Недостаток на јод Храна која содржи јод - оптимално се снабдува веган

Во друга статија, подетално го разгледавме снабдувањето со железо во веганска диета, сега станува збор за друг минерал на кој треба да се обрне внимание во веганската диета: јод.

Тој веќе не важи примарно во нашиот дел од светот, туку ширум светот и особено во земјите во развој како важен недостаток на хранливи материи. Групи на луѓе со зголемена потреба се најчесто погодени од недостаток на јод, вклучувајќи бремени жени, жени кои дојат и мали деца. Со воведувањето на јодирана кујнска сол Како основна здравствена профилакса на крајот на 1980-тите во Германија, недостатокот на внес на микроелементот може значително да се намали. Според СЗО, Сојузна Република веќе не се смета за област на недостаток, но сепак постои поделба север-југ во однос на содржината на јод во почвите и во водата за пиење (БфР, 2004).

Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе

Секогаш деблокирајте го YouTube

Сега сакаме да разгледаме зошто јодот е толку важен за човечкиот организам и како можеме да добиеме доволно јод од храна богата со јод во веганска диета.

Функции

Така што Т3 може да се активира од својата претходна фаза, формуларот за складирање Т4 е доволен Снабдување со селен важно затоа што е потребен ензим зависен од селен за процесот на конверзија.

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Биорасположивост

Формата на јод достапна за нашиот организам од храна која содржи јод е од неорганско потекло и се нарекува јодид. Внесувањето храна е практично непогодено од други фактори, што резултира со скоро целосна апсорпција во тенкото црево. Во јодирана кујнска сол, наоѓаме многу постабилна форма, тоа Јод, кој се претвора во јодид во нашето тело пред да се апсорбира во крвотокот. Овој процес се одвива непречено за многу кратко време, што ја прави јодираната кујнска сол адекватен извор на јод.

Друг фактор што влијае на биорасположивоста на јодот е поголем Степен на цврстина на вода за пиење и нејзините Содржина на нитрати да се именува. Овие исто така можат да го намалат апсорпциониот капацитет на јод во нашите црева.

На Содржина на јод Во храната што содржи јод, локалните флуктуации се силно инфериорни, при што содржината на јод во почвата, водата и соодветните услови за време на производството (понатамошна обработка, оплодување, содржина во добиточната храна) се одлучувачки фактори. Во Германија генерално наоѓаме почви или услови кои имаат малку јод, но има градиент север-југ поради близината до морето на север (BfR, 2004).

Потреба и статус

Индивидуалната потреба за јод во мала мера зависи од снабдувањето со храна и затоа може да се прилагоди на него. Рекламираната референтна вредност на компаниите за исхрана е една Проценете, која е обезбедена со доволно голема безбедносна граница за да ја исполни правдата за просечната група на население. Според DGE (2016), ова изнесува 200 µg јод/ден за адолесценти и возрасни (15–50 години) и се зголемува на 230 µg и 260 µg јод/ден и за време на бременоста и додека доите.

За да го провери неговиот индивидуален статус на јод, а 24-часовен тест за екскреција на јод се препорачува. Екскрецијата на јод со урината се мери цел ден, со концентрации помеѓу 100 и 199 µg јод/литар што укажува на оптимален статус на снабдување (СЗО, 2013).

дефект

Во однос на симптомите на недостаток на јод, несоодветно производство на Тироидни хормони да се именува. Ако во крвта нема доволно концентрации на Т3 и Т4, хормонот ТСХ (стимулирачки хормон на тироидната жлезда), кој е одговорен за лачењето на Т3 и Т4 од тироидната жлезда, се повеќе се произведува поради сопствениот регулаторен систем на организмот. Тироидната жлезда не може соодветно да реагира, е премногу стимулирана и како резултат реагира со зголемен раст на клетките на компензационен начин. Како резултат на зголемување на тироидната жлезда се нарекува Гушавост или. Гушавост назначен.

