Научно одговорено е нездраво кокосово масло
Кокосово масло: нездрав еко грев или тропска супер храна?
Пред неколку години егзотичното масло за пржење тешко играше улога во нашата кујна. Со новите трендови во исхраната и суперхраната од целиот свет, растителната маст од кокосот се најде во германските домаќинства и масовно се бодри. Но маснотиите не се популарни само на шпоретот. Можеби веќе сте наишле на тоа во одделот за козметика во вашата аптека или дури и во дел од вашата дневна рутина за нега на кожата и усната шуплина. Оваа супер храна е голем број на корисни, исто така ефекти кои промовираат здравје кажа. Деменција, дебелина, бактериски или вирусни инфекции - се вели дека кокосовото масло е новото чудо за оружје за внатрешна и надворешна употреба. Сега сакаме да разгледаме подетално што се крие зад овие тврдења од научна гледна точка.
- Основи: што се протеини во секој случај?
- Што го одредува квалитетот на протеините?
- Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
- Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
- Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.
Денешниот starвезден гостин се чини дека е „akакил и скриј“ меѓу моментално особено возбудливите производи. Што се однесува до особено здравата исхрана, веројатно веќе знаете дека кокосовото масло Масни киселини од заситена природа, што од гледна точка на експертите има прилично лоша репутација. Кокосово масло, храна со непобедливи придобивки или нездраво и невиден еколошки грев? И дали има разлика помеѓу маснотиите од кокос и кокосовото масло?
Супер храна кокосово масло
Не само во веганската сцена постојано се појавуваат нови трендови и возбудувања на диети: палео, високо-јаглени хидрати, малку маснотии, сирова храна или чиста храна, да наведеме само неколку. Има сè повеќе и повеќе нова храна се продаваат со наводна содржина на хранливи материи што не се плус-ултра: т.н. суперхрана. Покрај овошјето, семето и зрната од региони во светот за кои никогаш не се слушнало порано, меѓу растителните масла се етаблира и наводен сеопфатен план во однос на исхраната и здравјето. Тропското кокосово масло го користеле многу народи илјадници години како основен дел од нивната исхрана и е познато како едно од „најприродните масла“.
Маслото со фина арома на орев и мирис што ве става на ум во карипска импровизирана лежалка има свој посебен шарм и луѓето се презадоволни да ги купат неговите наводни здравствени придобивки од овој егзотичен производ. Но, колку мит и кој научно засновани факти всушност стојат зад тоа? Истражувањата прифатија голем број хипотези и го ставија на тест чудото масло.
Кокосово масло наспроти кокосово масло: постои разлика?
Пред сè, сакаме да го испитаме прашањето што точно е разликата помеѓу кокосовото масло и маснотиите од кокос.
Масла и маснотии можат да бидат во нивната исхрана од аспект на диета конзистентност Се прави разлика: првите се течни на собна температура и се претежно од растително потекло, додека вторите се цврсти и доаѓаат првенствено од храна од животинско потекло. Маслиновото масло и путерот се класични претставници тука. Но, како може маслото да биде маснотија од ист извор во исто време?
Разликата е во Обработка кокосот. Масната компонента се добива од пулпата на кокосот. Ако пулпата, позната и како „копра“, се притисне, извлекува и преработува понатаму со рафинирање, белење и дезодорирање, резултатот е бела, цврста, невкусна и „кокосова маст“ отпорна на топлина. Спротивно на тоа, девственото кокосово масло е нежно извлечено од свежо, т.е. не сушено, пулпа или извлечено од кокосово млеко без да се извршат понатамошните чекори на хемиски третман. И кокосовото масло и кокосовата маст имаат цврста конзистентност на собна температура и се топат од околу 25 ° C (Шмит, 2016).
Нутриционистички својства
Следно, сакаме да погледнеме подлабоко во возбудливото поле на исхрана и да одговориме на прашањето дали кокосовото масло е нездраво или може да одговара на неговата ветувачка репутација.
Веројатно веќе сте ја користеле тропската маст во азиско јадење. На крајот на краиштата, кокосовото масло има една многу важна предност: неговата Отпорност на топлина. Ова е причината зошто суперхраната често се користи за пржење наместо разјаснет путер или високо обработени растителни масла. Причината за овој популарен имот може да се најде кога подобро ќе го разгледаме спектарот на масни киселини.
Кокосово масло: масни киселини
Со учество од околу 90% заситени масти нутриционистичкиот експерт на почетокот не би препорачал редовно консумирање на кокосово масло. Кокосовото масло е дури и помалку погодно за здрава исхрана од внимателно произведеното природно кокосово масло поради повисокиот степен на преработка, што дури може да ги донесе и штетните транс-масни киселини со себе. Заситените масни киселини исто така гарантираат дека можете да го загреете маслото до 200 ° C (Петерсен, 2017).
