Направете сами масло од билки
Самото производство на ароматични масла станува сè попопуларно. Без разлика дали со чили, рузмарин, лук или цимет, тешко дека постојат ограничувања во вашата фантазија (вкус). Сепак, треба да имате предвид неколку работи. Бидејќи токсична бактерија може да го нападне билното масло ако е неправилно произведено и да предизвика штета на здравјето. Ние ќе ви покажеме како да ги заклучите бактериите и да ги рафинирате вашите летни салати или јадења од скара и тестенини со вкусно масло.
Ладно цедено масло и свежи билки прават вкусна и здрава комбинација. Билките содржат есенцијални масла и ароми растворливи во маснотии, маслата за јадење можат да ги апсорбираат овие ароми и да ги пренесат до вашата храна. Антиоксидансите содржани во маслата исто така го зголемуваат рокот на траење.
Сончогледово, пченка, сафлоран, семе од репка или соја се соодветни како основни масла. Имаат релативно неутрален вкус и можат да бидат добро ароматизирани со сите билки. Многу ароматични билки и состојки како што се босилек, нане, рузмарин, оригано, мајчина душица, чили пиперки, ловорови лисја или лук најдобро одат со ладно цедено маслиново масло.
Квалитетни состојки
Ако сакате да користите градинарски билки во вашите масла, тие најдобро треба да се обработуваат свежи од бербата. Исто така, треба да користите зачини како што се зрна бибер, каранфилче и цимет што е можно повежо. Билките мора внимателно да се измијат и да се исушат многу внимателно, бидејќи не треба да се влева во масло. Со цел да се зголеми ослободувањето на аромата во маслото со дрвенести билки како што се мајчина душица, рузмарин и жалфија, помага малку да се исцедат за да се отворат порите на аромата.
Измиените билки и зачини доаѓаат во чисто, суво и добро запечатливо шише и се целосно истураат со масло. Шишињата потоа мора да се чуваат на ладно и идеално темно место. По две до три недели, хербалното масло е ароматизирано. Сега маслото треба кратко да се вари, а потоа да се филтрира. За ова е погоден филтер за кафе, преку кој го оставате маслото да навлезе во свежо шише. Оставете го растителното масло да се излади во шишето (покријте го отворот на шишето со чиста кујнска крпа) и потоа чувајте го маслото на ладно и темно место.
Пазете се од бактерии
Варењето на хербалното масло изгледа чудно на прв поглед, но има важна позадина: Бидејќи специјална бактерија може брзо да стави крај на радоста на само-направеното масло. Неговото име е Clostridium botulinum. Тој е многу отпорен и во отсуство на воздух, на пример на површината на маслото (или во кисела зеленчук), бактеријата се размножува и формира силен невротоксин. „Репродукцијата, формирањето на спори и формирањето на отров зависи од многу фактори, како што се термичка обработка, време на складирање и температура, како и содржина на киселина и вода во храната“, вели Луис Хофман, специјалист советник за храна и исхрана во Центарот за потрошувачи во Тирингија.
Иако бактеријата е робусна, самиот токсин не е отпорен на топлина. На температура од 100 степени неколку секунди се доволни за да се уништи, на 80 степени тоа е неколку минути. Затоа има смисла накратко да се вари маслото со вкус. И многу важно: произведете само онолку масло колку што можете да консумирате за 3-4 недели. Тогаш ништо не ви пречи на вашето само-подготвено билно масло.
Провансалско билно масло
1 гранче рузмарин, 1 гранче мајчина душица, 1 гранче оригано, 100 мл маслиново масло
Масло од босилек
2 гранчиња босилек, 100 мл сончогледово масло
Исечете ги листовите од босилек на мали парчиња. Ова масло оди добро со домати со моцарела или јадења од тестенини. Исто така е идеален за сервирање летни салати и за традиционално песто.
Масло од лук
Неколку преполови чешниња лук, маслиново масло
Лукот му дава на маслото само мала нијанса. Маслото останува чисто и тешко ја менува својата боја. Совршено се вклопува со италијански антипасти или има вкус сам по себе на наздравените парчиња бел леб. Можете да го менувате маслото со парче сецкан ѓумбир.
Масло од цимет
1 стапче цимет, 1 мешун од ванила, сончогледово масло
Маслото од цимет има малку остра арома и е погодно за егзотични салати.
Како ви се допадна статијата?
Дуња Рибер
е нутриционист и пишува за блогот ЛаВита од 2018 година. Ваш принцип за здрава исхрана: малку од сè, ништо премногу. Кога готвите, треба да биде свежо и што е можно поизбалансирано - но не премногу макотрпно, бидејќи во секојдневниот живот со две мали ќерки не останува многу време да стоите долго во кујната.
Ви благодариме за интересните придонеси. Јас секогаш сум среќен што го добив билтенот. Мануела
Драга Мануела, многу ти благодарам за пофалбите! Тоа е наше задоволство! Со почит!
Сите информации и совети се многу интересни и професионално напишани.
Сурфањето и учењето е чисто уживање. благодарам!
Маргарета
Драга Маргарета, многу ти благодарам за пофалбите!
Прекрасни желби!
Малку сум збунет околу вриењето. Ако сакате да го доведете маслото до вриење, тоа почнува да гори?
Маслото треба да се вари само до околу 100 степени. Самото масло обично има фокусна точка што е над 100 степени - но ова варира од масло до масло. Водата врие на 100 степени
Ви благодариме за советите, ние сакаме сами да го правиме своето билно масло, но досега не бев свесен за бактеријата, па отсега накратко ќе го вариме нашето масло.
Поздрав Хелефото
Ако го оставам маслото да зоврие, а потоа го цедам додека е врело и го полнам, шишето мора да се затвори веднаш, т.е. со врелото масло, или прво да го оставите маслото да се олади, а потоа затворете го шишето?
најдобро е веднаш да го затворите шишето, односно додека маслото е сè уште жешко.
Со почит,
Дуња Рибер