Нетолеранција на глутен - раствор или легенда medXslim - холистичка програма за слабеење

легенда

] ”Background_image =” ”background_repeat =” no-repeat ”padding =” ”margin_top =” 0px ”margin_bottom =” 0px ”animation_type =” ”animation_speed =” 0,3 ″ animation_direction = ”лево” hide_on_mobile = ”no” center_content = ”no” min_height = ”никој”] [фузија_текст]

Леб, пецива или мусли за појадок, тестенини, кнедли или малку леб за ручек, колачи или бисквити со кафе попладне и сендвич за вечера. Повеќето луѓе во западниот свет јадат нешто застрашувачко најмалку три пати на ден. И во нашиот дел од светот, брашното обично значи глутен. Се повеќе и повеќе пациенти се дијагностицираат со "нетолеранција на глутен". Навистина, ако избегнувате храна што содржи глутен, многу симптоми на болеста ќе се подобрат!

Мода или клучна улога во концептот на лекување? Нетолеранцијата на жито треба да се сфати сериозно, а сепак е феномен на модерната цивилизација.

„Дилема на одгледувачот“: Од 60-тите години на минатиот век, житарките се одгледувале под висок притисок со цел високи приноси со истовремена отпорност на штетници. Тоа имаше цена:

  1. Намалување на содржината на хранливи материи (витамини, протеини, минерали ...)
  2. Зголемување на содржината на имуноген глутен (и АТИ)!

Но, дали глутенот е навистина лошото момче? Науката го негира ова. Постоењето на нецелијачна чувствителност на глутен е контроверзно бидејќи не може да се докаже во ниту една студија. „Пациентите со чувствителност на глутен се сирачиња во ничија земја во дијагностика“ (цитат од проф. Шупан, универзитет во Мајнц). Но, повеќе од тоа подоцна.

Што е глутен?

глутен [gluˈteːn] (од латински glūten „лепак“), Лепак или Глутинозен протеин, е колективен поим за мешавина на протеини кои се наоѓаат во семето на некои видови жито.

Кога во брашното од житарки се додава вода, глутенот формира гума и еластична маса, тестото, од брашното. Лепилото е од централно значење за својствата на печење на брашното (Википедија).

Лепилото е составено од протеини проламин и глутелин и во пченицата тие се нарекуваат „глијадини“ (проламинска фракција) и „глутенини“ (глутен фракционо). Проламините и глутелините се јавуваат во пченицата во сооднос од околу 1: 1 и, околу 80%, претставуваат најголем протеински дел според количината. Постојат повеќе од 50 различни имуногени пептиди во повеќе од 100 различни глутен протеини по сорта на пченица.

Ceитарки со висока содржина на глутен:

  • пченица
  • Напишано
  • Камут
  • Тврда пченица

Зрна со помал процент на глутен:

  • овес
  • јачмен
  • Оригинален правопис
  • Емер
  • Ајнкорн

Glитарки без глутен, псевдо-житарки, ореви како замена за брашно, итн.:

  • Теф
  • просо
  • Пченка
  • ориз
  • Киноа
  • Амарант
  • Леќата
  • Наут
  • соја
  • Слатки костени
  • ореви
  • Бадеми

Вистинска целијачна болест:

  1. Најмалку класификација на Марш II на оштетување на цревната мукоза со воспалително оштетување и атрофија на цревните ресички:
  2. Генетска предиспозиција: HLA-DQ2 или DQ8 позитивен
  3. Формирање на антитела TG2 во диета која содржи глутен (ткивни антитела на трансглутаминаза против ретикулин и ендомизиум).
  4. За среќа, целосната слика за целијачна болест со обилна дијареја со многу столици и нарушен одење кај малото дете е ретка.
    Ова ја покажува целосната хистолошка слика на целосна атрофија на вилус (застој) во цревната лигавица како резултат на токсична автоимуна реакција со формирање антитела против житни протеини.
  5. Повеќето случаи не се дијагностицираат подоцна во животот, бидејќи тие се поврзани со без дијареја или синдром на малапсорпција (нарушена апсорпција на хранливи материи од цревата).

