Нутриционистички модри патлиџани внесуваат летни вкусови на трпезата Аугсбургер алгемаин
Модар патлиџаните се вистински сеопфатен во летната кујна: модар патлиџан има вкус на пржено или на скара, како наполнети кифлички или како дел од јадење со тестенини. Единствената важна работа е да не ги консумирате сурови.
Како ниедна друга храна, модри патлиџани претставуваат лето, сонце и југ. Тешко е да се замислат кујните околу Медитеранот без нив: Во Франција, рататуј, мешавина од зеленчук направена од пиперки, домати и модри патлиџани, е популарна класика. Ориенталната паста од модар патлиџан бабагануш не треба да недостасува на ниту една трпеза за мезе. Во Грција, патлиџаните главно се служат во слоеви во мусаката. И, исто така, вреди да се експериментира со модар патлиџан.
Пастите можат добро да се подготват за мезе за мезе - на пример, како натопи за зеленчук или крстини. Бабагануш може да послужи како модел за подготовка на сите можни видови паста: Целото овошје се прободува неколку пати со вилушка и се пече во рерна најмалку дваесет минути. Веднаш штом ќе се оладат малку, тие се преполовуваат, се отстранува пулпата и се сецка грубо. „Сите медитерански билки и билки од Прованса се одлични придружници“, вели Хинрика Спилман, шеф на ресторанот модри патлиџани во Фулда.
Блага арома на модри патлиџани толерира и силни ароми. "Маслиновото масло и лук, бибер и чили се добри за зачинување. Gумбирот и соја сосот се добредојдени партнери во азиската кујна", објаснува Марлиса Свилус, нутриционист и специјалист автор на книги од Минхен. Потребата за силно зачинување е исто така причина што модар патлиџаните често се пржат, се печат на скара или се пржат длабоко. „Кога модриот патлиџан ќе дојде во контакт со висока топлина, се формираат ароматични печени супстанции“, објаснува Швилус.
Прво, овошјето од јајца се сече, обично на парчиња. „Најдобро работи со остар нож со најголема можна површина за сечење“, советува Габриеле Кауфман, екотрофолог во службата за помош на потрошувачи во Бон. Сепак, мекото месо впива огромни количини маснотии при пржење. На овој начин, оригиналното нискокалорично овошје лесно може да се претвори во богати состојки. Но, маснотиите можете да ги избришете со кујнска хартија по пржењето.
Печена модар патлиџан е добра основа за различни рецепти: се сече на ленти, се служи со тестенини или се сече на коцки со домати како мешан зеленчук со ќофтиња или пан-пржена храна. Ролатите од модри патлиџани се вистински привлечник за очи: плодовите се сечат долги во рамномерни тенки парчиња. Ова работи особено добро со авион. Парчињата кратко се пржат од двете страни, а потоа следи филот. За свежи мезе во жешките летни денови, крем сирењето или рикотата е пополнување по избор.
Цели парчиња модар патлиџан исто така може да се загреат на скара наместо во тавата. „За ова, сепак, тие не смеат да се сечат премногу тенки“, предупредува Кауфман. „Тие исто така треба да се печат на фолија или добро да се премачкаат со масло. Едноставниот зеленчук на скара е добра придружба на срдечен бифтек или морска платика, јагнешко или туна.
Модар патлиџан сака да ја игра главната улога, особено во вегетаријанските јадења. Преполовеното овошје може да се наполни со булгур или зеленчук и да се пече со сирење.
Но, без оглед дали е главна актерка на вегетаријанската кујна или како придружба на крвав стек: модри патлиџани содржат отровен соланин и никогаш не смеат да се консумираат.
Свилус, Марлиса: Тиквички и Обергинен, ГУ, 64 стр. 7,99 евра, ISBN-13: 978-3-8338-0329-1 (dpa)