Недостаток на вегетаријанска исхрана

Вегетаријанската и веганската диета стануваат сè попопуларни меѓу возрасните, но сè поголем број деца и адолесценти ја прифаќаат оваа диета. Околу 3,3% од населението во САД и 8-10% од возрасните во Германија, Австрија, Италија и Велика Британија се вегетаријанци. Причините за избор на оваа диета се разновидни и вклучуваат позитивни ефекти врз здравјето, социо-политичките, економските, еколошките и ефектите врз правата на животните.

Видови вегетаријанска диета

Тие варираат во зависност од степенот на избегнување на производи од животинско потекло и се класифицираат на следниов начин:

Полу-вегетаријанец: повремена потрошувачка на месо; некои луѓе кои следат ваква диета консумираат само риба и живина
Пескатаријан: вклучува риба и морска храна, но не и црвено месо или живина
Вегетаријанско ово-лакто: вклучени се јајца, млеко и млечни производи, но месото од секаков вид е исклучено
Лакто-вегетаријанец: вклучени се млеко и млечни производи, но јајцата и месото се исклучени
Макробиотик: вклучени се цели зрна, особено див ориз, зеленчук, овошје, алги; се препорачуваат локално одгледувани овошја и дозволено е да се јаде риба или бело месо еднаш или двапати неделно.
Веган: сите производи од животинско потекло се исклучени; некои вегани не користат мед и не сакаат да користат кожа или волна.
Суров веган: диета заснована на зеленчук, овошје, ореви, семиња, микроби; храната е 75-100% необработена.

Нутриционистички размислувања за вегетаријанци:

протеини: Барањето за протеини е покриено за сите видови вегетаријанска диета под услов да се обезбеди соодветно ниво на Kcal/24 часа; соја и производи од соја обезбедуваат зголемен внес на протеини.

Омега 3 масни киселини: Вегетаријанската диета е богата со омега 6 киселини, но има недостаток на омега 3 киселини, сè до нивното отсуство, особено во случај на вегани. Киселините на омега 3 се важни за мозокот, мрежницата и мембраните на сите клетки. Растителни извори на овие киселини се: лен, чиа, семе од репка, коноп, ореви и нивни масла. Додатоци на алги се достапни за ситуации со голема потреба: бременост, лактација.

Ironелезо: Апсорпцијата на железо од извори на зеленчук е намалена во споредба со железо од животински извори и е полесно под влијание на друга храна. Извори на железо од зеленчук вклучуваат интегрален леб, зелен зеленчук, салати со зелени лисја, суво овошје, производи од соја, булгур и пченични никулци. Во САД, големо збогатување на железо со леб, житарици и тестенини придонесе за зголемување на внесот на железо кај децата. Аскорбинска киселина помага во апсорпција на железо, па затоа се препорачува да се јаде високо овошје и зеленчук богато со витамин Ц (цитрус, јагоди, брокула и домати).

Цинк: Серумските нивоа на цинк се слични кај вегетаријанците во споредба со невегетаријанците, без идентификувани здравствени последици.

Јод: Диетите со билки имаат малку јод, па затоа се препорачува да се јаде храна со додаден јод, како што е јодирана сол. Потрошувачката на риба или морски зеленчук е исто така значителен внес на јод.

Калциум: Доволно внесување на калциум е важно за одржување на коскената густина. За лакто-вегетаријански или ово-лакто-вегетаријански пациенти, внесувањето е доволно или дури и поголемо во споредба со не-вегетаријанските пациенти. Извори на калциум од зеленчук се: кеale, кинеска зелка, зелка од бок чоја (разновидност на кинеска зелка), суви смокви, но потребни се големи количини или голем број порции за да се покријат дневните потреби. Храна збогатена со калциум како млеко и соја сирење, тофу подготвена со калциум, житарици, тестенини и сокови може да бидат алтернатива. Во ситуации со зголемена потреба: бременост, може да бидат индицирани додатоци на калциум за време на доење.

Витамин Д: Нивото на витамин Д е во корелација со изложување на сонце и исхрана. Најдобри извори се масна риба и рибино масло, но исто така и говедско месо од црн дроб, сирење и жолчка од јајце може да имаат внес на витамин Д.Додатоци на витамин Д може да се сметаат од луѓе кои воопшто не ги консумираат овие производи или доколку не се покриваат дневните потреби.

Витамин Б12: Витамин Б12 се наоѓа само во производи од животинско потекло, а недостатокот се јавува 6 месеци - 2 години по запирање на нивната потрошувачка. Ово-лакто-вегетаријанците и лакто-вегетаријанците имаат доволно дневно внесување на витамин Б12 од храната. Веганите и другите вегетаријанци со недоволен внес треба да јадат храна збогатена со витамин Б12 како квасец, житарици или збогатено соино млеко или додатоци на витамин Б12. Треба да се спомене дека формата на витамин Б12 содржана во спирулина, морски зеленчук, темпе и мисо е неактивна.

Вегетаријанската диета може да биде алтернатива на класичната диета, но изборот на ваква диета мора да се направи знаејќи ги сите предности и недостатоци.

Автор: д-р Корина Лукаци, специјалист за интерна медицина, координатор за амбулантни пациенти за возрасни и оддел за медицинска клиника, болница Регина Марија Клуж