Направете тофу сами; Епилејка
Да направите тофу сами е всушност многу лесно. Потребно е малку напор, но штом еднаш ќе го сторите тоа, втор пат е лесно. Добрата подготовка е сè тука, бидејќи различните чекори на обработка мора да се извршат брзо. Експерименталното поставување треба да се постави точно претходно.
Само белешката на Фејсбук дека самите правите тофу дома ја повикува заедницата на мафијаши, хејтери и врескачи на сцената. „За што станува збор?“ Дали е сè уште безопасно, „Дали и вие престанувате да пиете?“ Целосно раздвоено, без никаква логичка поврзаност со изјавата и обележано со страв од губење на какви било западни норми, вредности и традиции. Како да живееме во земја со висока кулинарска традиција, чии вредности беа разнишани од инвазијата на сомнителна храна.
Извонреден е стравот што може да предизвика мала соја. Ако сами направите сирење, веројатно ќе имаше аплауз, но не и за тофу.
Ниту една друга храна не поларизира толку силно како тофу. Тоа е салони полузапуштени во форма на колбаси во лавиците во супермаркетите и е осудено да ги затвори празнините. Така е барем во Германија. Не се смета за храна само по себе, туку како станица: „Јас веќе не јадам месо, неодамна го заменив со тофу.“ Каков срам. Не ја среќавам Сабине повеќе, но замени ја со Стефани - во реалниот живот би те удриле за таква дрскост. И со право.
Сè што ви треба: соја, вода, магнезиум хлорид, алтернативно лимон
Како една храна со толку долга традиција и историја успева да предизвика такви емотивни испади?
Секој има нешто што не сака да јаде, многу луѓе, на пример, не сакаат бриселско зелје затоа што таму лошо претрпениот вкус на горчлив ја исполнува често кашеста текстура. Јадено еднаш, никогаш повеќе не допре затоа што беше целосно трауматизирано. Срамота е само кога бабата не можеше да готви. Но, тофу? Каде се траумите? Не постои. Од причина што тој нема историја со нас. Ниту позитивно, ниту негативно.
Вие едноставно не можевте да го јадете, нели? Но, со тофу тоа значи: на подот, во нечистотијата! И потоа повторно шутна. Му служи како што треба, валканите работи. Тофу е мигрант во нашата кујна без воена позадина. И тоа е полно!
Тофу се прави на многу сличен начин како сирењето: Земаме течност со висока содржина на маснотии и протеини. Во Европа тоа е кравјо млеко, во Азија млекото се прави од соја, мешункаст зеленчук кој доаѓа од Кина и е едно од петте свети семе таму. Сојата се одгледувала таму околу седум илјади години пред нашата ера. Сојата содржи во просек дваесет проценти масло и триесет и седум проценти протеини, што е многу слично на животинските протеини. Протеинот флокулира со помош на коагулант, односно протеини и сурутка се одделуваат и добивате пауза. Ова се обработува како фракција на млечни протеини. Значи, тофу е коагулирано (мелено) млеко направено од соја.
Урдата не изгледа ништо поразлично од сирењето
Сојата е толерантно благодарна фабрика, ретко која почва е премногу неплодна, а нејзиниот принос е секогаш висок. Може да се јаде свеж и да се чува добро суво. Тоа е основа за зеле од грав, соја сос, мисо и, се разбира, тофу. Се верува дека тофу се произведува и консумира од 2 век п.н.е. Сепак, како и кај путерот и сирењето, тешко е точно да се датира кога и од каде потекнува. Она што е сигурно е дека тофу доаѓа од северна Кина. Оттаму го започна својот триумфален марш. Најверојатно дошол во Јапонија, Кореја и Виетнам преку кинески монаси. Овие се, во голема мера, нации каде тофу игра улога во секојдневната исхрана.
Од друга страна, во САД, сојата е успешно засадена уште од 18 век, првично главно за правење соја сос, потоа како класично маслодајно семе. Оттогаш, производството прерасна во врвот на светот, проследено со Бразил, Аргентина и само тогаш Кина. Сојата зафаќа шест проценти од обработуваната земја во светот, но само околу два проценти од глобалното производство го троши човекот. Значи, нема потреба да се плашиме од странска инфилтрација од тофу ...
Меѓутоа, во САД, сојата не се смета за храна, туку како суровина. Тоа е основа за екстракција на нафта, храна за животни, адитиви во храна, биогориво, служи за збогатување на почвата со азот или е едноставно предмет на шпекулации на берзите. Додека сојата не се смета за храна, имаме чудна состојба деведесет проценти од сите прехранбени производи во САД денес содржат соја како ефтина замена за скапи оригинални состојки. Тоа е, храна што не се смета за храна се меша во храната како ефтина замена за вистинска храна. Сигурно досега? Деведесет проценти од употребената соја е веќе генетски модифицирана, што во САД, за разлика од нашата, не мора да биде обележано.
Сојата, а со тоа и тофу се чинат заглавени во ќорсокак надвор од Азија. Во Азија нема страв од мешање на тофу со нормална храна. Тофу со месо, риба, вегетаријанец, воопшто нема проблем. Виетнамците дури развија форма на уметност од пресоздавање риба или месо од тофу. Сепак, на никого не би му паднало на памет да го искористи за да замени нешто. Тофу се смета за посебна категорија и е цврсто закотвен во секојдневната кујна.
Во Германија, тофу виси некаде помеѓу Азија и САД. Некако е храна, но исто така и сомнителна, бидејќи секогаш е некако замена: млеко од соја со лактоза, тофу колбас кога се обидува да избегне месо. Особено, безбројниот плагијат на месо направен од тофу ги нарекува герилците од грав од урда на барикадите. Тофу не е само тофу, има безброј типови со илјада можни комбинации. Блок тофу, свилен тофу, притиснат тофу, тофу тестенини, тофу кожа, пржен тофу, смрдлив тофу, пушен тофу и ферментиран тофу се само неколку од безброј варијации.
Појдовна точка за приватната лабораторија за тофу треба да биде свилен тофу и притиснат блок тофу. Овие две сорти се најчести, а блок тофу е особено погоден за понатамошно експериментирање и обработка.