На долг рок, несоодветното снабдување со тироидни хормони доведува до намалување на основната метаболичка стапка, што е можна причина за т.н. Хипотироидизам (Хипотироидизам) може да претставува. Засегнатите страдаат од многу карактеристични симптоми, како што се постојано зголемување на телесната тежина, одложена дигестивна изведба со запек, зголемено чувство на студ, сува кожа, бавни рефлекси и слаба концентрација.

Ако жените се недоволно снабдени со јод за време на бременоста, кај детето може да се појават значителни нарушувања во растот и развојот, што резултира со слаба работа на органите. Ова главно влијае на мозокот и централниот нервен систем и се нарекува клиничката слика „Кретенизам“ назначен.

Појава

Содржината на јод во храната зависи од регионални услови на почвата. Близината до морето, езерото и океанот нудат повисоки концентрации на јод од континенталната почва. Како регион со помалку јод, Германија нуди само маргинална можност да ги покрие своите потреби за јод со храна од растително потекло. Сепак, тоа претставува јодирана кујнска сол со содржина од 15 до 25 мг јод/кг сол е соодветен извор, поради што DGE (2013) препорачува нејзина употреба, не само за приватни домаќинства, туку и за индустриски и гастрономски цели, како и за комунални угостителства, каде што се користи и збогатена сол Се користи. Ова е причината зошто наоѓаме и одредена количина на јод во преработените производи како што е лебот. Ако се додадат 5 g јодирана кујнска сол, што одговара на количината на лажичка, дневно, потребната количина е покриена со 75 до 125 µg јод во значителна мера.

Во однос на понатамошно храна од растително потекло може да се споменат печурки, брокула, кикирики, спанаќ, семки од тиква и индиски ореви со ниска содржина на јод.

Табела 1: Содржина на јод во растителна храна (Leitzmann et Keller, 2013; BLS)

ХранајодПотрошувачка за покривање на дневните потреби(μg/100 g) g храна

Комбу (Ламинарија јапоника)	170.000-420.800	приближно 0,1
Араме (Eisenia bicyclis)	30%, 000 - 564,000	приближно 0,2
Вакаме (Undaria pinnatifida)	10.400-35.000	прибл. 2
Хиџики (Hizikia fusiforme)	9.500-43.000	приближно 2.1
Нори (Порфира тенера)	430-6000	50
морска сол	2000 година	10
јодирана кујнска сол	1.500-2500	8-ми
Спирулина, прав	461 година	43
Ротуналги, исушени	317 година	63
Кафеави алги, исушени	307 година	65
Печурки, исушени	201 година	100
Шитаке печурка, исушена	53	377 година
Зелена салата од јагнешко	35	571 година
Печурка од порцини, сушена	27.4	730 година
Печурки, сурови	18-ти	1111 година
брокула	15-ти	1333 година
кикирики	13-ти	1538 година
спанаќ	12-ти	1667 година
Семки од тиква	12-ти	1667 година
Кашу	10	2000 година
Лубеница	10	2000 година

Статус со веганска диета

Според студијата на ДЕГС (2013), 30% од вкупната германска популација, без оглед на нивната исхрана, се од една умерен недостаток на јод погодени. Според препораките за внесување на СЗО, Сојузна Република не се смета за област со недостаток на јод.

Се сметаат веганите ризични групи во врска со снабдувањето со јод. Сè уште постои потреба од истражување за ефектите од субклинички недостатоци (Leitzmann et al., 2013; Leung et al., 2011). Во споредба со вегетаријанците, кои имаат дополнителен извор на јод преку потрошувачката на млеко и производи, во една европска студија се најде дека веганите се под оптималното ниво на снабдување во однос на вредностите на екскреција на јод (Krajcovicová-Kudlácková et al., 2003). Треба да се обрне внимание на доволното внесување на изворите споменати погоре со диета од растително потекло, при што се препорачува употреба на јодирана кујнска сол.

