Обработка на Pfel - BZfE

Голем дел од бербата на јаболка се продава како десертно овошје. Поради специјалното складирање, плодовите остануваат свежи неколку месеци. Мал дел се преработува во производи како што се сок или пире.

CA-Lager се залага за „Контролирана атмосфера“. Контролираната атмосфера ги одржува јаболките свежи и го забавува нивниот природен процес на стареење.

Следниве услови постојат во магацините на ЦА:

ниска температура (1-4 ° C)
мала содржина на кислород
висока содржина на јаглерод диоксид
постојана влажност за да не се исушат плодовите

Во заклучената студена просторија, јаболката дишат кислород во воздухот. Ако дишењето се намали, јаболката паѓа во „вештачки сон“ во кој не се случува понатамошно распаѓање на состојките. Една варијанта се таканаречените лежишта ULO (Ultra Low Oxygene), кои содржат исклучително малку кислород. Јаболките остануваат јасни и свежи и во следната година. Кога созреваат јаболките, тие формираат таканаречен етен „гас за зреење“ (исто така наречен и етилен). Со цел оптимално да се забави стареењето на јаболката, овој природен гас дополнително се филтрира од воздухот за складирање во продавниците на CA. Ова исто така значи дека јаболката останува свежа долго време и во голема мера ја задржува својата хранлива содржина. Соодветните сорти на јаболка може да се чуваат на овој начин до дванаесет месеци.

Од магацинот до пакувањето

Плодовите доаѓаат од магацините на CA во приложените простории за пакување. Современите машини ги сортираат плодовите според големината и квалитетот и ги пакуваат во гајби, мали или големи пакувања. Јаболката се транспортира со пливање, што е нежно кон плодовите и ги штити од оштетување.

Важни критериуми за пакување се:

Содржината на секој пакет мора да биде униформа (во класата Екстра, сите јаболка се подеднакво обоени).
Пакувањето мора да ги заштити јаболката од оштетување и надворешни влијанија.
Материјалот за пакување мора да биде нов и чист.
Означувањето е на пакувањето.
Голема потрошувачка на енергија на големи растојанија

Во просек, секој германски граѓанин конзумирал околу 23,5 кг јаболка во 2013/14 година. Добра половина од нив е увезена стока, која се повеќе доаѓа од земјите на јужната хемисфера. Јаболката зрее таму во март и април, токму во времето кога европските јаболка за складирање се малку. Но, увозот од странство бара многу енергија. Од друга страна, германските јаболка се чуваат во магацинот КА, што е исто така енергетски интензивно. Сепак, „Braeburn“ од Нов Зеланд троши до 43% (1,9 MJ/kg) повеќе фосилна енергија отколку домашно одгледувано јаболко од иста сорта. Ова беше резултат на пресметка на билансот на СО2 за јаболка на Универзитетот во Бон. Германското производство на јаболка со сите внатрешни транспорти и шестмесечно складирање се спореди со производството во Нов Зеланд со испорака и маркетинг. Но, начинот на транспорт на јаболката од супермаркет до кујната, исто така, има значително влијание врз стапалото на јаглерод: купувањето со автомобил има значително влијание врз потрошувачката на енергија на јаболката.

Разновидна обработка

Јаболката е најважниот вид овошје во Германија. Скоро три четвртини од јаболката се продаваат директно како десертно овошје. Останатите јаболка се преработуваат во разни производи:

Јаболков сос, компот од јаболка, парчиња јаболка
Јаболко зелка
Суво овошје
Сок од јаболко, нектар од јаболка, напиток од сок од јаболко
Јаболков јаболко, јаболковина
Сос од јаболка: со или без шеќер

јаболка

Лесно месо, курва јаболка (на пр. Боскоп) главно се користат за правење сос од јаболка. Тие се барат на пареа, се цедат и обично се засладуваат - тогаш се комерцијално достапни како сос од јаболка. Незасладена, чиста сос од јаболка без други додатоци се продава под името пулпа од јаболка.

сок од јаболко

Сокот не е само сок. Достапно е чисто или разредено, природно облачно или ведро. За производство може да се користат само свежи, здрави и зрели јаболка. Следниве пијалоци се произведуваат во различни чекори на процесот:

Не-од-концентрат
100% сок од концентрат
Нектар од јаболка
Пијалок од овошен сок од јаболко
Не-од-концентрат

Сидровите фабрики прво преработуваат јаболка во сок не од концентрат, што е основа за сите други сокови. Во 1 л сок има околу 7 јаболка (1,5 кг). Следниве операции се неопходни за преработка на јаболко во сок што не е од концентрат:

Измијте и сортирајте зрели плодови.
Мелење на овошјето на каша во мелницата. Со додавање на ензими, се разложуваат пектини и скроб, се олеснува бегството на сок од клеточните wallsидови, а приносот на сок е поголем.
Притиснете ја кашата, резултатот е природно облачен сок од јаболко со пулпа.
Центрифугирајте го сокот за да ги одделите грубите матни материи како остатоци од пулпа и кора.
Наполнете природно облачен сок од јаболко. Како алтернатива на чистиот сок, филтрирајте и шише како чист сок од јаболко.
Пастеризирајте го сокот (= загрејте го на 85 ° C неколку секунди за да не ферментира сок.)

100% сок од јаболко од концентрат

Бесплатно преземање

Извор: Здружение на германската индустрија со овошни сокови В., ВдФ

Домашното производство во Германија не е доволно за големата побарувачка на сок од јаболко. Сокот и концентратот од јаболко главно се увезуваат од Кина, Полска, Австрија, Унгарија и Италија.
Со цел да се зачува и транспортира сокот што е можно заштеда на простор, водата и аромите се отстрануваат од сокот; вкусовите се привремено зачувани. Пред да започне сокот на продажба, иста количина на течност во форма на специјално подготвена вода за пиење, како и сопствена арома на овошјето и, доколку е потребно, повторно се додаваат пулпа и сокот се става во шишиња. Содржината на овошен сок останува 100%.

Што чини Брикс?

Вредноста на Брикс измерена во степени е единица мерка за релативната густина на течностите и дава информации за содржината на шеќер или екстракт. Со уредбата за овошен сок и безалкохолни пијалоци се утврдени минимални вредности на брикс за вкупно 18 видови овошје. За јаболка на пр. Б. минималната вредност на Брикс е 11,2. Вредноста е мерка за тоа колку вода може да се додаде за повторно разредување на концентрат од овошен сок.

Сокот од јаболко се разредува за да се направат пијалоци од нектар од јаболка или овошен сок од јаболко. Според уредбата за овошен сок, нектарот од јаболка мора да има минимална содржина на овошје од 50%, додавањето на шеќер (видови) може да биде до 20%. Пијалоците од овошен сок се регулирани во упатствата за безалкохолни пијалоци. „Пијалок сок од јаболко-овошје“ мора да има содржина на овошје од најмалку 30%.

Совет: Витамините содржани во сокот се чувствителни на светлина и топлина. Затоа се препорачува да се чува сок на ладно и темно место.

Автори: Ута Фелгентреф, Бремен и Др. Клаудија Милер, Санкт Августин