Нутриционист Михаела Билиќ „Како НЕ да се претвори салата од модар патлиџан во мајонез
Салатата од модар патлиџан е многу популарна храна меѓу Романците, но начинот на подготвување може да ни наштети.
Готвачот Флорин Думитреску со задоволство се сеќава како правел 30-40 кг модар патлиџан дневно и ја сподели тајната на совршената салата од модар патлиџан со fansубителите на шоуто „Готвачи со ножеви“.
„На почетокот на мојата работа како готвач, имав период во кој правев 30-40 кг модар патлиџан дневно.
Очигледно, ќе ги испечев на скара, ќе ги исцедам во пластично сито, ќе ги исецкав рачно со дрвен секач и ќе ги ставав само до свежи домати и тост. Боже, колку модар патлиџани успеав да испечам за тоа време. И денес, ако мирисам зрела модар патлиџан, се сеќавам само на утрата кога ја започнав скарата и започнав да печам модар патлиџан “, се сеќава готвачот Флорин, пренесува А3.
Нутриционистот Михаела Билиќ ни кажува како да не ја претвориме салатата од модри патлиџани во мајонез.
„Како НЕ да се претвори салата од модар патлиџан во мајонез“.
Од јуни до октомври модри патлиџани не изостануваат на трпезата на Романците, и затоа што тие се сезонски зеленчук и затоа што имаме слабост кон нив. наградува за нешто😝
Надвор од своите нутриционистички квалитети (вода, влакна, минерали и витамини од групата Б), модар патлиџанот има посебна особина: апсорбира маснотии како сунѓер😱 И има уште еден детал што мора да се земе предвид: модар патлиџанот не може да се јаде суров! Термичката обработка има улога не само да ја промени нивната конзистентност, туку и го неутрализира соланинот, токсична супстанца што може да предизвика варење на храната.
Затоа, модар патлиџан се готви - или печен директно на пламен или на шпорет/скара, или ставен во рерна, или како состојка во безброј јадења: чорба, закуска, саксии, лазања, мусака или полнети со ориз, печурки, месо итн. Едно нешто да се напомене: 100 гр модар патлиџан има помалку од 30 коњски сили, и една лажица масло од 100 кал (без оглед на маслото) 😳 Па, како да не претвориме обична салата од модар патлиџан во мајонез? Затоа што тоа се случува кога ќе вметнеме половина шише масло во него! “
Еве неколку практични и диететски идеи:
- наместо масло, истријте ја печената модар патлиџан со 2 лажички паста од сусам (тахини) - имаат помалку калории од 2 лажици масло и предност што ја избелуваат модар патлиџанот, ги елиминира брзо, ги врзува и ги подобрува🤩
- во случај на варени модри патлиџани, попарете ги 2 минути во солена вода и исцедете ги на салфетка - тие повеќе нема да апсорбираат масло😉; истиот ефект може да се добие со ставање сол на парчињата модар патлиџан, почекајте 15-20 минути и потоа можете да ги готвите
- користете спреј за масло со кој ќе испрскате само капка маснотија; претпочитате готвење во рерна, на овој начин не ризикувате подготовката да изгори
- ставете сос од домати или супа во која било храна, таа е повкусна и диетална од маслото
- стерилизирајте ги теглите закуска со парење или во топла рерна, на овој начин тие можат да се чуваат безбедни дури и ако сте ја намалиле количината на масло во рецептот за половина☺️ плус ќе биде полесно да се вари без толку многу пржење😋
Последно, но не и најмалку важно, совет за вегетаријанците: ако сакате бела модар патлиџан во боја и сладок вкус, тоа е можно без жолчка од јајце, ставете половина варена тиквичка во салата од модар патлиџан - има предност да го врзува составот нема многу масло, да не се меша долго време 🤩 добар апетит, те имам “