Нутриционистички квалитет на млеко - Доктор Инфо Ро

млеко
Со исклучок на железо, бакар и магнезиум, млекото се смета за целосна храна за хранливи потреби на луѓето. Главната состојка што му го дава ова својство се протеините. Протеините во млеко ги содржат сите есенцијални аминокиселини во избалансиран дел. Високиот протеогенетски капацитет, заедно со минерализаторот, го наметнува млекото како најважна храна за растечките организми. Меѓу многуте вредни својства е дека имајќи висока содржина на лизин, цистеин, цистин, метионин и триптофан, млечните протеини компензираат за недостатоците на растителните протеини, особено оние во житарките. Поради своето богатство со нутриционистички фактори и биолошки активни принципи, млекото ја зголемува отпорноста на организмот кон агресијата на токсините во животната средина, бидејќи многу соодветно во исхраната на луѓето кои работат во токсични средини.

Првично, млекото ги содржи сите витамини потребни на луѓето. Исто така, лактозата промовира развој на корисна цревна флора која има способност да синтетизира некои витамини. За време на складирањето, а особено преку технолошка обработка, некои витамини можат делумно или дури и целосно да се уништат. Така, за време на вообичаената пастеризација, витаминот Ц се уништува во процент од приближно. 20% Исто така, со дехидрација (трансформација во млеко во прав) витаминот Ц практично се уништува, а витамините Б6, тиамин и цијанокобаламин се уништуваат во пропорција од 20-50%.

Млекото содржи во просек 0,75% минерали. Меѓу минералните елементи, забележете ја многу богатата содржина на калциум (125 мг%) и фосфор (90 мг%). Затоа е забележано дека односот калциум/фосфор е над-единичен (1,4), многу близу до оној што постои во коските. Млекото затоа има висок потенцијал за минерализација. Сепак, содржината на железо е многу мала (0,1 мг%), како и онаа на бакар (0,05 мг%) и магнезиум (0,005 мг%). Ексклузивна млечна диета подолго време може да доведе до анемија поради незадоволителниот потенцијал за хемоглобиноген.

Млечните липиди се разликуваат во количина во многу голема мерка, критериумите за варијација се повеќекратни: видови (овчо млеко е подебело од кравјо), режим на хранење, здравствена состојба. Во принцип, тоа се атерогени липиди: триглицериди во кои преовладуваат заситени масни киселини и холестерол.

Прилично голема количина на фосфолипиди има ефект на спротивставување на атерогено дејство на холестерол. Неодамна, линоленската киселина конјугирана со CLA е прикажана во млечните липиди, чии улоги се чини дека се многу важни: намалувањето на канцерогените хемикалии, особено оние што предизвикуваат рак на кожата, желудникот и дојката, антиатерогено дејство., што доведува до намалување на вкупниот холестерол и ЛДЛ - холестерол и има влијание врз составот на телото, во смисла на намалување на маснотиите и зголемување на мускулната маса.

Јаглехидратите од млеко се лактоза, дисахарид, кој се наоѓа во ферментирана форма кај киселински лактати и сирења.

Млекото е единствениот производ од животинско потекло кој има лимонска киселина во слободна форма (0,18%) или во форма на соли (Na, Ca, Mg, K цитрат). Натриум цитрат игра важна улога во растворувањето на калциум фосфат. На овој начин, ја стимулира апсорпцијата на калциум. Под дејство на ферментација на млечна флора, лимонската киселина се распаѓа во ароматични супстанции како што се диацетил, соединение кое дава специфична арома на путер.

Млекото е релативно нискокалорична храна. Киселите производи имаат ист број на калории како и млекото од кое се правеле. Но, ако станува збор за специјални јогурти, со различни вкусови, овошје, какао и слично, во кои отсекогаш се додавало одредено количество шеќер, калориската вредност е поголема.

Препорачаните желби за млеко се следниве: деца од 1-12 години: 400-600ml/ден; адолесценти: 300-500 ml/ден; жени за време на породилно: 400-600 ml/ден; возрасни: 250-300 ml/ден; постари лица: 300-500 ml/ден.

Напис под надзор на д-р Сербан Дамијан, спортски нутриционист, Superfit Nutrition Center

Оваа ставка е прегледана 12580 пати.