Резиме

Елементот во трагови на јод со основна функција за нашата тироидна жлезда и метаболизмот се смета за еден од глобален најважни недостатоци во исхраната. Земјите во развој се пред се погодени, но исто така и луѓето со зголемени потреби и групи на население во области со ниско јодна почва, без оглед на нивната исхрана. Научната состојба покажува дека веганите претставуваат потенцијална ризична група во однос на снабдувањето со јод, што се должи на ограничениот избор на храна. Затоа се препорачува да се користи диета чисто растителна специфични извори на јод да се обрне внимание. Употребата на јодирана кујнска сол дава значителен придонес во снабдувањето со јод и употребата на алги (на пример, нори) во менито е друга опција. Во оваа земја, овошјето и зеленчукот содржат само мали количини на јод поради ниско јодните почви.

Ако се докаже дефицит на јод, може да се користат додатоци, обрнувајќи внимание на дозата, бидејќи микроелементот е скоро целосно апсорбиран и прекумерното снабдување може да доведе до нарушувања на тироидната жлезда (Leitzmann et al., 2013). Таблети алги претставуваат безбеден начин за веганите, на пример, да ги задоволат нивните дневни јодни барања. Тоа се целулозни капсули со прашок од кафеава алги, кои содржат измерена доза на јод, обично 150 μg/капсула.

Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.

литература

Leitzmann, C., Keller, M. Vegetarian Nutrition (2013). Штутгарт Хоенхајм: UTB GmbH.

ДГЕ и сор. (2016). Референтни вредности за внесот на хранливи материи.

БфР Придобивки и ризици од профилакса на јод во Германија. Ажурирано мислење за BfR (2004).

Леунг, А.М., Ламар, А., Тој, Х., Браверман, Л.Е. и Пирс, Е.Н. (2011). Статус на јод и функција на тироидната жлезда на вегетаријанци и вегани во областа Бостон. Ј Клин Ендокринол Метаб 96, Е1303-Е1307.

Месина, М. и Редмонд, Г. (2006). Ефекти на протеините од соја и изофлавоните на сојата врз функцијата на тироидната жлезда кај здрави возрасни и хипотироидни пациенти: Преглед на релевантната литература. Тироидната жлезда 16, 249-258 година.

Де Беноист Б., Андерсон М., Егли И., Такууче Б., Ален Х. Статус на јод ширум светот Глобална база на податоци на СЗО за недостаток на јод (2004).

СЗО, концентрации на јод во урина за одредување на статусот на јод кај популации. ВМНИС | Информативен систем за витамини и минерална исхрана (2013): 1-5.

Де Беноист Б., Меклин Е., Андерсон М., Роџерс Л. Недостаток на јод во 2007 година: Глобален напредок од 2003 година. Билтен за храна и исхрана (2008). Том 29 (3).

Андерсон М., Карумбунатан В., Зимерман М. Б. Глобален статус на јод во 2011 година и трендови во текот на минатата декада. Journalурнал за исхрана нутриционистичка епидемиологија (2012). Том 142: 744-750.

Thamm M., Ellert U., Thierfelder W., Liesenkötter K.-P., Völzke H. Снабдување со јод во Германија. Спрингер Медизин Верлаг (2007). Том 50: 744-749.

BfR (2012). Прашања и одговори во врска со снабдувањето со јод и превенцијата од недостаток на јод.

Соопштение за јавноста на ДГЕ: дефицитот на јод повторно се зголемува? Рибата, јодираната кујнска сол и млекото се добри извори на јод (2013)

Австриска агенција за здравје и безбедност на храна GmbH (ДОБРАВИ). Евалуација на нивото на јод во производите од алги/Проценка на нивото на јод кај производите од алга (2010): 1-7.

Институт Макс Рубнер. Студија за национална потрошувачка II (2008). Извештај за резултатите: Дел 2: 157.

BLS. Федерални клучеви за храна. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.