Новиот тренд Палео - јадете како луѓе од камено доба
Трпезаријата е темна како грот, со рогови обесени на wallsидовите, а логото на менито е стапче од старо време, како што лесно може да се замисли на wallsидовите на пештерата Ласко. Потоа на масата чеша чеша, на неа неколку парчиња леб од ленено семе и неколку чинии. Едната е тапенада, другата е кимчи со парче розова печена свиња, ферментирана паста од кокос, смокви со сланина. Така е тоа што се претпоставува дека го јаделе нашите предци. Или нешто слично.
Она што Борис и Родриго Леит-Поко го прават со нивниот ресторан „Сов“ од 2011 година, се нарекува кујна во стилот „палео“ или „палео“; тие рекламираат дека нивниот бил првиот ресторан од ваков вид во светот. Тие започнаа со движење кое се ширеше од Северна Америка добра деценија: Јадете како нашите предци. Како во палеолитот, вулго: во палеолитот. Фактот дека оваа фаза на човештвото траела апсурдно долго, од 2,5 милиони до 10 000 години пред Христос, јасно кажува што е еден од главните проблеми во наставата: Тешко е да се договорат за основните правила. Факт е дека производителите на "Соважа" со француското име веднаш го прават "дивиот" да изгледа благороден, вреди: Оваа контрадикција е типична за движењето на Палео, кое исто така се развива од чиста диета до поширок начин на живот.
Американката Лорен Кордејн е референтна точка за сите
Повеќето луѓе можат да се согласат за една работа, без оглед дали се за или против Палео: Американката Лорен Кордејн е референтна точка на сите. Нутриционистот од Колорадо ја донесе книгата „Диетата со палео“ на пазарот пред 12 години, која се смета за библија на движењето. „Сфатив дека е апсолутно неопходно да се разбере како нашите предци се хранат во нивната природна средина“, пишува Кордејн, „за да препознаат која е оптималната современа човечка диета.“ И оваа природна средина е онаа на Ловци и собирачи кои конзумирале диви растенија и животни - пред неолитот и индустрискиот развој го фалсификувале сето ова. Накратко: целата храна произведена од земјоделството, сите житарки и млечни производи се табуа меѓу палеосите и, да: рафиниран шеќер и сол исто така.
Овој тренд одамна пристигна во оваа земја, што е очигледно не само од делата на темата што ги исполнуваат полиците на книжарниците; насловите ветуваат моќ - на пример „Paleo Power for Life“ или „The Paleo Power Cookbook“, титли „Енергија и радост од кујната од камено доба“ - но исто така и поубави задоволства: „Палео кујна за познавачи“. Исто така, ветено е дека ќе ве направи „фит и слаб“.
„Оваа диета ми го спаси животот“
„Оваа диета ми го спаси животот“, вели сопственикот на ресторанот Борис Лејт. Тој раскажува за неговото болно детство, постојаната потрага по причината, за промените во исхраната што не стори ништо за да го промени неговото упорно страдање, и тоа стануваше сè полошо. Кога наиде на Палео на Интернет и ги најде сите негови симптоми, тој помисли: Па, можете да го пробате. Неговата бела маица не остава сомнеж: овие надлактици навистина не изгледаат болни или слаби.
Се разбира, тоа звучи многу како чудо од лек, Лејт го знае тоа самиот, тој нагласува дека нема медицински докази - тој само знае дека е подобар со тоа. И турка потоа: Секој мора да открие што е добро за нив. На крајот, тој го основаше ресторанот за себе заедно со неговата партнерка. „Но, ние не сакаме да бидеме тематски ресторан“, вели тој, што е една од причините зошто има вино и пиво - и двете се контроверзни според чистото учење. „Не секој што доаѓа тука сака да јаде Палео. Но, ако сте алергични на глутен и лактоза, овде можете да јадете опуштено “, вели тој; тоа е тешко возможно во кој било друг ресторан.
„Од аспект на биологијата, би рекол: Палео има смисла“
И покрај ова отворено толкување, се поставува прашањето што навистина јаделе нашите предци од камено време - и зошто тоа треба да биде од какво било значење за нас денес. „Од аспект на биологијата, најпрво би рекол: Палео има смисла“, вели палеоантропологот Отмар Кулмер од Друштвото на Франкфурт Сенкенберг. „Би било добро да се ориентираме на храната што ја имале луѓето пред неолитската револуција“, вели тој. Според Кулмер, проблемот е во тоа што ние сме едноставно премногу млади: „Нашиот организам сè уште немаше време да се прилагоди на новите производи.“ Под ова тој мисли на околу 70 до 80 проценти од храната што ја знаеме денес. Ова не постоеше пред 25 000 години, вклучително и сè што е направено од пченица и копродукции; Млечните производи се наоѓаат на нашето мени само околу 8.000 години. Според Кулмер, еволуцијата едноставно не успеала толку брзо да ги прилагоди нашите тела на оваа храна. За споредба: нашиот вид се храни со месо веќе 2,5 милиони години.
Секој што строго сака да јаде само она што го јаделе нашите предци во палеолитот, ќе пропадне заради едноставна, но несовладлива пречка: храната од тогаш не е достапна денес. И, тоа не значи само големи клубени, не, целиот зеленчук и овошје што се одгледуваат значително се разликуваат од старите типови. Палеоантропологот Кулмер: „Нашите производи не само што имаат многу повеќе состојки. Односот на растителни влакна, минерали, витамини и масти исто така се промени “.
Дали тоа треба да биде решение за нашите здравствени проблеми?
Секој што е исто така среќен што најде легитимација за бесконечна потрошувачка на месо во движењето Палео, патем е погрешен: Според Калмер, нашите предци јаделе идеално избалансирано, нивната исхрана се засновала на секоја третина маснотии, јаглехидрати и протеини. И во никој случај не е јасно што навистина трае. Во овој момент, Кулмер сака да истакне дека и денес има племиња кои живеат како ловци и собирачи - некои како строги вегетаријанци, други како месојади.
