Нетолеранција на протеини во млеко - книга за готвење без глутен на Тања
Млечниот протеин го опишува протеинот што се наоѓа во млекото. Се состои од различни фракции и затоа млечниот протеин е поделен на околу 20% протеин од сурутка и 80% казеин. Само протеинот од сурутка е специфичен за кравјото млеко, казеинот не е специфичен за видот. Вистинската алергија на кравјо млеко е секогаш алергија на протеинските компоненти на млекото (казеин, лакталбумин, лактоглобулин) и значително се разликува од нетолеранција на лактоза (нетолеранција на млечен шеќер).
Алергија на млечни протеини
Во скоро секоја личност во нашето општество, протеинот од кравјо млеко е првиот странски протеин со кој телото треба да се справи. Од моментот на одвикнување, не поминува ден без да се додаде кравјо млеко во некоја форма заедно со храната. Затоа, алергиите од кравјо млеко се чести и нивното значење е далеку поголемо отколку што обично се претпоставува.
Симптомите кои се појавуваат кај алергија на млечни протеини може да варираат во голема мера по видот и сериозноста, вклучувајќи го и „целниот орган“, односно делот од телото на кој главно влијае алергијата, можат да бидат многу различни. Најчестите целни органи се:
• кожа (невродерматитис)
• ендоген егзема
• осип на коприва
• акни (од најблаги до најтешки)
• Црева (општа тенденција за проблеми со варењето на храната, болки во стомакот, колика, склоност кон дијареја, како и констипација на запек, неспецифичен колитис, мукоза на колитис и улцероза, многу случаи на Кронова болест)
• Нервен систем (внатрешен немир, хиперактивност, нарушувања на спиењето)
• повраќање
• бронхитис/астма
• хиперактивност/несоница
• Доенчињата во првата година од животот честопати покажуваат алергија на млеко
Немир и склоност кон гас. Скоро половина од сите „врескави деца“ имаат нетолеранција на протеини од кравјо млеко (дури и кај деца кои се целосно доени)
Најважната мерка за алергија на секое кравјо млеко е диета без кравјо млеко. Ова не значи само испуштање на млеко и млечни производи како што се сирење, кварк, јогурт итн., Но исто така и комплетно издавање на млечните компоненти до последната молекула (= избегнување на алергенот).
Алергијата е квалитативна, а не квантитативна појава, т.е. не е важна количината, туку информацијата што е карактеристична за алергенот! Во случај на високо чувствителни луѓе, дури и најситната трага на додавање млеко во храната може да биде доволна за да се создаде целосна слика за реакцијата на алергија. Вистинската тешкотија на третманот лежи во целосна елиминација на сите информации за млеко скриени во храната.
Без оваа последица, третманот со резултат на подобрување или дури и лекување не е можен.
Ако болниот од алергија реагира на протеини од кравјо млеко, тој може да се префрли на козјо, овчо и кобилно млеко. Ако постои општа алергија на протеини од млеко, тогаш тој може да падне само на растителни производи. Сепак, не треба сè да биде произволно заменето со производи од соја. Луѓето кои се алергични на млечни протеини, често реагираат и на производи од соја. Производите за замена на млеко може да се базираат на овес, бадеми, ориз, кокос, пченка и сите јаткасти плодови, во зависност од вашиот вкус.
Дијагноза
Може да се користи анализа на крв за да се открие дали постои алергија на млечни протеини. Се одредува таканаречената вредност на IgE (алергиски антитела во крвта).
Каде се јавува млечен протеин?
Млечните протеини природно се наоѓаат во млечните производи како крем, путер, млеко, сирење, крем сирење, јогурт, кварк, матеница, урда и слично. Исто така, треба да се напомене дека млечните протеини се или можат да бидат скриени во голем број производи, на пример, во леб, ролни, колачи и колачи, во производи од колбаси, преливи за салати, готови јадења, ликери, чоколадо.
Сите компоненти на животинско млеко се меѓу главните алергени кои треба да се декларираат и се јасно видливи за потрошувачот на пакувањето, доколку се содржани.
Путер и крем
Многу болни од алергија на млечни протеини можат да толерираат путер или крем, бидејќи содржината на протеини во овие производи е многу мала. Исклучително лесен е за употреба во кујната: кремот може да се разреди со вода и може да се користи исто како и млекото, и тешко дека има загуба на вкус. Досега не се познати нетолеранции на содржината на маснотии во млекото. Затоа, страдалникот од алергија на млеко обично толерира чиста павлака и путер доста добро. Меѓутоа, ако путерот или кремот исто така не се толерираат (од страна на многу чувствителни лица кои страдаат од алергија на млеко), мора да се користат производи за замена. Зеленчук маргарин е достапен како замена за путер и бадеми, кокос, соја и замени засновани на крем.