Направете Maultaschen сами како Швап - така функционира; с

состојки за

500 гр брашно
250 гр гриз од тврда пченица
5 јајца
сол
50 мл вода

2 ролни
2 кромид
500 гр мелено месо
500 гр телешка колбас
2 јајца
1 нотка на риган
1 нотка на морско оревче
Солена пиперка

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

„Уметност на деловно вшмукување!“ - татко ми е Швабијанец. Неверојатно, не го слушате тоа - освен ако има пцовки или традиционални швапски рецепти. Како Maultasche. Заедно со салата од шпазли, кнопфле и компир (оцет и масло, никогаш мајо!), Ова е омилено кулинарско дете во јужна Германија и е многу барано далеку од границите.

И јас многу ги сакам и решив да ги направам сами - од филот до тестото за тестенини. Како функционира ова и многу совети за Maultasche, можете да дознаете овде.

Потеклото на Maultasche

Од каде потекнува Маулташен?

Кој го измислил тоа? Швабите, се разбира. За прв пат кесите исполнети со месо ќе бидат во Манастир во Молброн и веднаш се најде вистинското име: Maultasche.

Кога се јаде Маулташен?

Патем, имаше и второ име: "Исус Христос bscheißerle". Во 16 век, се вели дека монахот од Молброн, Јакоб, случајно пронашол добро парче месо. За жал, среде Великиот пост беше забрането да се јаде од него. Но, фрли го? Тој немаше срце да го стори тоа и затоа Јакоб го исецка месото и го скри во мали џебови направени од тесто тестенини. Забранетата состојка беше скриена од Божјите очи и можеше да се послужи како пост на Велики четврток.

Традиционално е и денес. Велики четврток Maultaschen се служи во супа. Добар Петок повторно се сервираат, но потоа се пржат. Или печени. Или стопена - па само кратко фрлете путер.

Сите само украдени? Швапската равиола

Некои варијанти на Маулташен всушност потсетуваат на италијански равиоли. И не е целосно апсурдно што италијанските имигранти влијаеле врз традиционалното јадење од Шваби. Но, да бидеме искрени: вкусно полнење месо? Скриен во џеб од кнедла? Ова може да го најдете во многу национални кујни ширум светот. Јас само велам: Gyјоза, кинески кнедли, пелмени, емпанади ...

Направете Maultaschen сами како Швабија

Прво на сите: домашните Maultaschen се проект за викенд, бидејќи им треба време и упорност. Најдобро е да се заврши целата серија и да се замрзне во делови. Значи, имате брз дел подготвен за готвење, печење или гратирање дури и во текот на неделата.

Тесто за тестенини

Баба ми беше во можност да купи тесто за тестенини за нејзиниот Маулташен од пекарницата. Јас само го правам тоа и треба:

Брашно (тип 405) - Обично бело брашно со ситно порозување. Брзо се комбинира со останатите состојки.
Гриз од тврда пченица содржи висок процент на глутен - леплив протеин, што ги прави листовите на тестото податливи и цврсти до залак.
Јајца дајте му дополнителна еластичност на тестото за да може полесно да се стркала и да не се кине.
сол за зачинување токму онака како што ви се допаѓа.
А. малку вода убаво ги собира сите состојки по потреба.

Кога станува збор за вода, тешко е да се даде одредена количина. Користев мали јајца во тестото и покрај тоа приближно 50 ml вода инкорпорирана за да замесиме мазно тесто за тестенини. Конзистентноста не треба да биде премногу леплива на крајот, туку убава и еластична.

Така функционира

На работната површина натрупајте суви состојки и направете бунар во средина. Победете ги јајцата и оставете ги да се лизгаат во вдлабнатината. Истурете малку вода во бунарот. Изматете ги јајцето и водата со брашното од работ за да формирате тесто. Месете во еластично тесто 10-15 минути. Работете во повеќе вода доколку е потребно.

Ако тоа е премногу напорно за вас, секако можете да дозволите процесорот за храна со кука за тесто да ја подготви подготвителната работа. Но, тука е важно и: На крај, преработете темелно со рацете за да замесите навистина мазно тесто.

Оформете го готовото тесто во топка, Завиткајте со фолија и оставете да одмори околу 30 минути. Во меѓувреме, можете да го подготвите полнењето.

Полнењето

Филот исто така мора добро да се замеси. Добро фино за да се шири смесата тенка. Доволно грубо за да не се смета за фарса. Ми треба:

Мешавина од Мелено говедско, свинско и телешко месо. Некои рецепти исто така користат пушеле колбаси од шунка, сланина или дури и остатоци од печење - сите се навртуваат низ мелницата за месо и природно се мешаат заедно.
Ситно исечкани на коцки Кромид, што го ставам стаклено меко во тавата. Така, тие имаат сладок вкус.
Натопени лепчиња, кои го олабавуваат месото тесто.
Пристојна порција ситно сецкана магдонос.
А. јајце за обврзницата.
И Солена пиперка и малку риган за вкусот.

