Обработка на чај и дефефеин чекајте да видите и чај
Дефефеината и чајот се тема која одамна е погрешно разбрана не само од потрошувачите, туку и од професионалци. Бев изненаден кога неодамна прочитав извадок од неодамнешна книга напишана од многу почитувани професионалци во чајната индустрија, што беше очигледно погрешно кога станува збор за дефефеинот и чајот.
Почнав да ги доведувам во прашање моите сопствени информации во врска со дефефеинот и решив дека најдоброто нешто што треба да направам е да проверам што мислам дека е вистина. Избрав да разговарам со последниот орган за ова прашање, eо Симрани, претседател на Здружението на чаеви на САД (ТАУС).
Наскоро ми олесна кога дознав дека мојата критична информација е навистина точна, иако треба да се поправат некои детали. Значи, еве што научив. Наспроти она што го мислев, обработката на дефефеин не е регулирана од страна на ФДА и почитувањето на индустриските стандарди е целосно доброволно. ФДА нема свои упатства, но се потпира на експертизата на Техничкиот комитет на здружението на чаеви (ТАТЦ) за најдобра практика. Нема судски или други казни за непочитување. Па, што ако една група дели „чај без кофеин“ што не е во согласност со стандардите? Првата линија на одбрана е ТАУС, кој ќе се обиде дипломатски да го поправи проблемот. Доколку ова не било успешно, ФДА би била известена и следена за да види дали се направени неопходните измени во обработката. Од што се направени овие упатства?
Упатствата
Чаевите означени како без кофеин содржат не повеќе од 0,4% кофеин врз основа на сува тежина.
Чајот без кофеин е несоодветно име за секој чај, без оглед на нивото на дефефеин. Во моментов се дозволени само 2 методи за листови од чај без кофеин, екстракцијата на растворувач се врши со употреба на етил ацетат и јаглерод диоксид во суперкритична состојба. Двете се селективни за екстракција и не создаваат опасност од токсичност.
Јаглерод диоксидот се смета за подобар од овие двајца и задржува повеќе придобивки и вкус недопрен.
Факти
Чаевите без кофеин имаат помеѓу 1/3 и 2/3 помалку корисни компоненти од обичните чаеви без кофеин.
И етил ацетат и јаглерод диоксид се сметаат за „природни“, а потоа се нарекуваат „природни“ бидејќи во чајниот лист се присутни количини во трагови на обете компоненти, што е тенка линија за многумина од нас што е природно да го означуваат токму тоа.
„Процесот на вода“ исто така познат како „Процес на вода во Швајцарија“, „Процес на природна вода“ итн. Кој понекогаш се користи на пакувањето, од индустријата не смета дека е поефикасен од истурањето на првата пијалак дома.
Декафеинирањето дома преку „процес на вода“ би се правело со инфузија на чајните лисја 30 секунди, а потоа исцедување на таа инфузија. Потоа стрмен како и обично. Иако ова го елиминира кофеинот, тешко е да бидете сигурни колку кофеин останува, а исто така и колку здравствени придобивки.
Чајните кеси доставуваат повеќе кофеин во вашата чаша отколку лабавите чаеви затоа што тие киснаат побрзо.
Количината на користени чаеви лисја, времето на подготовка и температурата на водата ја одредуваат содржината на кофеин во вашата чаша.
Одгледувањето, факторите на животната средина, регионот и условите за растење кои се надвор од ваша контрола, сите ќе влијаат на нивото на кофеин во вашата кригла.
Единствено кога кафето има помалку кофеин од чајот е пред да се свари, 1 фунта чај прави 200 чаши наспроти 1 килограм кафе што прави 40-50 чаши. Единствената влада одобрена обработка на дефефеин е етил ацетат и јаглерод диоксид. Метилен хлорид НЕ е водич или одобрен владин метод за обработка во САД.
Иако имаме ограничен избор на чаеви без кофеин, ние гарантираме дека сите чаеви без кофеин продадени од Teas Etc. Inc. се преработени со јаглерод диоксид
Сумирајќи, со оглед на зголемениот интерес на јавноста за прашања поврзани со здравјето и храната, точното обележување ќе стане важно прашање во иднина. Бидете мудар потрошувач.