Наскоро полесно да се користи за специјална храна
Научниците од Универзитетот во Хоенхајм развиваат процес за олеснување на употребата на функционални млечни протеини за исхрана. Во проектот „Whey2Food“, тие работат на фракционирање и збогатување на мали протеини или нивни производи за разградување. Индивидуалните фракции на млечни протеини и функционалните пептиди можат да оптимизираат спортски пијалоци или балансирана диета во иднина.
Млечните протеини се меѓу најквалитетните протеини во исхраната. Во него се скриени и бројни биофункционални пептиди. Досега, сепак, производителите на храна едвај биле во можност да ги користат овие пептиди, бидејќи нивните концентрации се прениски и само како мешавина. Тука влегува проектот Whey2Food.
Нов процес има за цел да го искористи нутриционистичкиот и функционалниот потенцијал на млечните протеини во поголема мера: „За да го направите ова, компонентите треба да се одделат на одделни фракции и да се збогатат, што претходно беше можно само во многу мали количини во лабораториска скала“, објаснува проф. Јорг Хинрихс од Одделот за наука и технологија за млечни производи на Универзитетот во Хоенхајм.
Универзитетот во Хоенхајм го развива методот заедно со Фраунхофер ИГБ, белгискиот институт за истражување ВИТО и партнери од компанијата од пет европски земји.
Процесот на електромембрана ги одделува компонентите на млекото
„Чистата филтрација ги одделува честичките само врз основа на нивната големина“, објаснува проф. Хинрихс. Сепак, малите протеини и пептиди се скоро со иста големина. Конвенционалната филтрација доведува до мешавина од различни пептиди. Сепак, малите протеини и пептиди се разликуваат во нивниот состав на аминокиселини, а со тоа и во нивниот полнеж, во зависност од pH вредноста, која истражувачите ја користат како дополнителен критериум за избор. Си го поклопиле системот за филтрирање со електрично поле. Оваа „филтрација на електромембрана со вкрстен проток“ овозможува фракционирање и збогатување на пептидите.
Според проф. Хинрихс, поделбата отвора нови можности за примена: „На пример, се создаваат две фракции на пептиди, од кои и двата се од интерес за прехранбената индустрија: биоактивни пептиди со краток ланец и пептиди со долг ланец“.
За одредени биоактивни пептиди се вели дека имаат позитивен ефект врз здравјето, на пример со поддршка на кардиоваскуларниот систем, подобрување на апсорпцијата на минерали или промовирање на обновување на мускулите. Затоа, тие можат да бидат погодни за функционална храна, како спортски пијалоци.
„Пептидите не ги интересираат само млекарниците, бидејќи тие се спротивставуваат на отпадот од храна“, објаснува експертот. „Пептидите со долг ланец можат да ги стабилизираат и интерфејсите, така што тие имаат ефект на емулгација, така што ќе може да се трошат додадени емулгатори“. Докажано во лабораториска скала и сега мора да се пренесе во техничката скала. Истражувачките партнери од Fraunhofer IGB сакаат да го земат овој дел.