Земено строго спанаќ ништо изгубено во Швапското Maultasche. И покрај тоа, тој е вклучен во многу рецепти. Само заменете половина од месото со спанаќ. Многу важно: Користете лист - не готов спанаќ со меурчиња. Накратко извалкајте ги лисјата во врела вода. Изгаснете ладно, добро исцедете (!) И исечете многу ситно. И така натаму до останатите состојки. Патем: Се разбира, исто така е можно без месо.

Подгответе го Маулташен - така функционира

Тестото за тестенини е подготвено. Полнењето стои. Сега треба само да ги соберете двајцата и да ги обликувате равиолите.

Не грижете се, полнењето не излегува кога Maultaschen врие, туку апсорбира малку супа, а потоа вкусува уште посочно и зачинето.

Правилно формирајте кнедли

Строго кажано, Maultaschen на баба ми не се вистински џебови, туку се отворени од страните. Се разбира, можете да формирате и затворени џебови, што го прави Maultasche да личи на равиоли. Има два методи за затворени кнедли.

Метод 1: трик со рачката од дрвена лажица

Работете го тестото и полнете во долг ролна, како што е опишано во чекорите. Наместо да ги исечете џебовите со нож, земете тенка дрвена лажичка рачка и внимателно притиснете го тестото на соодветните места. Полнењето е поместено и тестото се притиска заедно за да се формира цвест. Оформете ги сите кнедли на овој начин и потоа исечете го секој спој за тесто на средина. Maultasche е завршен со два затворени рабови.

Метод 2: големите равиоли

Тестото развлечете го тенок и потоа исечете го на два подеднакво големи листови тесто. Раширете го филот во делови и рамномерно распореден на еден од листовите за тесто. Користете 2-3 лажици по порција. Слободните области измијте ги помеѓу филот со малку жолчка од јајце. Ставете го другиот лист тесто одозгора и притиснете ги рабовите околу филот. Исечете ги индивидуалните џебови со нож. Maultasche е завршен со затворен раб наоколу.

Што можете да направите со Маулташен?

Вашата Maultasche ќе стане златно-кафеава во тавата.

Пржени равиоли

Дали варениот Маулташен е премногу блед за вас? Потоа исечете ги на ленти и пржете ги во тава со малку путер додека не поруменат. Додадете неколку коцки кромид, јајце и малку рендано сирење - може да послужите пржен Маулташен како целосно главно јадење.

Маулташен од скара

Вистинските навивачи на Маулташен го подготвуваат домашниот Ташле (исто така) на скара. Едноставно на решетка гответе го Маулташен на индиректна топлина додека не добијат боја. Ако претходно ги завиткате во малку сланина, тие ќе останат убави и сочни и ќе додадат вкус.

Малташен Малташен

Малташенскиот малтер едноставно се фрла во малку течен путер по готвењето, но не се пржи. Често има меки пржени и лесно карамелизирани прстени од кромид - исто така кратко фрлени во путер.

Што оди со Маулташен?

Како прво: Maultasche е всушност секогаш главниот лик на масата, а не гарнир.

Maultaschen се класични во едно зачинета супа служеше.
Тие исто така се служат пржени или едноставно варени со саванска компир салата.
Или како за Маулташен во сос од домати? - како срдечна тепсија со златно жолт, зачинет прелив од сирење.

Чувајте го Маулташен

Ако е така, бидејќи веќе - Маулташен најдобро се подготвува во големи количини. Затоа што откако претходно ќе се свари, може замрзнување и повеќе неколку месеци продавница.

Свежо зготвениот Маулташен продолжува внатре Фрижидер околу 2-3 дена. Толку долго за да ги уништи остатоците како брз ручек.

Суровото тесто за тестенини и суровиот фил не се погодни за долгорочно чување. Јајцата и меленото месо нудат голема целна област за напад на бактериите и брзо се расипуваат. Па затоа е подобро да го ставите во тенџере и да го готвите еднаш.

Колку калории има во Маулташен?

Maultasche доаѓа со класичен фил од месо (без спанаќ) 200 kcal на 100 грама. Не е потенок, тогаш, но е премногу вкусен за да се грижите за калориите. Ако сепак го сакате потенок, најдобро е да го подготвите вашиот Маулташен со посно мелено месо и многу спанаќ. Потоа, едноставно гответе ги готовите вреќи во малку вода или супа - ова ќе ви заштеди неколку масни точки.