Некои Италијанци нè оставаа без секојдневниот леб

Автор: Михнеа-Петру Перву/Датум на објавување: 23-07-2018 00:07

Вкусниот и наградуван традиционален леб направен во Сантимбру, округот Алба, за малку ќе станеше само приказна. Некои Италијанци кои зедоа милијарди од романската држава за да изградат мост, беа пред уништување на национална марка.

Тој, пак, беше салахор, продавач на весници, а потоа, по завршувањето на училиштето, стана сметководител. Тој исто така бил воен падобран, менаџер за производство на италијанска компанија за чевли во Падова, а од 1998 година, Петар станал Клилин Матиаш, 47-годишен Трансилванец од Сантимбру, округот Алба. „Дедото на татко ми правеше печки за пити, а бабата на мајка ми, по потекло од село imоемени, општина Вултурени, округ Клуж, правеше леб секоја сабота, и за семејството, бидејќи ги имаше многу, и за сите лента Луѓето доаѓаа кај неа со брашно и таа го правеше до послужавник за да излезе околу три килограми. Беше добро како и традиционалната пита „Сантимбру“ што ја правам овде денес “, вели, тивко, Трансилванскиот, најценетиот питар во земјата, награден двапати на национално ниво. Само додека бевме во Сонтимбру, пред неговата продавница на главната улица во селото, видовме автомобили од Горј, Доj, Марамуреш, па дури и од Констанца. Луѓето слушнале за него и дошле да си го купуваат секојдневниот леб од Цилин Матијаш.

Тајната: печки од гипс тули

Колин вели дека посебноста на неговите лебови ја дава рерната, но има и други мали тајни: „Специфичниот вкус го дава квалитетот на брашното, што е 100% од Трансилванија, донесено од Баја Маре. Таму, во Марамуреш, е единственото место во Романија каде што можам да купам брашно без подобрувачи или хемиски соединенија. Тогаш, очигледно, суштински фактор е рерната. Всушност печките, затоа што имам две. Изработени се од циганска тула направени рачно, а исто така изградени со раце “.

Питарул вели дека двете печки на неговата пекара биле „формирани“ пред точно 20 години: „Во нив палев цели дабови и букови стебла еден месец додека не ги„ формирав “. Да се фати малку „буквар“, да се зацврсти глината и да се затворат порите на тулите “.

Трансилванецот од Сантимбру првично произведе три варијанти пита, но рерната не беше добро „кристализирана“ и на задниот дел од лебот остана песок. "Требаше да ги замолам Циганите од Рагита, близу Себеш, да ни направат пошироки тули за огништето на рерната. Така, првиот изваден леб беше „Пита во послужавник“, на три килограми, само што огништето не беше изгорено како „шанк“. Откако го реши својот проблем со циганските цигли, Колин започна да прави „сртен јама“, помал, само 1,2 килограми и „плетенка“ на два килограми. Со текот на времето, таа се откажа од „Плетенка“ затоа што беше трупа поскапа трипати, а луѓето не брзаа да ја купат. „Сега ова го правиме само повремено, на барање, за познавачи“, крева раменици во рацете на Клилин Метијаш.

„Пита Четчии“, „Питужа“ и „Пита засечени под кожата“

800 килограми на ден

Првичната инвестиција беше 5000 УСД пред две децении. „За цената на двособен стан во добра област на Алба Јулија“. По 20 години, за време на кои Селин Матијаш го трансформираше својот бизнис во национален бренд, тој верува дека денес вредноста на неговата пекара е многу поголема. И воопшто не е скромно: „Направив бренд од банална селска пита и мислам дека нејзината вредност скока на 300.000 евра!. Трговската марка е регистрирана кај OSIM и се надева дека наскоро, нејзината пита ќе биде заштитен европски производ или, поточно, STG, што значи „Загарантирана традиционална специјалност“. Нејзината фабрика за леб произведува максимум 23 тони готови производи месечно. Бидејќи е традиционален производ, на Колин не му е дозволено да пече, ниту тој сака повеќе од 800 килограми леб на ден. Тоа е сè што законот дозволува. Но, што вели законот во своето писмо? Клилин Матијаш го знае тоа однадвор: „Нарачката 724, од 2013 година, на МАДР, вели дека традиционалните производи не можат да се произведуваат повеќе од 800 килограми на ден. За сирења, колбаси и други, ограничувањето е уште помало, на 400 килограми готов производ “.

Лебот на Калин ви трае седум дена

Лесно е да се разбере зошто традиционалната пита чини најмалку двојно повеќе од индустрискиот леб. Производството на јама како моето трае некаде до три часа работа во „индиректен систем“, со мајо и киселост. Во фабриките за леб, истата готова количина се прави за 45 минути и без ограничување на производството “., Трансилванскиот пекар се лути. И, тој понатаму објаснува дека колку повеќе потрошувачот купува фабрички леб, толку повеќе воздух купува. Но, тој исто така признава: „Исто така, секој традиционален производ го нема совршенството дадено од автомобил. Дека е направено од човечки раце! “.

Рок на траење на „Pite de Sântimbru“ е седум дена, доколку се чува на ладно место и се завиткува во крпа. Клин се смее: „Кај нас се вика„ Избриши “, од„ избриши ја устата “.

На крајот, Селин се сети дека заборавил да го спомене „Пита нега“, диеталниот, за дијабетичари и други болни и козонаки или пити со зелка и сирење: „Оваа црна боја е изработена од интегрално брашно мелено на митска мелница во Барибани, во нашата земја, во Алба. Диететскиот, на три леи парче, е направен од интегрално брашно со 'рж трици и воопшто не солено ".

