Некои соединенија што произлегуваат од месо на скара се канцерогени

Истражувачи од Државниот универзитет во Орегон откриле нови соединенија произведени од одредени видови на хемиски реакции, кои се стотици пати повеќе мутагени од нивните матични соединенија, за кои се уште се знае дека се канцерогени. Овие супстанции се наоѓаат во издувните гасови и при подготовката на месото над пламен.

некои

Месо подготвено над пламен или месо на скара. Фото: Карлос Лопез/Википедија (CC BY 2.0)


Мутаген значи способност на таа супстанција да ја оштети ДНК во клетките, што може да доведе до рак.

Засега не е познато постоењето на овие соединенија и се поставуваат нови прашања во врска со влијанието врз здравјето на силно загадениот урбан воздух и несоодветната исхрана. Соединенијата се идентификувани во лабораториски експерименти кои ги имитираат условите на согорување и издувни гасови на автомобилските мотори и подготовката на месо над пламен, или месо на скара.

Основните соединенија вклучени во овој процес се полициклични ароматични јаглеводороди, PAH, формирани природно како резултат на каков било вид на согорување: шпорет на дрва, автомобилски мотор, цигари, централа на јаглен. За многу ПАХ се знаеше дека се канцерогени, како што се бензопирени.

PAHs може да стане повеќе од проблем кога тие комуницираат со азот затоа што стануваат нитрати, NPAH, неодамна откриени.