Нутриционист за добри и лоши масти
Професор Лорковски, секогаш има нови извештаи од науката за маснотиите во исхраната. Најновото читање: Холестеролот и заситените масни киселини не се толку штетни за здравјето како што се претпоставуваше долго време. Прво звучи изненадувачки.
Ако сте вклучени во научен процес, тогаш ваквите извештаи всушност не се толку изненадувачки. Некои резултати често можат да се предвидат во професионалниот свет и се далеку од тоа да се сметаат за револуционерни. Она што постојано ме изненадува и понекогаш ме нервира е недиференцираниот начин на кој се разгледуваат новите податоци за студијата во врска со мастите во јавната дискусија.
На што мислите конкретно?
Конкретно, оваа целосна ослободителна пресуда за холестерол и заситени масни киселини во лаис-печатот во последниве години ме воодушеви. Комуникацијата на научните сознанија до потрошувачот помина сосема погрешно според мене.
Холестеролот и заситените масти долго време се сметаа за „лоши масти“ што можат да му наштетат на организмот, но подоцна тие повеќе не се сметаа за толку лоши. Како треба да бидат исправни извештаите за овие масти?
Можеше да се прочита во печатот дека, според резултатите од голема мета-анализа, немало врска помеѓу внесувањето на заситени масни киселини, кои се наоѓаат во големи количини во сирење, колбаси, путер и палмино масло и кокос, и појава на кардиоваскуларни болести -Болести. Заклучок за многу луѓе е дека без разлика дали јадам многу или неколку заситени масти не е важно, тоа не влијае на моето здравје. Дури се зборуваше за „медицинска сензација“. Мислам дека е погрешно да се прогласи ова пред јавноста. Според мое мислење, неодамнешните студии покажаа нешто сосема друго.
Студиите не покажаа дека не е важно колку или колку малку јадете заситени масти, туку дека е важно кои заситени масти ги консумирате и во кои количини. Во овој контекст, мора да се запрашаме: Колку маснотии се внесуваат со храна и како се состои оваа диетална маст? Гореспоменатата мета-анализа дојде до заклучок, од една страна, дека заситените масти немаат никакво влијание врз кардиоваскуларните болести како што се мозочен удар или срцев удар; Но, исто така, покажа, и според мое мислење, ова не беше соопштено, дека треба да се разгледуваат различно заситените масти индивидуално, бидејќи нивната потрошувачка понекогаш може да предизвика спротивставени физиолошки ефекти во телото.
Можете ли да дадете примери?.
Палмитинската киселина, која се наоѓа во путерот или павлаката, но исто така и во колбасот и месото, може да има сосема поинаков ефект врз организмот од типичните млечни масни киселини што скоро исклучиво ги добиваме од кравјо млеко или млечни производи како што е сирењето. И во двата случаи масните киселини се заситени; сепак тие имаат различни значења за телото. Студиите јасно покажуваат дека зголемениот внес на одредени млечни масни киселини е поврзан со намалена инциденца на кардиоваскуларни заболувања, додека зголемениот внес на палмитинска киселина е поврзан со почеста појава на овие болести.
Што се случува во организмот кога или јадам сендвичи или пијам кафе со млеко?
Да земеме леб од сирење или колбаси како пример. Сирењето е богато со маснотии, содржи значителни количини на заситени масти и сол. Како и да е, поради високата содржина на калциум и како снабдувач на високо квалитетни протеини, сирењето најверојатно ќе се процени поинаку за организмот отколку колбасот, кој исто така содржи релативно високи количини на заситени масти. Покрај тоа, обично јадете помалку сирење од колбаси. Она што сакам да го кажам: влијанието на масните киселини зависи од видот на храната во која се наоѓаат. Затоа сум на мислење дека е важно да се препорача специфична храна наместо да се разгледуваат одделно хранливи материи. Некои студии покажаа: Зголемената потрошувачка на сирење е поврзана со помала инциденца на кардиоваскуларни заболувања. Студиите за потрошувачката на колбаси обично го откриваат спротивното. Подобро сирење отколку сендвич со колбаси.
Значи, сè уште важи: Со незаситени масни киселини, кои се многу во јаткастите плодови и рибите, се јаде поздраво отколку со заситените?
Во основа да. Мора да видите кои масни киселини ги заменувате со што. Ако јадам помалку заситени масни киселини и наместо тоа јадам повеќе транс масни киселини, кои се незаситени масни киселини што ги има во печен маргарин, готови сосови и производи за брза храна, тоа не го менува мојот ризик од развој на кардиоваскуларни болести. Останува приближно исто. Меѓутоа, ако ги заменам заситените масни киселини со мононезаситени масни киселини, кои се наоѓаат во ореви, маслинки или масло од репка, тогаш ризикот од кардиоваскуларни болести се намалува. Кардиоваскуларниот ризик исто така се намалува со замена на заситените масни киселини со полинезаситени масни киселини. Но, не сите полинезаситени масни киселини се добри само по себе. Значи, мора да бидете сигурни дека полинезаситените омега-3 и омега-6 масните киселини се трошат во правилен сооднос.
Од омега-6 масните киселини, нашето тело формира таканаречени медијатори на воспаленија, кои предизвикуваат воспаление и треска во телото. Ова е значаен и исто така неопходен процес, бидејќи воспалението и треската служат како алатки на телото да се бори против инфекцијата и да започне процес на заздравување. Телото може да произведе супстанции од омега-3 масни киселини кои ги раствораат воспалителните процеси. Ова значи дека кога станува збор за омега-3 и омега-6 масни киселини, важна е рамнотежата.