Тука концентрацијата на антитела останува мала и моделот на ресички е само малку или не е видливо оштетен.

Што е нецелијачна чувствителност на глутен?

Дефиниција: Симптоми на болест по храна што содржи глутен, но без да се сретнат карактеристиките на вистинска целијачна болест (глутен ентеропатија), т.е. без автоантитела или атрофија на вилус. Фреквенција: 3-7%. Причина за чувствителност на глутен: Генетски предиспонирана имунолошка реакција

Што вели науката?

Оној од целијачна болест нецелијачна чувствителност на глутен (вкл. нецелијачна чувствителност на глутен, NCGS) да разликува. Постоењето на нецелијачна чувствителност на глутен е контроверзно бидејќи не може да се докаже во ниту една студија. Тогаш, кој е виновникот во зрното, ако не глутенот? Професор Шупан, универзитет во Мајнц, претпоставува други протеини во житарките на кои телото може да реагира „алергично“. Случајно, сепак, овие се случуваат заедно со глутен, така што храната што содржи глутен е исто така погодена тука. Инхибитори на амилаза трипсин на ATI: ова се супстанции против јадење кои ги инхибираат ензимите за варење и ја иритираат цревната лигавица. (2012 година Откривање на инхибитори на амилаза трипсин (ATI) од пченица како причина за нецелијачна болест/не-алергиска чувствителност на пченицата, со што се менува парадигмата во истражувањето за „чувствителноста на глутен“ https://de.wikipedia.org/wiki/Amylase-Trypsin -Инхибитори)

  • Воспаление на цревната лигавица, што не може да се открие ендоскопски, бидејќи се јавува во микроскопски опсег (микроскопски колитис)
  • Развој на т.н. Синдром на спукан црево со истекување на тесните крстосници, рабовите помеѓу цревните мукозни епителни клетки.
  • Нарушувања во апсорпцијата на хранливите материи, репродукција на патогената цревна флора и габи, гасови, дијареја или запек

Тежината на симптомите на чувствителност на глутен или целијачна болест зависи од:

  • дозата на глутен,
  • HLA-DQw (DQ8) - генска доза (само за вистинска целијачна болест)
  • вродениот имунитет преку АТИ
  • под влијание на други гени
  • од фактори на животната средина како дополнителен товар или предизвикувач

Кога станува збор за „чувствителноста на глутен“, глутенот е веројатно погрешно жртвено јагне, но за терапијата нема никаква разлика. Ова е исто како и вистинската целијачна болест. Дали има разлика во нутриционистичката пракса? Целијачна болест значи доживотно и целосно откажување од траги на глутен. „Глутенската чувствителност“, сепак, може да се подобри. Тоа значи, од време на време може да се направат исклучоци. Тука, веројатноста е дури голема дека со заздравување на цревата, се зголемува робусноста на протеините во житото и тие потоа се толерираат повторно.

Совети за вежбање:

мора да бидат обележани како без глутен. „Пченкарен леб“ може да содржи и дел од пченично брашно! Постојат корисни рецепти за леб без глутен што лесно можете да ги направите сами. Сепак, брашното без глутен се однесува поинаку од брашното што содржи глутен. Количините дадени за одделни состојки може да се разликуваат од класичните информации за рецептите. Печените производи без глутен често не се толку воздушни и сочни како кај конвенционалното брашно, бидејќи глутенот исто така обезбедува добро формирање меурчиња и крцкава кора за време на печењето. Печење без глутен е достапно од специјализирани пекари како што се Градвол, Грим итн. И благодарение на бумот практично на секој голем супермаркет и секако на секоја продавница за здрава храна или продавница за здрава храна.

Лична препорака:

Супермаркетот Меркур има залихи на производи од пекарницата Грим. Препорачуваме „глув лепак“ без глутен, на пример, кој има многу добар вкус. Алтернативи: глутен „домашен леб“, „леб од сусам“, „леб од сончоглед“. Може да се купи замрзнат или печен 20 минути.

