Ниски јаглехидрати и глутен Бајка за наводно лошиот леб - знаење - Штутгартер Нахрихтен
Ниски јаглехидрати и глутен Бајка за наводно лош леб
Јаглехидратите дебелеат, тврдат приврзаниците на диетата „ниски јаглени хидрати“. Затоа, лебот треба да биде забранет од менито. Но, демонизацијата е целосно претерана.
Römerstein - Совршен леб се состои од лушпи од псилиум, брашно од бадем и семе од лен. Барем според мрежните трговци за фитнес исхрана кои продаваат мешавини за печење за „протеински леб“ или „низок хидрати“. Таквиот протеински леб овозможува уживање без грижа на совест, на пример, еден од добавувачите го рекламира својот производ. Погоден е за диети и поради хранливите вредности е подобар од пченичниот леб.
Премногу пченица не е добра
Репутацијата на обичниот сендвич претрпе - барем кај луѓето со фигура на свеста. Застапниците на диетата „со ниски јаглехидрати“ прогласија конвенционален мешан леб од пченица за табу поради наводно јаглехидрати кои гојат. Според нутриционистот од Штутгарт Свен Бах, тие не грешат, барем во пристапот. „Два сендвичи џем за појадок, леб како закуска, тестенини направени од пченица за ручек, подоцна слатко парче пченица, леб повторно за вечера - тоа е премногу“.
Значи, да се држите настрана од ѓаволските пченични лебови? Диететичарот вели не: „Лебот не прави дебел или глуп. Не бегајте од лебот, дури ни од лебот од пченица! “Сепак, со навики на јадење како горенаведеното, тој советува да се замени половина од износот на лебот изеден со зеленчук или салата - и да се троши парче сирење. Според него, само 40 проценти од дневното мени треба да се состојат од јаглехидрати, уште 40 маснотии и 20 проценти протеини.
Шеќерот е во сите јаглехидрати
Премногу шеќер во исхраната е одговорен за мноштво болести како што се дијабетес или срцев удар, вели Стефан Кабиш од германскиот институт за истражување на исхраната - а шеќерот е соединение на сите јаглехидрати. Веднаш штом ќе им го објасните ова на луѓето, сите извори на јаглени хидрати автоматски се појавуваат на нивната листа на наводно отровна храна, исто како и обичниот леб. Лекарот смета дека ова е „целосно претерано“.
Според него, таканаречените протеински леб тешко се истражувале во нутриционистичката наука. Барем таа смета дека Кабиш е опција кога луѓето јадат помалку јаглехидрати, но сакаат да се држат до своите навики. За лекарот што студирал, клучното прашање при конзумирање леб не е во секој случај: пченица или не пченица? Одлучувачки фактор за него е дали е испечен леб од интегрално или бело брашно. Додека првиот содржи многу растителни влакна и заситува долго време, вториот дозволува нивото на шеќер да се покачи брзо „супер високо“ и потоа повторно да падне.
Но, печивата од пченица не само што ја изгуби популарноста заради оптимизација на телото. Глутенот што го содржи, леплив протеин, сè повеќе се декларира како проблемна компонента. „Факт е: на повеќето луѓе им е подобро без глутен“, се вели во рецептот за леб без глутен со ниска јаглени хидрати на почетната страница на спортско списание. За Кабиш, ова е ништо друго освен факт: „95 проценти од нормалното население може да јаде глутен без никакви проблеми. Но, огромен број особено млади веруваат дека тоа е штетно за секого “.
Пченицата не е полошо сварлива од другите видови жито
Занаетот го чувствува и ова. „Пекарите очајно известуваат дека луѓето им кажуваат дека повеќе не можат да толерираат леб од пченица - но тие можат да јадат праволиниски“, вели земјоделскиот биолог Фридрих Лонгин. Како жалби се споменуваат мигрена или гастроинтестинални проблеми. Сепак, не постои научен доказ за слабата сварлива способност на пченицата во споредба со другите видови жито.
Лонгин е раководител на истражување на пченица на Универзитетот во Хоенхајм. Заедно со пекарот Хајнер Бек и Милер Херман Гитлер, тој сака да го демистифицира лебот од пченица. Истражувачите и занаетчиите се состанаа минатиот понеделник во засолништето на Бек во Ромерштајн (област Ројтлинген) на „маратон за печење“. За три дена испекоа 42 видови леб - со сорти пченица од органско и конвенционално одгледување, со помалку или повеќе азотни ѓубрива.
Покрај состојките, се работеше и на подготовката. За една половина, маратонските пекари го туркаа тестото во рерна нешто помалку од два часа откако беше подготвено - како што е вообичаена практика со повеќето пекари и индустриски производители денес. На другата половина од тестото беше дозволено да се крева 24 часа. Според Лонгин, овој традиционален пристап може да има позитивен ефект врз здравата пченица, затоа што одредени супстанции се менуваат или се преполовуваат кога тестото ќе добие малку време. На крајот од маратонот за печење, се проба лебот - следат дополнителни тестови во лабораторијата.
Бернд Кичер од германскиот институт за леб, сепак, е тешко исплашен од стравот од пченица што е неконтролиран во некои. Тоа не се заснова на научни принципи, туку на намерно поларизирање книги и извештаи. Нивната цел не е објективна информација, туку барање. Сепак, тој дефинитивно забележува промена на сликата за леб - на подобро: Според него, луѓето посветуваат поголемо внимание на вредноста за уживање во „храната број 1“ или добиваат информации од сомелите на лебот на настаните. „Вредноста на лебот енормно се зголемува“, вели Кичер.