Друга маст: Според извештаите од изминатите неколку години, повеќе не мора да обрнувате внимание на холестеролот во вашата исхрана, бидејќи тоа не го загрозува вашето здравје. Според вас, што е правилно во врска со тоа?
Повторно, според мое дискреционо право, целата порака не е соопштена. Телото може да произведува самиот холестерол; ако му додадете многу, тој ја гази сопствената продукција и обратно. Значи, без разлика дали јадете повеќе или помалку холестерол, всушност не е толку важно, бидејќи здравото тело е добро во одржување на рамнотежата. Како и да е - ако јадете повеќе холестерол, количината на холестерол во крвта исто така се зголемува; но ефектот е прилично мал. Ефектите се значително поголеми доколку се промени внесувањето на масни киселини. Да претпоставиме дека одеднаш консумирате значително повеќе заситени масти со вашата храна. Тогаш холестеролот во телото се зголемува многу повеќе отколку што би предизвикал зголемена апсорпција на холестерол. Внесувањето на маснотии во исхраната затоа има поголемо влијание врз рамнотежата на холестерол во организмот отколку самиот холестерол во исхраната.
Пораката треба да биде: Наместо да обрнувате внимание на внесот на холестерол, обрнете повеќе внимание на видот на мастите што ги внесувате заедно со холестеролот?
Да, уште еднаш се применува хакираната реченица: Мешавината е важна. Јадењето јајце сега и тогаш е добро и важно за организмот, но не мора да се фрла во путер и да се комбинира со сланина. Во спротивно, холестеролот во врска со одредени масти може да има негативен ефект врз организмот. На крајот на краиштата, холестеролот е маснотија што најчесто се наоѓа во васкуларните наслаги, кои долгорочно доведуваат до тромбоза, срцеви или мозочни удари.
Ова е уште еден пример за негативните ефекти на маснотиите врз нашето тело. Но, за што му требаат мастите на организмот?
Мастите се неопходни за опстанок на човекот. Тие се важен извор на енергија и компонента на клетките и нивниот метаболизам. Телото исто така може многу подобро да ги апсорбира витамини растворливи во масти А, Д, Е, К и каротин со помош на диетални масти. Понатаму, резервите на маснотии служат како резерви на енергија во периоди на глад. За жал, сè уште нема спроведено студија во која јасно се наведува кој дел од потребната дневна енергија треба да биде покриен со масти.
Тие исто така се спротивставуваат на сегашните извештаи дека нашиот животен век во Германија постојано се зголемува. Наместо тоа, велите: Очекуваниот животен век на луѓето драстично ќе се намали во следните години поради погрешна диета и погрешен начин на живот.
Треба да погледнеме: Зошто се зголемува очекуваното траење на животот? Ова нема генетска причина, но ја намаливме смртноста преку успешни медицински интервенции во превенција и, пред сè, терапија. Направивме екстремен напредок во лекувањето на заразни болести, но и во борбата против ракот и кардиоваскуларните заболувања. Но, убеден сум дека во одреден момент ќе достигнеме граница. Дури и со натамошно подобрување на терапиите, нема да можеме да го зголемиме очекуваниот животен век за уште многу години. Ако денес погледнете на кардиоваскуларна терапија - не мислам да кажам дека дојдовме до крајот, но можностите се многу добри. Од друга страна, сепак, луѓето се помалку се движат. Дури и кај децата имаме драматично зголемување на дијабетесот, висок крвен притисок, дебелина и нарушувања на метаболизмот на липидите, како во индустриски развиените нации, така и во т.н. земјите во развој. Ако ги комбинирате овие факти, заклучувам за себе дека моите деца и внуци во просек нема да имаат ист животен век како генерацијата на моите родители или баби и дедовци.
Тоа звучи како смела теза. На крајот на краиштата, во медицината се случија многу во последните неколку децении. Нема да се вратиш после тоа.
Секако, тоа може да биде смела теза. Но, она што сакам да го кажам е: Ако го видиме напредокот на медицината, имаме шанса да живееме подолго и подолго и да бидеме прилично подготвени и здрави. Сепак, овие достигнувања во медицината можат да ги достигнат своите граници побрзо отколку што мислиме ако не ги промениме нашето однесување и исхраната. И дури и ако медицинскиот напредок успее да го надомести нашиот нездрав начин на живот, во одреден момент ќе го достигнеме здравствениот систем со толку високи трошоци што никој не може да си ги дозволи. Тогаш очекуваното траење на животот одеднаш зависи повеќе од вашиот паричник.
Затоа, подобро е да се вложат малку повеќе пари сега во здрава исхрана отколку во докторите подоцна?
Да! Здравствените економски студии покажаа дека најголемиот проблем во нашето општество е шеќер во храната, проследен со сол и заситени масти. Федералната влада призна дека ова е завртка за прилагодување што мора да се сврти за да не експлодираат здравствените трошоци. Затоа работи со научни институции на национална стратегија за намалување. Меѓу другото, треба да се развијат концепти за тоа како може да се намали содржината на шеќер, сол и масти во готовата храна, а исто така и внесувањето со храна. Спроведувањето на овој план во мал обем во вашето домаќинство има смисла и ве прави поздраво.