О, убава сезона на аспарагус

Почна сезоната на аспарагус!

Почна сезоната на аспарагус! Без разлика дали се класично варени со компири и шунка, во салата или како крем супа - аспарагусот е секогаш задоволство и за многумина од нас е најпопуларниот сезонски зеленчук. Секој Германец јаде просечно 1,5 килограм годишно.

Нашиот органски аспарагус го добиваме свеж од регионот секој ден. Производители се Шулце-Ветмар од Дортмунд и Јаспер де Вит од Годелхајм. Јаспер де Вит ја презеде фармата Костал во Зур Хеле заедно со неговата партнерка Ана Ламерт и сега таму го одгледува популарниот органски аспарагус, откако Симон Енгеман ја претвори фармата во органско земјоделство пред две години.

Пред популарниот аспарагус да стане прославен зеленчук, римските земјоделци го одгледуваа тогаш многу горчливиот вкус. Некои се сметаат за причина за горчливите материи: видот, изложеноста на светлина и времето. Поради „студениот стрес“, аспарагусот е горчлив на почетокот на сезоната отколку на крајот.

Многу малку луѓе знаат дека аспарагусот (што во превод значи „младо пука“) е старо лековито растение и го пропишувале лекарите за проблеми со гастроинтестиналниот тракт, проблеми со жолчниот меур, црниот дроб и мочниот меур до 19 век. Според истражувачите, тој треба да има и антиоксидантно, имуно стимулирачко, антиинфламаторно и антибактериско дејство. Аспарагусот исто така дехидрира и е 94% вода. Со само 16 калории на 100 g, тој е еден од особено нискокалоричните зеленчуци и е особено популарен кај оние кои сакаат да изгубат тежина.

Колку е посвеж аспарагусот, толку има ароматичен вкус. Не е за ништо што кујната со Michelinвезда Мишелин вели: "Razилет наутро, на маса на пладне!" Зеленчукот треба да се готви еден до три дена по бербата. Со бел аспарагус, проверете дали главите се цврсто затворени. Дали некогаш не можевте да одолеете и да купите премногу аспарагус? Нема проблем, аспарагусот може да се замрзне суров, излупен и многу добро да се преработи потоа.

Изреката на стариот земјоделец „цреши црвени, аспарагус мртов“. ни покажува колку традиционално трае сезоната на аспарагус: од 24 јуни, растенијата се во мирување, така што можат да се обноват пред да започне следната сезона.

Класичен аспарагус (за 2 лица)

Состојки:
1 кг свеж бел аспарагус
1 лажичка сол
1 лажичка сок од лимон
Гарнитури:
500 гр восочни нови компири
200 гр исечена шунка (на пр. Варена шунка)
порција сос од холандзе
Магдонос за посипување

Подготовка:
Водата зовријте ја и зачинете ја со сол и сок од лимон, варете го или испарете го излупениот аспарагус во него (приближно 10-15 минути) (аспарагусот се смета за совршено сварен ако стебленцата малку се наведнуваат, но главите не висат) Подгответе компири и сос од холандја како и обично. Ситно исецкајте го магдоносот. Послужете го аспарагусот со компири, украсете со сос од холандја и посипете со сецкан магдонос. Послужете ја шунката со неа.

Салата од аспарагус и јагоди (за 2 лица)

Состојки:
6-8 стебленца зелен аспарагус - без дрвенест крај
6-8 стебленца бел аспарагус - кора, отсечени дрвенести краеви
200 гр јагоди - измијте ги и исечете ги на клинови
2-3 лажици маслиново масло
1 лажица масло оцет балсамик
1 суп.л-патки мед
2 лажички сок од лимон
Солена пиперка
евентуално гасеница за гарнир

Подготовка:
Донесете големо тенџере со вода до вриење, додадете малку сол и посипете сок од лимон. Гответе го белиот аспарагус во него околу 8-10 минути, така што сè уште има малку залак. Извадете и исцедете. Гответе го зелениот аспарагус во истата вода околу 3 минути до ал денте (ако потоа го изгаснете во ледена вода, ќе ја задржи зелената боја).
Измешајте балсамичен оцет и сок од лимон со мед во сад, додадете маслиново масло и зачинете со сол и црн пипер.
Исечете ги стебленцата на аспарагусот дијагонално на парчиња дебели приближно 2 см и додајте ги во преливот. Потоа додадете јагоди и зачинете повторно по вкус.

Совет: Водата од аспарагус е многу погодна како основа за супи и сосови.