Во споредба со животински масти, на пример, разјаснет путер, тој не содржи никаква арахидонска киселина, која има воспалителен и вазоконстрикторен карактер и може да се најде само во производи од животинско потекло (Бекер, 2015). За разлика од путерот, кој содржи „само“ 53% заситени масни киселини, растителната алтернатива многу јасно се издвојува на оваа точка (BLS). Од друга страна, кокосовото масло е побогато со масни киселини со среден ланец, за кои студиите покажаа дека имаат дури и позитивни ефекти врз метаболизмот на маснотиите (Laux et Feichtinger, 2013). Добрите и лошите страни - кои се другите хранливи карактеристики на растително-суперхрана масло од кокос?
Кокосово масло: повеќе хранливи вредности
Понатамошни хранливи вредности Во однос на полинезаситените масни киселини, кокосовото масло содржи омега-6 репрезентативна линолеинска киселина, но нема омега-3 масни киселини. Во поширокиот спектар на хранливи материи, може да се најде само релативно мал дел од витамин Е (1,8 mg/100g) ако го споредиме со масло од репка (18,9 mg/100g) или сончогледово масло (62,5 mg/100g). Пропорција на есенцијални аминокиселини може да се најдат и во базата на податоци, а тропските маснотии исто така содржат секундарни растителни супстанции како што се ферулна киселина и катехин, кои спаѓаат во групата на антиоксиданти полифеноли.
Податоците наведени во Табела 1 доаѓаат од реномираните Федерални клучеви за храна за храна кокосово масло; дополнителните информации за нетретираното кокосово масло се земени од американската база на податоци USDA.
Табела 1: Спектар на масни киселини и избрани состојки во 100 гр маснотии од кокос (BLS; * USDA)
| Кокосово масло (девствено кокосово масло *) | |
| Вкупни маснотии (%) | 99,6 |
| заситени масни киселини (g) | 87,11 (92,86 *) |
| мононезаситен Масни киселини (g) | 6,98 (7,14 *) |
| полинезаситени Масни киселини (g) | 1,65 (0,00 *) |
| масни киселини со краток ланец (g) | 0,47 |
| масни киселини со среден ланец (g) | 13.2 |
| масни киселини со долг ланец (g) | 82,10 |
| есенцијални аминокиселини (мг) | 406 година |
| Витамин Е (μg) | 1820 година |
| Витамин Б3 (ниацин) (μg) | 117 |
Наоди од науката
Метаболизам на маснотии
Големата содржина на заситени масни киселини во кокосовото масло предизвикува загриженост, бидејќи редовната потрошувачка на оваа масна компонента е поврзана со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести. Големиот дел од МКТ (масни киселини со среден ланец) му дава на тропската супер храна заштитна функција на Метаболизам на маснотии се припишува на: Лауринска киселина, миристична киселина и палмитинска киселина, како и мала количина каприлна и капрична киселина се основните масни киселини од кокосово масло. Во споредба со другите растителни масла со претежно незаситени масни киселини, кокосовото масло има тенденција да го зголемува вкупниот ЛДЛ и ХДЛ холестерол, но не во иста мера како путерот (Ејерс и сор., 2016).
Слабејте со кокосово масло?
Покрај тоа, се вели дека МКТ имаат Намалување на телесната тежина бидејќи тие се метаболизираат побрзо од масните киселини со долг ланец од други извори на зеленчук како директен извор на енергија и примарно не се складираат во масните клетки (Мекарти и ДиНиколантонио, 2016). Сепак, наоѓаме само околу 14% од вистинските MCT во кокосовото масло, бидејќи доминантната лауринска киселина е предмет на диференциран метаболизам. Тековната состојба на студијата не нуди докази дека кокосовото масло може да се припише ефект на намалување на телесната тежина (Локјер и Станер, 2016). ДГЕ (2011) не може да даде никакви препораки за употреба на МКТ во терапијата со дебелина.
Антимикробен ефект
Изјавата дека маснотијата на кокосот е ефикасен лек против кој било Вируси и видови на бактерии не може да се донесе еден-на-еден. Ин витро и ин виво студии врз животни покажуваат дека соединението монолаирачки глицерат има антибактериско дејство. Оваа молекула нема да ја најдете директно во кокосовото масло, но може да се формира од лауринска киселина во човечкото тело. Нема доволно податоци за ефикасноста на синтезата и микробиолошкиот ефект на лауринската киселина кај луѓето, затоа што студиите врз човекот досега биле извршени само со надворешна апликација на кожата.
Лекови за деменција?
