Направете свој сладолед - Блог за сладолед - Страна 2 од 37 - Вкусни рецепти и корисни совети

Веќе објавив неколку рецепти за замрзнат јогурт и во зависност од вашите желби, едното или другото е подобро. Ако сакате да користите само природни состојки, можете да го користите овој рецепт, но ако сакате да бидете сигурни дека вашиот замрзнат јогурт може да биде и совршено разделен директно од ладилникот, треба да го пробате денешниот рецепт.

Сладоледот го правев неколку пати во последните неколку недели, понекогаш чист, понекогаш со вариегато од страсно овошје, понекогаш со манго и, последен пат, со свежо вариегато од јагоди. Секој пат кога работеше совршено.

Замрзнат јогурт чист или со вариегото од јагоди

Потребно е малку повеќе состојки, кои обично можат некако да се „заменат“, но резултатот веќе не е толку совршен. Значи, пред да започнете, треба да бидете сигурни дека ги имате сите состојки подготвени.

Подолу можете да најдете некои можни варијации или предлози за замена во советите и триковите.

Рецепт за сладолед: Крем замрзнат јогурт направи го сам

Варијанта на сладолед: Замрзнат јогурт
Ниво на тешкотија: Средства

Состојки (за 938гр сладолед):

500g природен јогурт (3,5% маснотии)
80 гр полномасно млеко (3,5% маснотии)
70g крем (30% маснотии)
25g сок од лимон
95гр шеќер
80гр гликоза *
55g обезмастено млеко во прав *
30 г гликозен прав 40 ДЕ *
1g сол
1г гума за џвакање од скакулци *
1 гр гума за џвакање *

Изборен: Јагода Variegato

Состојки:

150g свежи јагоди (веќе ослободени од зелена)
40гр шеќер
40гр гликоза
10g сок од лимон
1г гума за џвакање од скакулци

Сметководство за замрзнат јогурт (со помош на eisapp24.de)

Подготовка:

Комбинирајте ги сите суви состојки (т.е. шеќер, шеќер од грозје, гликозен прав, обезмастено млеко во прав, сол, гума за џвакање од скакулци и гуар гума) и добро промешајте.
Ставете ги сите течни состојки (јогурт, млеко, крем и сок од лимон) заедно и добро промешајте.
Сега, постојано мешајќи, додајте ги сувите состојки во течноста и добро промешајте.
Ставете ја смесата за сладолед во фрижидер околу 1-2 часа и потоа ставете ја во производителот на сладолед. Ако немате машина за мраз, можете да видите како работи без машина за мраз.
Факултативно: За тоа Јагода Variegato Измијте ги јагодите, извадете ги зелените и четвртина од нив. Измешајте со шеќер и сок од лимон и оставете го сокот стрмен. Додека мразот се наоѓа во производителот на сладолед, излупете ги јагодите, додајте глукоза и гума за џвакање, убаво измешајте и ставете во фрижидер. Кога замрзнатиот јогурт од машината за сладолед се префрли во контејнер, додадете го вариегото во слоеви и кратко промешајте со вилушка за да формирате груби ленти.

Совети и трикови:

Наместо јагоди, секако сите други овошја може да се користат за варијатото. Количината на variegato може да се дозира според личен вкус, остатокот оди добро со житарки за појадок или како додаток на готовиот сладолед.
Јас користам обезмастено млеко во прав во горниот рецепт затоа што секогаш го имам наоколу. За дополнителен вкус на јогурт, наместо тоа може да се користи обезмастено млеко од јогурт, но ова е многу потешко да се добие.
Ако немате гликозен прав, можете да го замените 1: 1 со гликоза.
Ако немате гума за џвакање, можете да ја замените со гума за џвакање од грав.
Ако имате машина за сладолед Unold Profi Plus *, треба да го земете рецептот x1,5.

Сподели со:

Пред четири години овде објавив рецепт за сладолед од бозел. Вчера повторно собравме многу свежо цвеќе, за да можеме да го направиме овој вкусен сезонски сладолед на залиха пред небесните миризливи цветови да останат во минатото.

Но, бидејќи повеќе не користам гликозен сируп поради неговата леплива конзистенција и немав други состојки како крем сирење во куќата, јас целосно го ребалансирав рецептот, што секако сакам да го споделам со вас навреме за тековната сезона на цвеќиња.

Рецепт за сладолед од бозел (варијанта 2)

Варијанта на сладолед: Сладолед
Ниво на тешкотија: Средства

Состојки (за 1 литар сладолед):

550 гр полномасно млеко (3,5% маснотии)
200 гр крем (30% маснотии)
137g шеќер
50гр гликоза *
50 г гликозен прав 40 ДЕ *
10g обезмастено млеко во прав *
2g агент за врзување мраз (доколку е потребно замена видете совети и трикови)
1g сол
240гр свежо цветче

Подготовка:

Накратко измијте го свежиот цвет во сито.
Добро измешајте го шеќерот, гликозата во прав, обезмастеното млеко во прав заедно со солта и средството за врзување на мразот.
Загрејте го млекото во голем тенџере (не мора да врие целосно).
Во тенџерето додајте го свежо цветче со стебло и промешајте.
По 5-10 минути, истурете го млекото низ сито за да го одделите од цветчето, исцедувајќи го повторно цветовиот цвет добро.
Додадете го кремот, промешајте добро, а потоа додадете ги сувите мешани состојки, мешајќи постојано, додека шеќерот не се раствори добро.
Ставете ја смесата за сладолед во фрижидер 1-2, а потоа ставете ја во производителот на сладолед или, како што е објаснето овде, оставете го да замрзне без производител на сладолед.

