Новата студија ја претставува улогата на крајните производи за напредна гликација во исхраната

Нов труд објавен во „Journalурнал за Алцхајмерова болест“ покажува дека готвењето храна на високи температури го зголемува ризикот од Алцхајмерова болест. Оваа студија ја испита содржината на напредните гликозилациони крајни производи (ГОЛ) во националните диети и клиничките испитувања, споредувајќи ги и споредувајќи ги вкупните старост со стапките на Алцхајмерова болест.

AGEs се група соединенија кои се комбинации на шеќери и протеини и други големи молекули. Тие можат да се направат во телото и има голем број литератури за возрасните и Алцхајмеровата болест. Сепак, возраста се формира и кога храната се готви на високи температури или старее подолго време, како кај тврдото сирење. Годините го зголемуваат ризикот од разни хронични болести преку различни механизми, вклучително и зголемено воспаление и оксидативен стрес. Вие исто така може да се поврзете со рецепторот за AGEs (RAGE). RAGE пренесува бета амилоидни протеини преку крвно-мозочната бариера и придонесува за развој на Алцхајмерова болест.

Нашиот неодамна објавен труд е првиот што ја проценува содржината на старосна диета во диетите од набудувачки студии во различни земји за проценка на поврзаноста помеѓу нутриционистичките фактори и ризикот од Алцхајмерова болест. За да го направите ова, вредностите за возраста за многу видови храна беа земени од студија на истражувачи од Медицинскиот факултет „Синај“ во Newујорк. Тие зготвиле 549 храна користејќи различни методи и ја измериле содржината на староста во готвената храна. Откриле дека колку е поголема температурата на готвење, толку е поголема и содржината на староста. На пример, 100 грама сурово говедско месо имало 707 kU старост, но 100 грама печено говедско месо имало 6071 kU.

За да ги искористиме нивните резултати во нашата студија, добивме информации од набудувачки студии во кои диетата беше проценета со користење на прашалници за фреквенција на храна или национални вредности на исхраната од Организацијата на Обединетите нации за храна и земјоделство. Потоа користевме или низа температури за готвење или методи за набудувачки студии или проценка на просечните методи за готвење и температури за националните податоци за внесувањето храна.

Во типичните национални диети, откривме дека месото дава најголем придонес на возраста, проследено со растителни масла, сирење и риба. Храна како житарици/житарици, јајца, овошје, мешунки, млеко, ореви, скробни корени и зеленчук генерално даваат мал придонес во вкупната количина на старост во исхраната, или затоа што обично се прават на ниски температури или затоа што вклучуваат помали порции на Диети.

Според д-р Хаиме Урибари и Вајинг Каи од Медицинскиот факултет Икан на планината Синај, "Оваа епидемиолошка студија ги поддржува нашите претходни откритија кај животни и луѓе од важна улога за диетални возрасни лица кај Алцхајмеровата болест. Откривме дека глувците на еден Диетите што се чуваат со старост, слични на западните диети, имале големи нивоа на AGE во мозокот заедно со депозити на амилоид-β, компонента на плаките што се карактеристични за Алцхајмеровата болест, а истовремено предизвикува пад на когнитивното и менталното здравје Развиени се моторни вештини. Глувците се хранат со старост. Исхраната остана без овие услови. Покрај тоа, клиничките студии покажаа дека испитаниците со поголемо ниво на старост во крвта, што резултираше како резултат на диета на старост, доживеаја когнитивно влошување при следење развиваат.

Резултатите сугерираат на лесно остварлива цел што може да го намали ризикот од деменција од јадење храна богата со не-старост, како што се: Б. Храна што е сварена или преработена на помал оган и во присуство на повеќе вода не само што јадеме, туку и како го подготвуваме јадењето. "

Извор на историја:

Материјали од Обезбеден IOS Press BV . Белешка: содржината може да се уредува според стилот и должината.

Референца за весник:

Пероне Л, Грант СБ. Набудувачки и еколошки студии за диетални напредни гликозилациони крајни производи во националната диета и инциденцата и преваленцата на Алцхајмеровата болест . Весник за Алцхајмерова болест, февруари 2015 година ДОИ: 10.233/JAD-140720