Можеби веќе ја имате хипотезата за ефектите на кокосовото масло деменција влегов под? Изолирани студии покажаа дека администрацијата на вештачки препарат на каприлна киселина ја подобри невролошката дијагноза. Сепак, оваа масна киселина се наоѓа само во мали количини во кокосово масло и нема цврсти докази за оваа изјава (Локјер и Станер, 2016).
Кокосово масло и околина
Во однос на здравствените придобивки, егзотичната маснотија е претерано преценета. Но, како е тоа еколошки, особено во споредба со оправдано критикуваното палмино масло?
Главните Земји на потекло на кокосово масло се наоѓаат во Југоисточна Азија, поточно во Индонезија, Индија и Филипини. Од ова може да се заклучи дека чувствителните региони се слични на оние за производство на палмино масло.
Да ги обезбедиме потребните Површина на површина во однос на приносот на двете масла, тогаш маснотијата на маслодајната дланка се подобрува благодарение на неговиот значително поефикасен принос. И кокосовото, сојата, сончогледовото и маслото од репка бараат многу поголеми области за одгледување во споредба со палминото масло, што оди заедно со еколошки катастрофалните последици. Доколку некој ја замени потрошувачката на германско палмино масло со кокосово масло, барањата за одгледување ќе резултираат со 308 милиони тони повеќе емисии на стакленички гасови и ќе бидат потребни пет пати повеќе простор. Ова значи дека наместо сегашната површина за одгледување од 397.781 хектари за увезените количини на палмино масло, од 1,85 милиони хектари ќе бидат потребни за производство на иста количина кокосово масло (Табела 2). Покрај тоа, истребувањето на видовите би се зголемило и биодиверзитетот би се намалил (WWF, 2016).
Табела 2: Споредба на еколошките параметри помеѓу палминото масло и кокосовото масло (WWF, 2016)
Резиме: Дали кокосовото масло е нездраво?
Не само новите овошја и семиња можат да се пофалат со титулата „Супер храна“ на германскиот пазар. Меѓу растителните масла, егзотичното масло од кокос зазема врвна позиција во скалата на популарност и ветува многу: треба да поддржува губење на тежината, да има антимикробен ефект, па дури и да има терапевтски ефекти во деменција. Сепак, моменталната состојба на студијата не дава никаков сигурен доказ за кое било од овие тврдења. Но, кокосовото масло е нездраво?
Од нутриционистичка гледна точка, маснотиите не се класифицираат како особено квалитетни, бидејќи кокосовото масло содржи масни киселини кои според науката се класифицирани како штетни за здравјето. Се разбира, како и секоја друга рафинирана маст, кокосовото масло содржи многу висока содржина на енергија, поради што препораките во секој случај изнесуваат умерена потрошувачка. Од гледна точка на екологистот, кокосовото масло не прави ништо подобро од палминото масло, што е веќе дискутабилно.
Кокосово масло: нездраво или корисно? Нашите Заклучок Според него, можете повремено да користите кокосово масло во вашата кујна, особено за пржење. Препорачуваме да користите помалку обработена варијанта на „природно масло од кокос“. Сепак, егзотичното не може да го оправда својот углед како врвна супер храна со поглед на податоците и фактите.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Becker U. Повеќе омега-3 масни киселини во храната. UGBforum (2015). Том 4: 189-192.
BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.
DGE (германско друштво за исхрана). Триглицериди со среден ланец не се препорачуваат за терапија со дебелина. ДГЕинфо (02/2011): 18-21.
Eyres L., Eyres M.F., Chisholm A., Brown R.C. Потрошувачка на кокосово масло и кардиоваскуларни фактори на ризик кај луѓето. Осврти за исхрана (2016) Том 74: 267-280.
Laux S., Feichtinger J. Дали маснотиите од кокос се погодни за редовна употреба? UGBforum (2013). Том 2: S96.
Локер С., Стеннер С. Кокосово масло - идеја за орев? Билтен за исхрана (2016) Том 41: 42-54.
Мекарти М.Ф., ДиНиколантонио Ф.Ф. Триглицеридите со среден ланец богати со лауринска киселина можат да заменат други масла во апликациите за готвење и може да имаат ограничена патогеност. Отворено срце (2016). Том 3: 1-5.
Petersen D. Масти и масла. Безгрижно уживање во кујната со целосна храна. UGBforum (2017). Том 4: 162-164.
Шмит С. Кокосово масло за здравје: недостаток на научно докажан доказ. Преглед на исхраната (2016 година). Плус преку Интернет: 10.10.2016.
USDA. Министерство за земјоделство на САД, База на податоци за прехранбени производи со брендирани USDA за земјоделски истражувања.
WWF. Нолепа С., Картсбург М. На патеката со нафта. Пресметки за свет без палмино масло. WWF Германија (2016): 1-91.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.