Совети и трикови:

Средството за врзување на сладоледот се состои од еднакви делови на гуми за џвакање од скакулци *, гума за џвакање * и пектин од јаболка. Алтернативно, можете едноставно да користите гума за џвакање од 2g.
Во зависност од местото каде што се собрани цвеќињата, треба внимателно да се проверат дали има штетници (тли, итн.). Количината на цветово полесно може да се зголеми или намали во зависност од посакуваниот интензитет на вкусот.
Доколку немате гликозен прав, можете да го замените со глукоза доколку е потребно.

Сподели со:

Пријателот готвач и фотограф за храна Јан Вишневски неодамна ми откри трик како можете природно да го обоите сладоледот во сино без да користите вештачки бои.

Тајната е азиската Син клиторис (Клиториа тернатеа), која во Азија се нарекува и „грашок од пеперутка“. Таму овие цвеќиња често се пијат како чај, но тие се исто толку погодни за боење храна како сладолед или колачи. Ако додадете малку лимонска киселина за време на процесот на готвење, ќе добиете виолетова боја наместо сина боја.
Овие цвеќиња лесно можат да се купат, на пример, тука во Амазон * .

Денес, сепак, се работи за синиот мраз. Јас само го имам класикот ванила сладолед реинтерпретирано (сино), но едноставно можете да им кажете на вашите деца дека ова е Штрумфета.

Цветовите имаат малку горчлив вкус за себе, што е тешко забележливо во сладоледот во употребената количина.

Рецепт за сладолед од сина ванила

Варијанта на сладолед: сладолед од сладолед
Ниво на тешкотија: средно

Состојки:

530g полномасно млеко 3,5%
245g крем 30%
112g шеќер
57гр гликоза *
27g обезмастено млеко во прав *
20 гр жолчка (приближно 1 големина на јајце М)
10гр сини клиторални цвеќиња *
2g агент за врзување мраз (види подолу)
2 парчиња ванила *
1g сол

Подготовка:

Исечете ги мешунките од ванила по должина и изгребајте ја пулпата од ванила.
Измешајте го шеќерот со жолчка од јајце добро додека шеќерот не се раствори во жолчката.
Измешајте ја глукозата добро со обезмастено млеко во прав, сол и средство за врзување.
Загрејте го млекото со кремот и полека додадете во мешавината на шеќер и јајца.
Ставете ја смесата на шпоретот и загревајте ја додека мешате мешавина од гроздов шеќер, додадете ги цвеќињата, пулпата од ванила и мешунките од ванила.
Оставете го сладоледот да врие на околу 85 ° C, а потоа извадете го од шпоретот, истурете низ сито, отстранувајќи ги мешунките од ванила и исцедете ги цвеќињата добро.

Совети и варијанти:

Моето средство за врзување на сладолед се состои од еднакви делови гума за џвакање од скакулци *, гуар гума * и пектин од јаболко и го копирав тука од Симон Стубер. Ако немате сè подготвено, можете или да користите само гума за џвакање од скакулец или гума за џвакање или да го испуштите врзувачкото средство и да користите вкупно 60 гр жолчка.
На горната фотографија користев 10гр сини цвеќиња. Ако сакате да го обоите сладоледот поинтензивно, користете повеќе или помалку за посветла боја.
Сините клиторални цвеќиња се исто така достапни тука како прав *, но сè уште не сум го тестирал тоа, но дозата може да биде поекономична.
Ако немате свеж мешун од ванила, можете исто така да користите екстракт од ванила или да користите сосема различни состојки за ароматизација како што се зрна тонка * или цимет, на пример.

Сподели со:

Неодамна ја добив следнава е-пошта од Валентин:

„Ја купив книгата„ Eismanufaktur “од Уве Кох за многу пари и морав да жалам кога открив дека сите рецепти содржат„ таен фактор “Milchbase 30 или Fruchtbase 30, што може да се купи за 15 евра за килограм од Уве Кох ".

Во книгата се споменува дека врзувачкото средство на Уве Кох се состои од гума за џвакање од скакулци и гума за џвакање, но ништо повеќе.

Дали случајно го имате рецептот за Milchbase 30 од Уве Кох?
Што предлагате, како да ги подготвам рецептите од книгата? “

Прво на сите: Секако дека имам Не точниот рецепт за „Milchbase 30“, кој не го користи само Уве Кох, туку и во други фабрики за производство на сладолед.

Но, состојките се познати. Според списокот на состојки, „Milchbase 30“ содржи „декстроза, гликоза во прав, обезмастено млеко во прав (0,1-0,3% маснотии во сува материја), гуар гума, гума за скакулци“ и треба да земете 30g за 1 килограм мешавина од сладолед.