Постојат глупак без глутен, лазања, гноки и други тестенини тестенини направени од пченка, ориз или брашно од хеuckда (мора да бидат обележани како глутен).

  • глутен-скроб е обележан со: "модифициран скроб" или "скроб".
  • скроб што содржи глутен: „пченичен скроб“ или „модифициран пченичен скроб“.

Сеитан е направен од чист глутен! Како замена за месо, сеитанот е преработено пченично брашно, вода и маринада.

Природниот тофу е направен од соја и е без глутен. Сепак, маринираниот или зачинет тофу може да содржи глутен.

Мора да се прикаже етикетата "без глутен". Многу видови на сода бикарбона не содржат глутен!

Сув квасец:

Сувиот квасец мора да биде означен како без глутен.

Врзи што можат да се користат во диета без глутен:

  • Брашно од наут
  • Гуми за џвакање од скакулец
  • Arrowroot скроб
  • Кузу
  • Гума за џвакање
  • пектин
  • Карагенан
  • Пченкарен скроб
  • Компиров скроб
  • Брашно од ориз

Повеќето готови јадења не се погодни за диета без глутен - освен со назнака „глутен“.

Замена за млеко:

  • Оризово млеко, бадемово млеко, соја млеко, кокосово млеко се без глутен.
  • Овесното млеко, јачменското млеко и млекото од житарки содржат глутен.

Засладувач:

Шеќер, џем, мед, шеќер, гелиран шеќер, канкет, декстроза, јаворов сируп, чист оризов слад (внимавајте на каша од пченица или јачмен), чист оризов сируп (внимавајте на пченица или јачмен слад), не содржат глутен.

Производи од слад:

Калтов слад, слад шеќер, сируп од слад и слад од јачмен содржат глутен

глутен алкохол:

Црвено вино, бело вино, пенливо вино, шнапс, рум, ракија, џин, текила, водка, жито, ликери и виски (освен слад виски).

алкохол што содржи глутен:

Вилт од слад, пиво од слад, безалкохолно пиво, пиво генерално содржи глутен, но исто така се нуди и без глутен - означен како „без глутен“!

Колбасот може да содржи и глутен преку додавање на врзувачки агенси и мешавини на зачини, иако нема брашно на списокот на состојки. Нетретираното и свежо обработено месо природно не содржи глутен. Изгледа малку поинаку за колбаси и филета. Особено непакуваната стока е тешко да се провери дали има глутен. Мешавините на зачини, врзувачките агенси или самата обвивка од колбаси можат да содржат глутен. Најдобро е сами да проверите кај месарот/месарот и да прашате дали колбасот е без глутен или не. Или, за да бидете на безбедна страна, можете да се потпрете само на добра што се јасно означени како „без глутен“.

Леќата за супи:

Мора да бидат етикетирани како „без глутен“.

Мешавини на зачини:

исто така се смета дека потенцијално содржат глутен. Мора да бидат етикетирани како „без глутен“.

Храна што содржи глутен:

  • Практично сите готови производи (прочитајте ја етикетата! Изменет скроб)
  • пиво
  • гриз
  • Кускус
  • булгур

Но, храната без глутен може да биде контаминирана и од житарки што содржат глутен, кои се обработуваат во иста машина (мелници за жито!) Со уредбата за обележување на храната неодамна е утврдено дека состојките на скроб и модифициран скроб исто така мора да бидат означени со потеклото, доколку содржат глутен (на пр. модифицирана пченица од скроб). Треба да се споменат зрна што содржат глутен и производи направени од нив.

Гарантираната храна без глутен е обележана со следниот симбол:

[fusion_imageframe lightbox = ”no” lightbox_image = ”” style_type = ”no” hover_type = ”no” bordercolor = ”” bordize = ”0px” borderradius = ”0 ″ stylecolor =” ”align =” no ”link =” ”linktarget = ”_Self” animation_type = ”0 ″ animation_direction =” down ”animation_speed =” 0,1 animation_offset = ”” /> [/ fusion_imageframe]

]