Во моментов, пекарницата од Сонтимбру има девет сертифицирани традиционални производи. Во 2015 година, тогашниот министер за земјоделство, Даниел Константин му ја додели наградата на Селин Матиеш за традиционален производ на годината. Во 2017 година, сегашниот министер, Петре Даеа, се повтори и му ја додели истата награда.

Бизнис во италијански стил

Но, бидејќи секоја убава приказна не е без тешки моменти, дури и онаа на Клилин Матиеш не беше нарушена со неизвесност. Италијанските претприемачи од Импреса Пицароти - оние кои напуштија, недовршија шест километри од автопатот А2, Букурешт-Плоешти и кои моментално се занимаваат со завршување на железничката делница Винчу де Јос - Сонтимбру - Кошлариу од 33 километри, дел од брзата линија Нирнберг-Истанбул - беа пред банкрот. Токму во Сантимбру мораа да изградат железнички мост и премин под него. Работата, вредна вкупно 3,7 милијарди леи - половина европски пари и остатокот од буџетот - требаше да заврши во јуни 2016 година. Како и кај нас, таа беше одложена, прво за една година, а потоа за друга. И, бидејќи се чувствувале непријатно од сообраќајот во комуната во близина на ДН 1, кон Турда и Клуж, Италијанците ги повлекоа жиците што требаше да се монтираат на влезовите во селото, знаци со кои возачите беа информирани дека само локалното население може да вози таму. И, очигледно, нивните камиони и опрема. Се разбира, полицијата заседа и казни се што ќе фати. Четири години, пекарницата на Селин Матиеш едвај ги запали печките.

Тој им го даде лебот на свињите

„Овие Италијанци беа на чекор да ме уништат!“, Вели Солин Матиеш со солзи во очите. Лебот им го дал на свињите затоа што немал кому да го продаде. А, мотелот со ресторанот што го има речиси и да нема гости. Сообраќајните ограничувања со „Без пристап“ речиси ја уништија јамата. „Отидов во окружната полиција и тие ми рекоа дека не ги облекоа, но и тие не ги соблекоа“, стенкаше човекот.

На патот под мостот се уште се работи. Сè уште има огради, тротоари и сè што е поврзано со пристапот до пешаците. Веќе подолго време возовите минуваат преку мостот и под него сообраќаат коли. Само ограничувањата опстојуваа. Инженер, претставник на подизведувач, кој само работеше со неговиот тим на обележување на патишта, без да го каже своето име, ни рече дека: „Италијанците веќе немаат работници, дека плаќаат слабо и никогаш навреме“.

„Како да сме лепрозни“

Знаците со ограничувања во сообраќајот, поставени пред четири години, беа на место кога пристигнавме во Сонтимбру. „Тие не натераа да не им пречиме! И на излез во ДН 1 и на влез од Блај. Во основа, тие ја изолираа комуната! Се чинеше како да сме лепрозни., Călin Mătieş го истура носот. Тој вели дека отишол кај градоначалникот пред три години и градоначалникот - на функција од Револуцијата - му рекол дека нема поплаки. Тој собра 500 потписи од 3.000 жители на селото и поднесе жалба. „Се сретнав и со раководството на Пицароти и ги прашав зошто преминот не заврши. Ми рекоа дека ги немаат сите дозволи и дека ја завршија својата работа за да не ги загубат европските фондови. Па, како Бог го стори тоа? Сакав столб на струја во дворот и не можев да го ставам додека не дојде во ред. Тие превртеа цела населба наопаку! “, трансилванскиот е полн со ѓаволи. Во 2016 година, селаните се состанаа со оние од ЦФР, Пицароти, Советот на округот и ИПЈ Алба. Италијанците тврдеа дека очигледно немаат дозвола да поместат водоводна цевка што минувала под мостот. Тие рекоа дека ќе заврши до пролетта 2017 година.

Ефект на настанот на денот

Луѓето се уморни. Со своја моќ го сменија знакот со навредливо ограничување од влезот во комуната на ДН 1. „Гледам дека полицијата ја нема. Да, тие седеа во автомобилот, пред мојата пекара, а оние што видоа дека не се локални, беа казнети за кршење на ограничувањето! “, Трансилванскиот е револтиран. Во основа, за четири години фрустрација, никој не презема никаква одговорност. Ниту полицијата, ниту CNAIR, ниту CFR, ниту CJ Alba, ниту компанијата Pizzarotti. Останав во Сантимбру два дена и разговарав со луѓе. Веста дека некои известувачи на ЕВЗ го прогонуваат селото брзо се прошири. Не го најдов градоначалникот, бидејќи тој беше на одмор. Наместо тоа, разговарав со заменикот на комуната, Флорин Гошеа. Згора на тоа, тој ни рече дека штотуку добил известување од италијанската компанија дека следниот ден треба да се прими делото. Тој ни го покажа тоа. Италијанците ги поканија сите службени лица. Следниот ден, во девет часот, се одржа приемот, иако тој сè уште работи, како што е прикажано погоре. Ограничувањата беа укинати само попладне, на инсистирање на нашиот пекар. Сега може да пече пита и да ја продаде. Случајно или не, четиригодишен проблем беше решен дури откако бевме таму. Ефект на настанот на денот!

Наши препораки

Неговата мајка, невнимателна необразована жена, воопшто не се потрудила да и даде живот на девојчето