Нетолеранција на глутен
блог за занаетчиски леб со мајонез
Состојбата на работите
Подолу ќе ви дадам дополнителни податоци и решенија во случај да ве интересира оваа тема и сакате леб и сакате да бидете здрави. Предупредување: следи долг напис, многу зборови.
Постојат многу статии на мрежата за глутен, повеќето против. Не мислев дека треба премногу да се вклучам во оваа дебата, иако сум корисник и промотор на пченичен леб (глутен): Поставив неколку статии на ФБ и сметав дека е доволно, сè додека не ги видов постерите од метрото со житарици без глутен за деца. Новиот начин на живот стигна до нас и се повеќе познаници стануваат „без ореви“, „без школки“, „без јајца“, „без пченица“. Покрај тоа, бизнисите „без глутен“ заживеаја: сега има туристички агенции без глутен, организатори на свадби без глутен, изложби/конференции, па дури и цртани филмови со семејства без глутен.
Сè додека нема доволно научни податоци за да се објасни зошто и колку толку луѓе стануваат нетолерантни на глутен, очигледно е дека само-дијагнозата што ја поставуваме затоа што така оди или затоа што така читаме во културните списанија погрешна пракса. Особено што диетата без глутен брзо се претвора во нездрава храна.
Глутен, пченица, леб
Глутен е протеин кој се извлекува од пченица, јачмен, просо, пченка, овес или 'рж. Не ја повторувам важноста на пченицата (со глутен!) За исхраната на човештвото илјадници години: 20% од светските калории ни се дадени од неа, разноврсноста и мноштвото производи создадени од него, леснотијата со која расте, чува и транспортира.
Зошто пченицата од главната храна одеднаш стана главна закана? На прв поглед има доволно причини: денешниот леб повеќе не е вчерашен леб, пченицата е генетски модифицирана и повеќе од тоа, се меле во бело брашно. Нашето тело повеќе не е како некогаш, поради модерната диета со многу шеќери, јаглехидрати и рафинирана храна. Потрошува се повеќе и повеќе витален глутен, кој не само што е целосно додаден во сите комерцијални тесто за да им го продолжи животот и да ги зголеми нивните визуелни квалитети, туку исто така се консумира како пржен или варен (има вкус како бифтек од свинско месо). И, како да не се предизвика нарушувања заради премногу и премногу?
За студијата што ја активираше модата и за студијата што не можеше да ја запре
Глутенската вознемиреност се надминува со текот на годините и станува акутна во 2011 година, кога група гастроентеролози во Австралија рече дека глутенот може да предизвика непријатност дури и кај луѓето кои немаат целијачна болест. Студијата е направена на група од 100% синдром на нервозно дебело црево и како им се намалил внесот на глутен, како се чувствувале подобро. Откако студијата беше објавена, милиони луѓе со стомачни проблеми беа прогласени за виновни, а продажбата на производи без глутен одеднаш се зголеми.
Сепак, во негова чест, групата гастроентеролози продолжија со студиите: тие регрутираа други волонтери, кои имаа (и оставија) впечаток дека не варат добро глутен и решија да ги елиминираат јаглехидратите од нивната исхрана, да докажат еднаш засекогаш дека единствениот за кој се обвинува е глутенот.
Јаглехидратите (ферментирани олигосахариди, дисахариди и монисахариди присутни дури и во целосна и свежа храна како лубеница, мед, млеко, кромид или лук) повеќето луѓе лесно ги варат. Но…, но овие јаглехидрати имаат осмотски ефект (т.е. влечат вода во цревата), а осмотскиот ефект предизвикува надуеност, болки во стомакот, па дури и дијареја.
Волонтерите во втората студија првично ги повлекоа јаглените хидрати и глутенот од нивната исхрана и сите се чувствуваа многу подобро по 2 недели. По овој период, групата беше поделена на два дела и на некои од нив повторно им беше воведен глутен без нивно знаење, а симптомите не се вратија.! Нема разлика помеѓу оние кои почнале да конзумираат глутен и оние кои не консумираат. Ниту една анализа не укажува на зголемување на биолошките маркери што некогаш укажуваа на врската помеѓу потрошувачката на глутен и придружниот метаболен одговор. Што докажува дека првото истражување било нецелосно и дека вината барем мора да се сподели, ако не е целосно поместена на рамената на јаглехидратите.