Фактот дека тие оригинални јадења повеќе не се достапни е исто така еден од главните аргументи на критичарите на Палео. „Никој не го негира тоа“, вели производителот на „Совју“, Леит. „Но, немаме друг избор. Ние можеме да го земеме само она што го имаме. “Американската еволутивна биолошка Марлин Зук го забрзува движењето во нејзината последна книга како„ палео фантазија “. Модерната храна е оддалечена милји од оригиналот; „Ние луѓето ќе ги сменевме за да ги направиме побогати со калории, преносливи, послатки“. Таа се спротивставува на Палеос дека, благодарение на еволуцијата, многу групи луѓе генетски се прилагодиле на лактозата, на пример. И ги исмејува ентузијастите од палео кои сакаат сè да стигнат до последното влакно од облеката: „Некои дури јадат и маснотии од коњи. Дали е тоа сериозно решението за нашите здравствени проблеми? “
Особено следбениците на наставата се заглавени во идеологијата
Всушност, не само противниците на палео, туку и приврзаниците на доктрината во идеологијата се заглавени. Зачините се ѓавол за многумина, некои дури јадат само сурово месо, а по долга дебата, лененото семе сега е дозволено. Има само една или - или - соодветно: маслото од путер или кокос.
Наспроти ова, речениците како „Мислењата се разликуваат кога станува збор за млеко“ или „Мислам дека путерот е чиста храна“ звучат прилично изненадувачки. Вака Рајнер Клемент, член на управниот одбор на „Германското друштво за исхрана со палети“ (DGPE) зборува за Палео. DGPE е здружение кое Клемент го основаше со поранешни колеги студенти од Хајделберг кога завршија во различни градови по долго дебати за исхраната по дипломирањето на универзитетот. Така, тие ја основаа здружението - со неверојатно опуштен тенор: „Треба да останете флексибилни во Палео, во спротивно сè ќе биде тесноградно и тесно“, вели Клемент. Тој забележува дека се повеќе се занимава со возење на принципи во движењето, што му пречи. Тој самиот не живее според тезите на Лорен Кордејн: „Јас го користам како образец.“ Според мотото: Нема храна што содржи глутен во секојдневниот живот, но на свадба треба да има парче торта. „Движењето Палео не го измислува повторно тркалото“, вели тој. „Факт е: ние не знаеме точно што јаделе нашите предци.“ Тој нема проблем со тоа што од време на време ги јаде овие „понови“ јадења, без оглед дали станува збор за компири, темно чоколадо или млечни производи: „Нема податоци за кои докажуваат дека сето тоа е лошо “.
Клемент е медицински физичар - и спортист. Неговата приказна донекаде потсетува на Борис Лејт од „Сон“. Со години страдаше од воспаление, диета соодветна за спортисти, многу зеленчук, многу јаглехидрати, скоро вегетаријанска. Додека натуропат не го советувал да јаде повеќе заситени масти и помалку шеќер. „Тогаш една работа доведе до друга“, вели Клемент за почетокот на неговото преминување во Палео.
Што е најважно, тој го смени тренингот
Меѓутоа, пред сè, тој го смени тренингот - да симулира како нашите предци ги движеа своите тела, со долги напади на излет, со ржечки стомаци и спринтови да го бркаат пленот, претежно сè уште обвиткан со баласт. Фактот дека, строго земено, само мажите се погодни за овој палео спорт, затоа што жените се грижеа за огништето, береа бобинки и чуваа деца во тоа време, исто така е еден од оние идеолошки стапици на чиста настава - но: „Она што е важно се кратки, интензивни моменти на стрес и неправилен стрес“, вели Клемент заедно. Тој исто така познава спортисти од Палео кои не креваат тегови, туку тегови слични на топка - како камења. Сите елементи кои во моментов го освојуваат спортскиот свет под термини како „Кросфит“ или „Функционален тренинг“. Ништо ново, вели Клемент: „Спортистите во триесеттите и четириесеттите години го направија Кросфит - само без етикетата“.
Клаудија Воелкер-Рехаг од Универзитетот obејкобс во Бремен исто така потврдува дека овој метод е добро познат само во нови амбалажи и во сè друго освен во бубачка: „Ова одговара на сегашните откритија во обуката на науката“. за спортска наука, во која е одговорна за делот за спортски моторни вештини, досега нема никаква улога, но: „Кросфит одговара на животот на нашите предци“, вели таа. „Според мое мислење, има смисла на моторот со оглед на нашата фигура - ако е изведена функционално правилно“.
Фокусирајте се на месото од животни кои живеат на ливади
Најверојатно, палеоантропологот Кулмер има право во врска со загриженоста дека Палео, со фокус на месо од животни кои живеат на ливади, „можат да го практикуваат само богати луѓе“. Но, опуштениот став на германскиот клуб Палео е пријатно неидеолошки. Па дури и Борис Лејт вели дека на почетокот, кога сè уште работел во кол центарот, започнал со „Алди-Лидл-Палео“. Тој и неговиот партнер се обидуваат да спречат движењето да добие елитистички допир: Тие еднаш го основаа својот „Sauvage“ во Нојкелн, но заради целото експериментирање завршија во висока кујна без да го забележат тоа. Затоа тие минатата година отворија гранка во добро потпетичен Пренцлауер Берг - за пофини јадења. Во оригиналната продавница во Нојкелн сега има повторно приземна бистро-кујна. Тие не сакаа да изгубат контакт со нивното соседство, вели Лејт. На крајот, секогаш станува збор за потекло. После од каде доаѓаме.