Нутриционистите ја проценуваат ветувачката улога на умами во борбата против дебелината
ДУБЛИН, 23 април/PRNewswire / - Експертите за исхрана од целиот свет се состанаа во Даблин овој месец за да разговараат за најновите стратегии за справување со епидемијата на дебелина. Симпозиум ќе се осврне на улогата на умами (еден од петте основни вкусови познати како „солен“ вкус предизвикан од глумат) во светло на неодамнешните истражувања, што сугерира дека умами не само што ја прави храната повкусна, туку и ја зголемува ситоста се спротивставува на нагонот да се јаде повеќе отколку што е корисно.
Неодамнешните научни студии покажаа дека мононатриев глумат (MSG или E621), натриумова сол на глутаминска киселина позната како „умами зачини“, што се користи како состојка во стартер или супа пред вистинскиот оброк да го ограничи апетитот и да ја ограничи прекумерната потрошувачка на храна. Резултатите покажуваат нови начини за здрава исхрана без губење на уживање додека се намалува потрошувачката на храна.
Симпозиумот е дел од 13. Европска конференција за исхрана „FENS 2019“, организирана од Федерацијата на европски друштва за исхрана, што ќе се одржи од 15 до 18 октомври во Даблин, Ирска. ФЕНС 2019 ќе ги испита перспективите на „Неисхранетоста во дебел свет“ со 2.500 учесници на делегати.
Учесниците на симпозиумот ќе научат за важноста на вкусот на умами во преферирањето храна и улогата на умами во промовирање на здрава и урамнотежена исхрана.
Во еден од д-р. Габриела Морини, доцент на Универзитетот за гастрономија во Полензо, Италија, ќе испита како храната што предизвикува вкус на умами, како што се ферментирани сосови, колбаси, сирење, може да ја подобри општата вкусност на храната и да влијае на апетитот и ситоста.
Д-р Даниел Томе, специјализиран за нутриционистичка физиологија и однесување во исхраната на INRA/AgroParisTech (Париз), ќе се фокусира на важната улога на глумат, аминокиселина произведена во човечкото тело за многу основни функции, вклучувајќи метаболизам на клучните хранливи материи, Концентрирајте се во однос на претпочитање на вкус за храна со висока содржина на протеини.
Д-р Сиаран Форде, постар истражувач во Центарот за истражување на клиничка исхрана во Сингапур, ќе разговара за тоа како перцептивните одговори на вкусот, текстурата и чувството на уста на храна можат да се користат за да се влијае врз однесувањето на исхраната и внесувањето калории.
Д-р Ана Сан Габриел од Секретаријатот на меѓународната информативна служба за глумат, непрофитната организација која го спонзорира симпозиумот, објаснува: „Да знаете како сензорните својства влијаат на поздравите избори на храна и внесувањето калории ќе го води развојот на стратегии за однесување и исхрана за поддршка на подобрено справување со хронични болести како што се дебелината “.
Прашања и контакт:
Ана Сан Габриел
ДВМ
ГОСПОЃИЦА
Меѓународна служба за информации со глутамат
глутамат.инфо@гмаил.com
ОРГИНАЛНО ОБЈАВУВАESSЕ ОД ПРЕСТВОРОТ ОД ОРГИНАЛНИОТ ОДГОВОРНОСТ НА ПОДВОДНИОТ НА ИСПРАТИТЕЛ