Нутриционистички состојки
карактеристики
Протеините се наоѓаат во храна од животинско и растително потекло.
Функции
Протеинот обезбедува 4 kcal/g енергија, но најголемиот дел од енергетската потреба е покриена со јаглехидрати и маснотии.
Протеините за храна го снабдуваат телото со аминокиселини и други азотни соединенија што му се потребни на човечкиот организам за да ги изгради сопствените протеини на организмот:
- Структурни протеини: компоненти на клетките и ткивото (мускулни влакна, кожа, мембрани, сврзно ткиво)
- Градежни материјали за ензими
- Градежни материјали за хормони како инсулин
- Градежни материјали за антитела за имунолошкиот систем
- Градежни материјали за фактори на коагулација во системот за коагулација на крв
- Транспортни протеини на пр. Хранливи материи како витамини растворливи во масти или железо
Протеините се органски супстанции што содржат азот. Тие се состојат од ланци со различна должина кои се формираат од различните аминокиселини. За време на варењето, протеините се распаѓаат, ослободувајќи ги и апсорбирајќи ги аминокиселините.
Од 20 различни аминокиселини кои ги сочинуваат протеините во храната, 9 се неопходни и мора да се внесат заедно со храна. Но, другите (димензионални или делумно неопходни) аминокиселини ги бара организмот со цел да може да го гради сопствениот протеин на организмот. Во одредени ситуации на живот или болест, телото не може да ги синтетизира аминокиселините, кои се неопходни до одредена мера, или само несоодветно.
Неопходни (есенцијални) аминокиселини:
Хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
Топлинизирани (неесенцијални) аминокиселини:
Аланин, аспарагин, аспарагинска киселина, глутаминска киселина, глицин, пролин, серин
Условно неопходни (условно неопходни) амино киселини:
Аргинин, цистеин, глутамин, тирозин
Биолошката вредност покажува колку грама ендогени протеини можат да се формираат од 100 g протеини во исхраната. Количината и видот на аминокиселини кои сочинуваат протеин варира од протеин до протеин. Затоа, содржината на есенцијални аминокиселини се разликува од храна до храна. Колку е поизбалансиран составот на есенцијалните аминокиселини, толку е поголема биолошката вредност на храната.
Ако се земат предвид животински и растителни протеини, изворите на животински протеини генерално имаат поголема биолошка вредност. Како и да е, треба да се обрне внимание на избалансиран сооднос помеѓу животински и растителни протеини, особено од причина што животинската храна обично троши маснотии, холестерол и пурини истовремено.