Нутритивната и енергетската вредност на храната • Здраво Јаси •
За лицето кое сака да живее здраво, подеднакво е важно и количината на хранливи материи во изворите на храна и односот на главните биолошки активни супстанции; јаглехидрати, протеини, липиди, минерални соли, витамини и вода.
Хранливи материи од храна, Еднаш во телото, тој извршува разни активности кои го поддржуваат метаболизмот, но исто така и процесите на градење и реконструкција на клетките, ткивата и органите. Заедничка карактеристика на сите основни хранливи материи е да се обезбеди енергија.
Нутритивната вредност на храната
Паметните купувачи обично бараат вредност - без разлика дали купуваат автомобил или компјутер, сакаат да ги добијат најдобрите зделки за своите пари. Истото правило треба да важи и за храната. Кога валутата повеќе не е леу, туку калорија, паметно е да ги трошите паметно, што е можно поефикасно.
Јасно наведено, концептот на густина на хранливите материи е прилично едноставен. Ова се однесува на добивање на што повеќе „хранлива вредност“ за потрошениот „внес на калории“. Храната богата со протеини ви дава изобилство на хранливи материи во замена за релативно мала количина калории.
Барањето за протеини мора да биде исполнето во согласност со следниве правила:
- протеини во храната да ги содржат сите есенцијални аминокиселини;
- протеини од храна да се администрираат во оптимално и редовно количество, 50-100 g на ден, во зависност од напорот;
- протеините во храната да претставуваат основа за пресметување на другите хранливи материи.
Енергетската вредност на храната
Енергетската вредност на храната го изразува потенцијалот на неговите хранливи материи за да обезбедат енергија. Оваа латентна енергија во храната се трансформира во нашето тело во активна енергија, која телото ја користи во своите процеси (раст, метаболизам, конструкција и сл.). Ако оваа енергија е вишок, телото ја складира во форма на привремено неактивни материи од енергетска гледна точка, но со многу висок калориски потенцијал, кога ќе се активираат. Соединенијата што ги сочинуваат депозитите на енергија што се достапни подоцна не се ништо друго освен маснотиите што го сочинуваат масното ткиво. За хранливите материи, но исто така и за метаболизмот, единица мерка на енергетската вредност е калоријата и нејзините повеќекратни; килокалорија.
За современиот човек, проблемот со енергетската вредност на храната произлегува поинаку од оној на човекот од минатите генерации. Откриено е дека физичкиот напор се намалил во последните сто години, за повеќе од 150 пати, што значи дека енергетските потреби на човекот значително се намалиле. Сепак, како парадокс на современото општество, храната стана побогата со калории отколку во минатото. Не е изненадувачки што, под овие услови, дебелината и другите болести (дијабетес, кардиоваскуларни заболувања, хепато-билијарни болести и сл.) Бележат спектакуларно зголемување.
Од друга страна, во спротивна смисла, ние привлекуваме внимание на посебните опасности на кои се подложува неухранетиот или неухранетиот човек по сопствена волја, од страв да не ја загрози фигурата. Нарушувањата и нарушувањата што произлегуваат од таквото однесување во исхраната може да бидат сериозни и понекогаш неповратни, честопати влијаат на нервниот систем и ендокрината функција.
Енергетската вредност на хранливите материи во храната не зависи само од нивниот калориски потенцијал. Некои супстанции што носат енергија се апсорбираат побрзо, додека други поминуваат полека во крвотокот. Соединенијата во храната што брзо се апсорбираат и кои носат огромен бран на енергија за кратко време во телото, се најштетни за здравјето на луѓето. Овие вистински „калориски бомби“ се составени од концентрати, како што се јаглени хидрати кои брзо впиваат, рафинирани производи (бело брашно, шеќер) или масти од храна, или уште поопасни од нивната мешавина.
Калориското барање мора да се одреди според возраста, видот на напорот, здравјето. Општо земено, на возрасен човек кој не работи многу физичка работа, потребни му се околу 35 килокалории дневно за секој килограм од неговото тело.