Сврзувачите Гума за џвакање и Гуми за џвакање од скакулец во крајна линија. Доволни се околу 2-4 g на килограм. Ако претпоставиме вкупно 3g на килограм, ова би било 1,5 g гума за џвакање и 1,5g carob гума за џвакање.

Ова остава 27g да бидат дистрибуирани меѓу другите три состојки. Бидејќи законот бара тие да бидат подредени по количина, можеме да процениме:

Рецепт за Milchbase 30 алтернатива

Ако 3g врзивно средство е премногу за вас, можете да го намалите на 2 грама и да користите само по 1 g гума за џвакање и гуми за џвакање.

Сепак, правот гукоза е достапен во различни еквиваленти на ДЕ (во врската погоре со ДЕ 40), така што ознаката „гликозен прав“ е недоволна. Но, дури и таму можете само да започнете да работите со она што го имате.

Главната цел на декстрозата, гликозата и обезмастеното млеко во прав во основата на млеко е да се истегне средството за врзување за да може подобро да се дозира. Неколку грама повеќе или помалку од тоа речиси и да не прави разлика во готовиот рецепт со еден литар сладолед.

Рецепт за алтернатива Fruchtbase 30

Изгледа слично со „Фрухтбаза 30“, со таа разлика што недостасува обезмастено млеко во прав, бидејќи според декларацијата, сорбетите не смеат да содржат млечни производи. Тоа значи, како додаток од врзување од 1,5гр, гума за џвакање од скакулци и гуар гума, јас би користел 15гр декстроза и 10гр гликозен прав.

Ако сè уште ја немате книгата на Уве Кох, можам само да ви ја препорачам, секоја млечна основа што недостасува веќе не претставува проблем:

Кох, Уве (автор)
288 страници - 29.06.2012 година (датум на објавување) - Метјес Верлаг (издавач)

Сподели со:

Апарати за мраз се тешки машини. Не толку во однос на структурата, колку во ракувањето.

Обично е многу едноставно: Само наполнете ја масата на сладолед во машината и притиснете го копчето. Направено. Дури и да е така, се чини дека многу луѓе имаат проблеми со својата машина за мраз, што јас им го припишувам на две причини.

Прво нагоре погрешни рецепти и второ натаму лажни очекувања. Очигледно е дека сладоледот не може да ја добие вистинската конзистентност ако рецептот за сладолед е недоволно избалансиран, на пример затоа што содржи премногу или премалку сува материја или шеќер.

Кога станува збор за очекувањата, не е толку јасно. Се чини дека многу луѓе очекуваат дека кога работата ќе се заврши, машината ќе го претстави она што е во салонот за сладолед во витрината. Многу малку луѓе знаат дека сладоледот во салонот за сладолед обично се става во замрзнувач или шок замрзнувач како среден чекор откако ќе се отстрани од машината за сладолед, пред да биде понуден на продажба во витрината за сервирање.

Денешниот напис е посветен на трет аспект: Колку ледена маса се вклопува во машина за мраз? Оваа точка не треба да се потценува, бидејќи дури и ако рецептот е точен и очекувањата се точни, количината на сладолед сепак може да биде одлучувачки фактор за тоа дали машината за сладолед може да ја заврши својата работа.

Theе Минимален капацитет под машината за мраз, може да се случи ледената маса на дното на машината да се замрзне пребрзо и прачката за мешање да се турка нагоре како резултат. Патем, ја уништив својата втора машина за сладолед на овој начин, бидејќи миксерот го оштети моторот горе.

Исто така Максимален капацитет е важно: Ако се додаде поголема ледена маса, може да се случи моторот да не ја размери ледената маса доволно долго ако стане цврст, што во најдобар случај доведува до запирање на моторот и замрзнување на масата во тврд блок ако машината има автоматски прекинувач. Во најлош случај, моторот се прегрее и се расипува. Или, жешкиот мотор ја пренесува топлината преку прачката за мешање до сладоледот и тој не замрзнува како што треба.

Друг проблем со преполна машина за сладолед е едноставно тоа што повеќе не останува простор за мешање на воздухот под мразот (наречен „доплата“ во технички жаргон), што доведува до покомпактна ледена маса што е исто така значително потешка во замрзнувачот.

За жал, повеќето машини за мраз го рекламираат само нивното Капацитет, што е нешто друго освен количината на полнење.

Кога Правило на палецот Препорачувам: Минималниот капацитет треба најмалку 50% на капацитетот, максималниот капацитет максимум 80% од разбирање. Идеалната количина на полнење би била приближно 75% од капацитетот.

Ова значи дека машина со капацитет од 1,2l треба да користи најмалку 600 ml и максимум 960 ml сладолед, идеално 900 ml. Во случај на Unold Profi Plus со капацитет од 2,5 l, волуменот на полнењето е приближно 1,2–2 l. Повеќето машини за сладолед имаат капацитет од околу 1,5 литри, што доведува до капацитет од 750-1200 мл, па затоа обично ги базираме рецептите за сладолед за околу 1 литар сладолед.

Еве преглед на капацитетите на разни машини за мраз: