Облачните алги порано ...
Службен весник на Европската унија
Објавување на апликација за регистрација согласно член 50 (2) (а) од Регулативата (ЕУ) бр. 1095/2010. 1151/2012 на Европскиот парламент и на Советот за системи за земјоделство и квалитет на храна
Оваа публикација дава право да се спротивстави на апликацијата за регистрација согласно член 51 од Регулативата (ЕУ) бр. 182/2011. 1151/2012 на Европскиот парламент и на Советот (1).
Бр. CE: UK-PDO-0005-01188 - 17.12.2013 година
2. Земја-членка или трета земја
3. Опис на земјоделскиот или прехранбениот производ
Класа 1.8. Други производи наведени во Анекс I на Договорот (зачини, итн.)
3.2. Опис на производот за кој се однесува името во (1)
„Велшки Лејвер“ е името на традиционалниот велшки деликатес направен од варени, собрани или „набрани“ облаци од алги од велшкиот брег. Латинското име на облачната алга е Porphyra umbilicalis. Тоа е мала црвена/виолетова алга, ширина до 20 см и долга до 50 см, со неправилна широка форма на талус. Алгата Нори е единствена меѓу алгите, единствена со ткиво формирано од еден слој на клетки. Тој е црн „како первран од гавран“, со нијанси на виолетова и темно зелена боја и има светла, свилена текстура во текот на целиот процес на растење, што станува помалку меко во летните месеци.
„Велшкиот Левербер“ се прави од алги варени во солена вода, без додавање на други состојки или адитиви и ги има следниве карактеристики:
- Изглед и текстура: темно зелени/црни ленти. Морската алга може да се исецка на пире, паста слична на спанаќ, густа, мека и желатинозна или да се исече за да се задржи груба текстура.
- Арома и вкус: бидејќи е подготвена од свежи облачни алги веднаш откако ќе се соберат од карпестите и измиени брегови, „Велшкиот Левербер“ го задржува упорниот, силен, доминантен и уникатен вкус на сол и изразен мирис на морска вода и ветре кул мориња. „Лебниот леб“ („леб“ од алги Нори) може да има суптилни нијанси на вкус, кои варираат во зависност од различните услови кои се среќаваат по должината на брегот на Велс, од каде што се „бере“ алги од Нори.
Неговиот нутриционистички профил е богат со минерали и витамини (особено богат со јод и железо) и нискокалоричен.
Може да биде стекнат вкус, да се ужива индивидуално или да се користи за интензивирање на вкусовите, како состојка која на кулинарските препарати им дава изразен солен вкус.
3.3. Храна за животни (само за производи од животинско потекло) и суровини (само за преработени производи)
Алги/алга Нори - Porphyra umbilicalis. Облачните алги кои се користеле за производство на „велшки лебер леб“ потекнуваат од дефинираната географска област. (Облачните алги се собираат кога стебленцата на алгите се доволно долги за лесно да се „соберат“ од карпите. Стебленца помали од 10 см би било многу тешко да се соберат.)
3.4. Специфични чекори во производството што мора да се случат во идентификуваната географска област
'Велшкиот Левербер' мора да се подготви од велшки облачни алги кои се собираат или собираат од велшкиот брег, а преработката во 'Велшкиот Левербер' мора да се одвива на велшка почва. Сите фази специфични за производството на „Welsh Laverbread“ мора да се одвиваат во одредената област со цел да се обезбеди соодветна контрола на следливоста, квалитетот, регулацијата на температурата и безбедноста на храната. Специфичните фази на производство вклучуваат:
миење и одводнување на алги Облаци;
Велшки Левербер;
сецкање или сечење варен велшки лебер леб;
ладење за ладење и складирање пред пратката.
3.5 Специфични правила во врска со режење, решетки, пакување и сл.
Со цел да се обезбеди соодветна контрола на следливоста и заради квалитет, регулација на температурата и безбедност на храната, како и од практични логистички причини, доколку е потребно пакување, тоа мора да се изврши во географската област.
3.6. Специфични правила во врска со обележувањето
4. Концизно разграничување на географската област
5. Врската со географската област
Специфичност на географската област
Вкусот и изгледот на „Welsh Laverbread“ се специфични за потеклото на овој производ и се под влијание на квалитетот, степенот на чистота/транспарентност и сезонската температура на морската вода во географската област, како и методот што го користат луѓето кои го подготвуваат овој производ и нивните способности.
Крајбрежјето на Велс се карактеризира со исклучително разновидна интертидална флора и нуди алги низа живеалишта, од отворени крајбрежни области до заштитени делови од карпи и седименти и од услови на целосна соленост до услови карактеристични за водолиите. Алгата Нори е многу прилагодлива на условите во различни делови на карпестиот брег и може да издржи долги периоди на изложеност на воздух, додека е во состојба да толерира повисок степен на дејство на бран од повеќето црвени алги. На брегот на Велс, нори алгите се јавуваат сами или во густи колонии низ целата меѓуинтензивна зона, но најчесто на повисоки нивоа, каде што алгите Нори се изложени во значителни временски периоди (важен фактор во фотосинтезата/растот).
„Лебот“ од алги Нори и алги од Нори се исто така поврзани со Велс, бидејќи поголемиот дел од велшкиот брег каде што се собира алги од Нори, се карактеризира со малку наклонети интердидални области и карпести брегови, кои обезбедуваат идеално живеалиште за раст. Нори алги. Бидејќи алгата Нори е единствената алга со еден слој клетки, таа е прилично кревка и не би преживеала во области со голема подвижност, како што се стрмни и подвижни плажи со камчиња во другите делови на Велика Британија.
„Велшки Левербер“ е уникатен производ подготвен со собирање или „берење“ со рака на облачните алги од карпите долж брегот на Велс, а потоа со варење со солена вода за да се подготви „Велшки Левербер“. Надвор од Велс, на пример на бреговите на Корнвол, Јужна Ирска и Бретања, се собираат други видови алги за јадење кои не се дел од семејството на Нори Порфира умбиликалис (како што се Alaria esculenta, Chondrus crispus, Rhodymenia palmate и Ulva lactucus). Овие сорти се многу различни од Porphyra umbilicalis .
Во светот има 60-70 видови од родот Порфира; 7 видови порфира се наоѓаат на британските острови и се малку поразлични едни од други, имаат различни бои, вклучувајќи жолта, маслинова, розова или виолетова. Главен вид на алги Нори е Porphyra umbilicalis, единствената алга со еден слој на ткиво. Ако Porphyra umbilicalis е собран од надвор од Велс, тој не се вари, подготвува и продава како „Велшки лебен леб“, туку обично се суши или пржи и се продава со други алги како лисја од салата или се користи како состојка, на пр. во традиционални видови леб. Во Јапонија, алгите од Нори се киселат со соја сос и оцет.
„Велшки Левербер“ е најдобро позната локална подготовка на алги што може да се јадат и, поради трговската побарувачка на „Велшки Лебер Леб“, морските алги редовно се „собираат“, со што се овозможува да се произведат нови свежи ластарки, што придонесува за сочноста на оваа уникатен производ. Терминот „берба“ се однесува на процесот на вадење алги од или од местото каде што пораснале. Алга Нори е црвено/виолетова или црна алга „како гавран“ што станува темно зелена/црна кога се преработува во „велшки лебер леб“.
„Велшкиот Левербер“ е производ кој претрпел релативно едноставен процес на „преработка“, бидејќи содржи само три состојки (варени алги, сол и вода) и не содржи додатоци. Додавањето сол има улога на конзерванс, но исто така ја компензира и солта што се отстранува во процесот на перење.
Причинска врска помеѓу географската област и квалитетот или карактеристиките на производот
„Велшки Левербер“ е уникатен производ кој е суштински поврзан со велшката култура, со велшкото гастрономско наследство и поради комерцијалната побарувачка за него, тоа е најпознатото локално јадење со алги Нори Порфира умбиликалис. Таа е поврзана со области со поголема плима и карпести крајбрежни линии кои се совпаѓаат со велшкиот брег.
Во 1607 година, „Британија“ на Камден спомна алги од Нори или „лавван“, кои ги консумирале како „морска храна за преживување“ од страна на Британците кои биле протерани од своите домови за време на римските и викиншките инвазии. Потрошувачката на велшки алги за прв пат е забележана во 1865 година од страна на Georgeорџ Бороу за време на неговото патување низ Велс, кога ги споменал „степското овчо месо и многу врелиот сос од алги алги“ како едно од јадењата. извонредна храна од југот на Велс.
Историски гледано, велшкиот Леверберд бил многу важен како извор на хранлива храна со висока енергетска вредност, особено за рударите кои работеле напорно во рударските долини на Јужен Велс, каде што стана главна храна за појадок. . Womenените и децата, кои исто така работеа во подземните рудници, честопати беа неухранети, а лекарите препорачаа да јадат „велшки леб Леверб“, бидејќи тоа беше многу добар извор на железо.
Во 1800-1950 година, собирањето алги од Нори за подготовка на велшкиот Левербер беше мала економска активност во Пемброкешир. Облачни алги биле фрлени на брегот на колиби од сламен покрив пред да ги однесе количката со коњи и да ги однесе на станицата Пемброк на продажба во работилниците во Свонси, каде што биле варени и претворени во велшки Левербер. потоа се продаваше на локалните пазари. Иако облачните алги традиционално доаѓаа од бреговите на Пемброкешир и Гауер, тие сега се собираат главно по должината на бреговите на северен и јужен Велс и сè уште се, во најголем дел, донесени во Пенклавд во Гувер (јужен Велс). да бидат обработени.
Во минатото, алгите се собираа и миеја рачно, пред традиционално да се варат во саксии што вриеат на оган од јаглен или да се исушат во сушари. Современите единици за обработка сега користат модерна опрема и технологија, но велшкиот Леверберд сè уште е мал економски сектор и се почитуваат традиционалните методи за готвење.
Собирањето алги и подготовката на „Велшкиот Левербер“ се поврзани со традиционалните вештини и компетенции пренесени од генерација на генерација во дефинираната географска област. Овие специфични вештини се однесуваат на препознавање на вистинските алги, знаејќи кога се подготвени да се „соберат“ и вистинската способност да се „соберат“ алги од карпите. Потребна е и вештина за процесот на готвење. Времето на вриење може да варира во текот на целата година, во зависност од карактеристиките на собраните облаци од алги. Времето за готвење и точната количина на сол и вода што треба да се додадат се основно знаење во Велс што е развиено од велшки производители на Леверберд. Името „Велшки Левербер“ е синоним за велшкото културно и гастрономско наследство.
„Велшки Левербер“ е уникатен велшки деликатес, познат низ целиот свет. Тоа е стекнат вкус и традиционално се јаде пржено, било како такво или дадено во овесна каша, обично се јаде со шунка и школки и претставува традиционален велшки варен појадок.
„Велшки Лејвербрид“ го освои сребрениот медал на натпреварот „Вистински вкус на Велс“ .
Упатување на објавување на спецификациите
(Член 6 (1), втор потстав на Регулативата за спроведување (ЕУ) бр. 1095/2010). 668/2014].