НЕТИЛНИЧКО ОБЕЛЕКУВАЕ НА ХРАНА - ИнфоПоезитие Град

Прехранбениот производ се состои од комплекс на органски и неоргански супстанции, кои содржат не само корисни материи неопходни за човечкото тело (хранливи материи), туку и рамнодушни супстанции, а во некои случаи дури и антихранливи материи.

Корисните материи во храната, во однос на нивната улога во човечкото тело, се групирани во:

супстанции со сетилна улога - кои го импресионираат визуелното, миризливото, вкусно или тактилно чувство;

супстанции со енергетска улога: јаглехидрати, липиди, протеини;

пластични супстанции, регенерирачки клетки и ткива: протеински супстанции;

каталитички супстанции: витамини, минерали.

Оваа партикуларизација доведе до појава на проширен концепт на хранлива вредност, со четири неразделни страни:

биолошка вредност - дадена од содржината во основните компоненти, неопходна за метаболизмот: есенцијални аминокиселини, есенцијални масни киселини, витамини, минерали;

енергетска вредност - дадена од содржината во супстанции со енергетска улога: липиди, јаглехидрати, протеини, изразени во kcal/100 грама производ.

хигиенска вредност - дадена од содржината во штетни материи или патогени микроорганизми кои не влијаат на здравјето преку консумирање;

психо-сензорна вредност - одредена од органолептичките (мирис, вкус, арома) и естетски (боја, изглед) својства на храната.

Одредувањето на хранливата вредност на прехранбениот производ вклучува истакнување на односот помеѓу дневната потреба за хранливи материи и внесувањето на овие супстанции обезбедени од една единица производ (обично 100 g). Современата етикета на храна содржи многу важна компонента: исхрана етикета.

Утврдување на хранливата вредност на храната вклучува воспоставување на односот помеѓу потребата за хранливи материи за организмот и нутриционистичкиот потенцијал на 100 грама производ. Нутритивната вредност се одредува врз основа на следниве елементи: рецепт за производот, хемиски состав на компонентите на рецептот; степенот на асимилација на главните супстанции во производот; дневната потреба за енергија и хранливи материи по групи на население; можни квантитативни загуби во технолошките производи или инактивирање на хранливи материи.

Енергетската вредност на храната тоа се изразува со потенцијалот на неговите хранливи материи за да обезбедат енергија. Даватели на енергија се јаглехидрати, липиди и протеини. Со согорување, еден грам јаглени хидрати или протеини генерира 4,1 калории, а еден грам маснотии 9,3 калории. Посебна ситуација е претставена со енергијата обезбедена од етил алкохол (7 калории/грам).

По дефиниција, калории е единица за мерење на топлинска енергија што се користи и при мерење на храна или метаболизам, бидејќи ја изразува енергетската вредност.

Обично, во јазикот на храната се користат два вида на мерење на калории:

1 килокалорија [1 kcal] = 1.000 калории [1.000 калории];

1 килограм [1KJ] = 4.180 калории [4.180 калории].

Нутриционистички потреби варира во голема мера од една до друга личност, во зависност од возраста, полот, големината, видот на активност (физичка, интелектуална), условите на животната средина (ладно, топло, присуство на токсини, итн.). Општо земено, на возрасен човек кој не работи многу физичка работа, потребни му се околу 35 килокалории дневно за секој килограм од неговото тело.

Материјал изработен во рамките на проектот " Вие сте она што јадете! Јадете што купувате! “, Имплементирано од Здружението„ Млади волонтери - Валеа Цалугереаски “, финансиер на ДЈСТ Прахова

---