Новата парадигма
Пазете се и од јаглехидрати, не фокусирајте се на глутен.
Јаглехидратите можат многу полесно да предизвикаат стомачни тегоби, затоа што бактериите во цревата ги распаѓаат многу полесно и побрзо отколку што го разградуваат глутенот, кој е тврд протеин. Од друга страна, елиминирањето на јаглехидратите од исхраната не е толку лесно, тие се многу и добро скриени. И за крај, но не и најважно, тие не се толку трендовски како глутен. Значи, многу е потешко да се претстават и да се даде решението со елиминација отколку што беше со глутен ut и е предоцна: за жал, „стаклениот дух“ беше објавен со објавувањето на првото истражување, а модата на лошиот глутен сега е во полн цут.
Објаснувања и решенија
Навистина е комплицирано да се открие што точно и како боли: глутен, јаглени хидрати, хемикалии од брашно, итн. Наместо да ја преземеме контролата врз секоја уста, нема ли да биде полесно да имаме повеќе и повеќе дигестивна моќ и не само да успееме да ги уништиме сите мали лапсуси за храна, туку и да ги претвориме во нивната корисна верзија за нас? За ова треба да разбереме дека силата со која нашиот стомак ја вари храната зависи од нејзиниот степен на хидратација, адхезии, помош на црниот дроб и жолчката, степенот на запек и негативниот стрес:
- хидратација на желудникот мора да се направи пред оброк, бидејќи она што треба да се рехидрира е тампонскиот слој на основните клетки, кој ги штити wallsидовите од киселината што се лачи за да се вари она што влегува во стомакот; ако овој слој не е добро хидриран, пораката што ја прима телото е да се намали количината на киселина, така што нема да настане почеток на чир; и ако количината на киселина се намали, храната повеќе не може да се вари совршено, а уште помалку јакиот протеин наречен глутен.
- стомачни адхезии се јавуваат кога, поради стрес, стомакот се турка и се држи до дијафрагмата, предизвикувајќи тежина во дишењето, варење и непријатност; имате тука физичка вежба за одвојување на стомачните адхезии и зајакнување на варењето на храната
- присуството на жолчката (жолчката) во желудникот и цревата е многу важно за распаѓање на мастите во храната, а намалувањето на количината на жолчката е поврзано со намалување на пуферскиот слој, значи количината на киселина; и повторно глутен и други силни протеини повеќе не можат да се варат; како можеме да ја регулираме лачењето и флуидноста на жолчката? јадење цвекло, зелена, маслиново масло, кокосово масло и пиење чај од тилчец
- запек и негативен стрес ... сите веќе знаеме дека треба да ги отстраниме и наоѓаме повеќе методи насекаде
Методи за зголемување на моќта на варењето на храната
- испијте чаша вода измешана со прстофат сол и неколку зрна пиперка пред најмногу половина час пред оброк
- јадете неколку парчиња ѓумбир посеан со малку сол и сок од лимон, исто така пред јадење
- да јадете што почесто класична салата со сос од масло и оцет
- да се направи интелигентно движење, со ефект на сите нивоа на телото, почнувајќи од кожата и завршувајќи со внатрешните органи и лигаментите
Зошто е важно да се вари глутен во секој случај? Особено во денешно време, кога производите без глутен се веќе профитабилни деловни активности и ги има насекаде, зошто сепак би сакале да се справиме многу добро со тестот за глутен? Бидејќи кога добро го вариме глутенот, тоа е знак дека телото функционира добро, дека може да се детоксицира, да го задржи своето здравје и дека има висок степен на сигурност. Тоа е знак дека сме како диви растенија и животни, совршено прилагодени и силни, наместо да бидеме како чувствителни стакленички растенија или дебели домашни животни.