Нетолеранција на храна Храната со низок хистамин помага ›

Оние кои страдаат од нетолеранција на храна, честопати немаат друг избор освен да избегнуваат одредена храна или да се држат до план за исхрана. Ги составивме најважните совети за исхрана за луѓето кои страдаат од позната како нетолеранција на хистамин.

Алергија или нетолеранција

Две различни физички феномени обично се групираат под нетолеранција на храна. Од една страна, тоа може да значи алергија на одредена храна или компоненти на храна. Од друга страна, тоа исто така значи неможност за варење на одредена храна или компонента на храна.

Двете значења честопати се мешаат, но значат два фундаментално различни појави. Во случај на алергија, сопствениот имунолошки систем на организмот лажно ги смета егзогените протеини од храната како „непријател“ и формира антитела како превентивна мерка против следната средба со супстанцијата. Најмали количини на алергенска супстанција (алерген) може да предизвикаат симптоми на алергија.

Во случај на нетолеранција на храна, од друга страна, телото ја изгубило способноста да вари одредена супстанца или никогаш ја немало оваа способност, така што симптомите се активираат само индиректно, а не од реакцијата на сопствената одбрана на организмот на храната. Нетолеранцијата не мора да биде целосна, така што мали количини на храна може да се консумираат понатаму. Само количините што се над прагот на толеранција активираат симптоми.

Добро познат пример за нетолеранција на храна, што може да се стекне и вродена, е нетолеранцијата на лактоза, т.н. Нетолеранција на лактоза. Друг е т.н. Хистаминоза или. Нетолеранција на хистамин. Ја опишува нетолеранцијата на храна со висока содржина на хистамин или неможноста на човечкото тело доволно да го разгради апсорбираниот хистамин. Пациентите не можат да го разложат хистаминот што го јадат заедно со својата храна; тој се апсорбира во телото и произведува типични симптоми на „алергија“.

Симптоми на нетолеранција на хистамин

главоболка
дијареја
Повраќај
гадење
Коприва
забрзан пулс
Пад на крвниот притисок
астма
Црвенило на кожата
Чешање итн.

Диета со низок хистамин како терапија за нетолеранција на хистамин

Нетолеранцијата на хистамин се заснова на недостаток на хистамин-деградирачки ензим „диамин оксидаза“ во цревата. Нормално кај здрави луѓе ензимот диамин оксидаза присутен во цревната лигавица го инактивира токсичниот ефект и на проголтаниот и на хистаминот произведен од цревните бактерии. Сепак, системот за инактивација може да биде презаситен од поголемо оптоварување на хистамин.

Бидејќи дијамин оксидазата неопходна за распаѓање на хистамините не може ниту да се стимулира, ниту да се замени, елиминацијата на хистамин со диета без хистамин е избор на терапија во случај на недостаток. Терапијата се состои првенствено во избегнување храна богата со хистамин (диета за елиминација). За повеќе од половина од погодените, доволно е да се направи без „хистамински бомби“. Вие не можете целосно да го забраните хистаминот од менито. Сепак, погодените треба да проверат дали нивната индивидуална граница на толеранција не е надмината. Ако ова не е доволно, лекови се исто така достапни за лекување на симптомите предизвикани од хистамин. Овие т.н. Антихистаминици ги блокираат ефектите на хистамин. Во таканаречената „храна со низок хистамин“, содржината на хистамин е помала од пет милиграми на килограм.

Избегнување на храна и пијалоци што содржат хистамин е основниот услов. Хистаминот е стабилен на топлина и студ и не може да се уништи со кој било технички метод на кујна, како што се замрзнување, вриење, печење или микробранова греење.

Во повеќето храна богата со хистамин, високата содржина на хистамин главно е предизвикана од зреење, зачувување или понатамошна обработка. Затоа се наоѓа во храна што е предмет на микробиолошки и биохемиски промени за време на нивната обработка, зреење и складирање (на пр. Сирење, риба, кисела зелка и вино).

Храната со низок хистамин вклучува:

Месо (свежо, разладено, замрзнато)
Риба (свежа или замрзната)
Свежо овошје (диња, боровинки, брусница, личи, манго, каки, караница, цреши, боровинки, рибизли, кајсии, јаболка)
Свеж зеленчук (зелена салата, зелка, цвекло, тиква, кромид, ротквица, ротквица, рапунзел, бугарска пиперка, моркови, брокула, компир, краставица, праз, тиквички, пченка, аспарагус, лук)
Rainито, тестенини (напишано, пченка, оризови тестенини, 'ржан леб без квасец, пченка и ориз, леб, ориз, снегулки од овес, колачи од ориз, пченка, ориз, брашно од просо)
Замена за млеко (ориз, овес, кокосово млеко)
сите сокови од агруми, сите сокови од зеленчук (освен кисела зелка!)
Билен чај и зелен чај

Содржината на хистамин се зголемува со складирање. Затоа, храната и садовите треба да се обработуваат брзо, да не се чуваат долго и да не се загреваат неколку пати.

Рацете исклучени: особено храна што содржи хистамин

Кога станува збор за пијалоците, црвените вина имаат највисоки нивоа на хистамин. Меѓу пивата, топ-ферментираните пива (пченични пива) имаат поголема содржина на хистамин отколку пивата со дно-ферментирано. И покрај ниската содржина на хистамин, симптомите на нетолеранција се најчести кај алкохолните пијалоци, бидејќи алкохолот исто така го инхибира хистаминскиот деградирачки ензим диамин оксидаза.

Сирење: Содржината на хистамин може да варира во голема мера во рамките на еден ист вид сирење поради условите за производство и складирање. Сепак, постојат некои упатства за тоа како внесот на хистамин може да се задржи во рамките на границите:
- Како принцип, избегнувајте видови сирење за кои е потребен долг период на стареење. Тоа се главно тврди сирења како што се Ементалер, планинско сирење, алпско сирење, пармезан, а понекогаш и чедар.
- Во случај на мувла сирење, сите целосно и зрели парчиња, на пр. Б. Избегнувајте полу-течен камбер.

Рибите имаат тенденција да се расипуваат особено брзо, придружени со високо ниво на хистамин. Со соодветна обработка, замрзната стока и конзервирана риба тешко се контаминираат. Сепак, може да се очекуваат високи нивоа на хистамин кај некои сочувани производи од риба поради солење и/или пушење. Маринираната риба може да се контаминира индиректно преку маринади (оцет!). Истото се однесува и на морските плодови, како на рибите!

Киселата зелка е главната состојка на зеленчукот, домати, Избегнувајте спанаќ, авокадо и модри патлиџани.

Други: Оцет во сите сорти, соја од соја, како и салама, пушена колбас итн.

Заради други нетолеранции/вкрстени алергии кои се исто така присутни, треба да се напомене дека недостатокот на хистамин само во храната не кажува ништо за нејзината толеранција за засегнатото лице. На крај, но не и најважно, треба да се напомене дека постојат лекови кои го блокираат ензимот диамин оксидаза и со тоа спречуваат хистаминот доволно да се распадне.