтка домашен сируп од караница (на овој начин до рецептот) му дава на вода кефир нов вкус. Патем, сметам дека ренданиот краставица е целосно освежувачки - често може да го најдете во коктели. 🙂
Вкусен како нискокалоричен моктел со свежи малини и рендан краставица - совршен летен пијалок!
Ако ви се допаѓа зачинето, можете да пробате и малку прскање сок од ѓумбир со чиста вода кефир. Има толку многу идеи што ова би го надминало опсегот на оваа ...