Нема повеќе униформност - вака има вкус на Долна Австрија
Антички видови жито се развиваат во Долна Австрија. На овој начин, повторно се откриваат вкусот и придобивките од исхраната.
Со илјадници години, житото е најважниот извор на човечка исхрана. Не е ни чудо што ве исполнува, здраво е и има добар вкус. Се одгледуваше долго време за да се постигнат добри својства на складирање и квалитети на печење. Понекогаш се губат важните протеински компоненти и висококвалитетни масти.
Овие се содржани во стари зрна како ајкорн, правопис и емер. Во споредба со пченицата, спелето има помала содржина на протеини, но квалитет на протеини кој подобро се апсорбира од човечкото тело.
Од многуте домашни видови жито, пченицата е неоспорен број еден. Еден вид жито генерално не е подобар или полош од другиот, важно е тие да се ставаат на маса наизменично.
Еднозрнесто, повеќе жито, цели зрна: Ние ги расчистуваме недоразбирањата!
Ајнкорн е антички вид жито што е повторно откриен. Мулти-житни ролни се печива во кои се користат неколку различни видови жито. Целото жито значи дека житото се користи во целост - семето на растението со трици, ендосперма и микроб. Со бело (рафинирано) брашно, микробите и триците се отстрануваат и останува само ендоспермот, што пак значи дека има само малку влакна во брашното. Содржината на протеини е помала и многу важни хранливи материи се отстранети.
Предности на "старите видови жито"
Старите видови жито доживуваат преродба. Ова главно се должи на органскиот бум, бидејќи органските земјоделци прифаќаат помал принос и поголем обем на работа во корист на висококвалитетни и вкусни антички зрна.
Овие соеви се генетски поразновидни, што ги прави поотпорни на болести и поприлагодливи на климатските флуктуации. Споредбата покажува дека релативната пропорција на состојките е поголема отколку кај повеќето сорти со висок раст.
Сортите на прв поглед
Напишано е еден од најстарите видови жито познат на човекот и е античка форма на пченица. Theитото има висока содржина на глутен, што значи дека печивата направена од брашно што е напишано е многу меки и се чува свежо долго време. Правопис е богат со протеини и содржи многу витамини од групата Б. Има многу ароматичен, малку орев вкус. Оваа житарка може да се користи многу универзално во кујната. Од „пилен ориз“ до леб, колачи, кнедли, јуфки и колачи.
Ајнкорн, Емер и Гомер се стари видови жито од врската пченица. Најстарите откритија од Аинкорн и Емер се стари околу 9000 години. Посебното нешто кај зрната е високата содржина на протеини. Ајнкорн има жолтеникава ендосперма, бојата се должи на високата содржина на жолти пигменти во форма на каротини. Ајнкорн има малку вкус на орев. Содржината на глутен е пониска од онаа на пченица или правопис и затоа не е толку прилагодена за печење леб, но многу добра за тестенини и колачи, колачиња, снегулки или житни каши.
Емерот е поврзан со тврдата пченица, така што содржината на протеини во житото е голема. Ова го прави идеален за печење леб, што сепак бара вештина, бидејќи емерот има слаби својства на лепило. Скробната суровина е добро прилагодена за производство на тестенини и може да се подготви како рижото.
јачмен е една од најстарите култивирани растенија и има висока содржина на железо и цинк. За видот на житото е познато дека ги смирува мукозните мембрани во желудникот и цревниот тракт. Зрното не содржи речиси глутен. Валаниот јачмен (бисер јачмен или бисер јачмен) често се користи како супа или за рустикални чорби.
овес е повисок во маснотии и енергија од другите видови жито, содржи високо квалитетен протеин и има висока содржина на витамини (Б1, Е, К, биотин) и минерали (магнезиум, калциум, железо, цинк, бакар). Овесот потекнува а во форма на снегулки и пулпа. Овесната каша не е погодна за правење леб. Како каша, житото е особено лесно сварливо. Треба да се напомене дека производите од овес брзо стануваат расипани поради нивната поголема содржина на маснотии. Затоа, тие мора брзо да се консумираат.
просо е богата со магнезиум, калциум, флуор, манган, бакар и железо, како и протеини. Заради високата содржина на силициум диоксид, се вели дека просото е добро за косата и ноктите. Просото е особено популарно затоа што е без глутен. Малите зрна се продаваат излупени. Просото се користи и како брашно, гриз или снегулки. Просото е погодно за слатки и солени тепсии, паштети и десерти.
Пченка во денешно време е најраспространето жито во светот. Непобарувачката и богата со протеини растение е погодно за многу различни видови преработка и јадења. Постојат бројни намени. Во форма на пуканки како закуска богата со растителни влакна и богата со хранливи состојки, кочанчињата пареа или скара како здрава брза храна или мелени во пченкарно брашно и измешани во кремаста палента.
'рж има единствена привлечна арома и главно се мели и се прави леб. Дури и по мелењето, 'ржот задржува микроби и трици, така што не се губат вредни хранливи материи. 'Ржот е особено богат со растителни влакна, има подобри квалитети на протеини отколку пченицата и лесно се пече.
Forestито од метеж во шума е многу стара, ситнозрнеста сорта на 'рж, чии стебленца се високи и до 3 метри. Фабриката се користеше во текот на целата година: Одгледувањето се одвива на „Летната лето“. Theетвата се случи на есен. По зимата, шумскиот конус повторно порасна и се собираше како лебно зрно во лето. Поради малата големина на зрното, пропорцијата на трици и расад е непропорционално висока, поради што шумското зрно од конуси има значително повеќе состојки од сортите со 'ржан со големи зрна. Вкусот е фин и интензивен. Од него се прави темен леб, ориз од зрна и тестенини. Брашното е исто така многу погодно за правење колачи и колачи. Во Валдвиертел, група биодинамички земјоделци се обидуваат повторно да ја користат како храна.
пченица денес е најважното зрно и најважното жито од леб. Скоро третина од бербата на жито во светот доаѓа од популарното жито со светла боја. Постои мека и тврда пченица. Разликата лежи во содржината на глутен, што е поголема кај меките видови. Заедничката пченица се користи за леб и печива, гриз од тврда пченица, особено за тестенини. Типот на жито е богат со витамини (витамини од групата Б) и минерали (магнезиум, железо, цинк, бакар и манган). Брашното лесно се пече. Пченицата се користи и како гриз (тврда пченица), снегулки, брашно, трици, булгур (кај нас исто така под трговско име „бисерна пченица“, при што зрната се варат, сушат, се лупат и грубо се мелат.
Ебли, кускус и ко.
булгур се готват, сушат и сецкаат зрна пченица. Овој ароматичен, златно-кафеав и вкусен вкус на навршен производ од пченица има кратко време на готвење. Булгурот може да се меле поинаку: фино за ориентални салати, средно за каша за појадок или грубо за тепсии.
кускус се прави од навлажнета и мелена гриз од пченица (гриз од тврда пченица), јачмен или просо. Кускусот не се вари за готвење, туку се вари на пареа над врела вода или врело јадење.
Ебли или нежна пченица се претходно зготвени, исушени и излупени зрна пченица. Ова многу го скратува времето за готвење. Нежната пченица може да се користи на многу начини: како рижото или гарнир наместо ориз, како салата или како сладок десерт.
Зелени јадра е во полузрела состојба (зрело млеко) собрано, исушено напишано. Заради пикантен вкус, зелениот правопис често се користи за супи, намази, тепсии, паштети и сл. Иако е потешко отколку напишано, се готви побрзо кога се готви. Зелената правописна форма не може да се пече или ртење.